燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 `% E3 b1 E9 b% \# a
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 www.tvboxnow.com/ [* j% Y; w3 X/ }( P
7 S& E- Z# T- {1 Q4 w. d8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 www.tvboxnow.com4 z% M- `2 v! ]% N" H0 m8 ]6 b
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 D; t$ Q. R7 h. M5 m9 `
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醃制乳豬 : w8 S* K! ^0 a
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 k, n! c& F" g
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 q; d) H( a4 T0 H# A( W$ u
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$ g1 b; [! _% jwww.tvboxnow.com倒掛起來 www.tvboxnow.com: C- b# `6 \1 f- L. u
工人把醃好的乳豬倒掛起來。! G8 Q; O: u4 V" \0 E7 j
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熱鍋烤乾 J; y0 X; D9 Q; _* E% e+ |6 d, Y
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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# `1 u, ?. s! f) Z$ O公仔箱論壇雪藏備用
3 u$ f' N) x( f$ \烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ o7 h9 s* x$ \7 g- |) s
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 www.tvboxnow.com: S9 C' Y% q' b2 F9 d) ^7 f4 H4 |* A* Q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇4 P3 ]5 q- W, ~9 d2 v4 f
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口感特別
3 {$ W8 q- N4 u: i' z/ T公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n* X" r5 u4 Y: Z
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+ i% Z( I0 ^. w3 ^+ swww.tvboxnow.com搶手祭品
8 k, j2 p1 y0 g8 }3 h/ z' L! ~公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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( [/ v+ \8 C# v+ Z4 y5 J+ N* h6 Gwww.tvboxnow.com置入火炭
# {. }9 K) C3 D I0 J9 a# K工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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+ i5 O% f u/ D公仔箱論壇
+ Q8 U2 a; d2 y8 K8 h7 h! ^放入鍋內
: y$ j" _) ?3 w9 V( |% v' H工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
: s9 T) |7 I0 {6 s% f% v& Mtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
/ m- _: g3 Q, d- K% `, A處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
