我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
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2 r0 D1 j$ |7 R! C$ o公仔箱論壇人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
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- x0 J) ?% C5 k- Q$ k9 v* `公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
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! W5 d5 o R+ r1 G! H# _8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡富都大樹頭tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 D3 S+ z' A
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 公仔箱論壇# W3 K( m; a/ A2 Q0 I ?6 Q. K
2 s, L9 M% D4 d4 |9 _" z8 b大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
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9 M {* n1 k( |" m原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”1 f% o4 }5 o! ^# H1 D) P
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左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。, x9 W1 y2 _7 p
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。0 i/ {( q a/ V
; F! Q9 i$ {2 @/ a+ k( ?2 p公仔箱論壇湯頭牛肉粉的靈魂 $ U0 b: z8 F& w
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 公仔箱論壇! ]/ i0 j0 c0 z S, O
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帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。www.tvboxnow.com4 b3 a- h6 _* x1 \0 j7 \
" S6 I& o& g: I* p# l* B+ ywww.tvboxnow.com其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
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& R0 u" ?* C; z6 Z7 {www.tvboxnow.com他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
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干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇# N* s/ `5 u' Y+ P8 i$ @. w+ w
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牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
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牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……tvb now,tvbnow,bttvb' T8 W- g' J$ F" i; P {4 j; @
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牛記牛肉粉 24小時全天營業
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- g2 E+ O; ^. F; T. kwww.tvboxnow.com地點：吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B9 p" c' R! b
賣點：24小時營業
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少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。 v+ u2 _$ ^% M. y
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當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
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. f5 _/ H8 W3 i3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- ~' F& y8 B5 k
8 e1 m- h& ?6 [, [- n6 Z; ^ a' Z3 n公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” www.tvboxnow.com! J( \: N8 V6 [3 M: i X/ I# Q
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牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 www.tvboxnow.com# }; {4 P0 T( T @& ]0 R& s3 `
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& R$ m# M3 B/ a/ I7 _! {公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
/ @+ H, \0 J( ?/ E( i4 {公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。tvb now,tvbnow,bttvb. D% n# b$ J6 h1 M0 H9 n+ R, y/ I
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; |0 O2 m. A" ^1 P2 n左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
5 I; g4 ~$ @& V8 U! p9 I- C) J右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
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美食真係溜口水 
