麵糰基本作法- ^' J2 ~1 S6 e) s: M/ @
【器具】
, p+ ?4 f4 W$ _$ S- `" a9 n2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www.tvboxnow.com5 ?' P0 l8 D( Y7 x
【材料】
" x1 o7 ~0 Y# n8 I, p. q& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
% B3 n9 V% j+ T7 e; \9 C/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
8 t1 s" F9 N3 M. M5 kwww.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
* D0 w. G$ V4 p公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
2 H$ x# S4 |2 {: v' @$ a: I奶油.........................35公剋剋
7 ?- q5 k) s: I$ e3 p5 m4 H蛋.........................50公克% G8 I) g8 Q8 ^) l+ l" b% f1 K
水.........................240公克
: k9 b- m: w' I. p▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
( v% {$ {3 F2 [3 F8 `0 r2 `4 g7 f0 E(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
# U, ?# j5 A$ w1 F5 ?2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
3 Z- m0 J7 b0 v, q: m: ?2 @+ G% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb' I& ?; l# D5 C3 D# {* [
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( p% @" p6 f9 }( Q! U0 Q( A6 Jtvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇: n6 E! k; q2 a/ G$ ?
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' T9 i& Q" [: H* y U(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。, t/ X5 q5 Y6 {" Z' j/ ]
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb Z0 b i7 w6 h$ I) |- S" O
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。8 N: T* u4 _% }) n, s3 `
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
3 P* y: D# h& d8 s" ?1 f7 O8 Z公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www.tvboxnow.com0 ^0 h" K3 |/ N, O9 T# I- Q" t
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 I% o0 b& O5 |; ]7 I5 l4 Y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 |0 ^1 H+ ~3 @; H/ A" }公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ `/ _5 G/ s/ d/ E9 c; G(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇( j* U, I2 s1 @
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇! G$ d6 z. s! L
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U5 U+ s! B( p' x
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇4 F, i8 H2 O1 c! x8 Z1 _0 k8 Q
(19)．分割後再次滾圓。
1 L0 I+ L% P8 i5 |1 U, m! O5 H(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. o1 I! |2 G3 `( S0 Q! @7 [4 M, n(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
- R, g, s2 }( L. y$ d/ N公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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