72招 做飯技巧 幫你做大廚
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9 Y: v9 G* m# Y d7 g$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01、羊肉去膻味：公仔箱論壇( c- H- U8 D% [/ o: N
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
0 m2 |" |) B2 {8 [; etvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
7 y% `8 B! z" q, ~+ ^# D 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
1 h u; Y1 ~! B1 {公仔箱論壇 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇. }+ t7 X5 e5 D& x |, {! Q" I
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
! Z1 P- p. M) s公仔箱論壇 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：
0 h. h ?- n5 |' l$ C( o- m公仔箱論壇 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇! M1 M$ h8 m; w3 l: H
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
" V( S: [* g/ F+ m! c" H% N; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
% A) Z4 Z1 F( _* | 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
$ b1 {2 A0 x2 z% X: l$ W! U) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 e6 i4 W, f" x+ v
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
+ h% Z# T! ]0 N' Q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加點醋可使其軟化。www.tvboxnow.com- u' s i, j% h6 M7 Q' |9 \/ U n
/ x, k% V* ?, k7 {6 w' r4 ^9 t) k2 h公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
3 m/ `, I& @! X6 a+ R公仔箱論壇 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。1 y; U+ F. e0 j. u1 S
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K- R$ j( r: k* I
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，www.tvboxnow.com, D8 I# n/ }' A2 N4 W" R
但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
' r* o) n% h8 u1 E K: Z 事先加點鹽也可
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5 c" }) l; y# m6 y' A4 R+ O& F8 Hwww.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
, `6 M2 P/ ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb 放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
1 ~) v0 }# n: mwww.tvboxnow.com 容易煮爛，味道更鮮美
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5 x. i) Q3 t% `0 P3 ^11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
1 ~5 k) _* U [) C5 Y4 i" T1 x8 m3 |tvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；3 N7 a, s" L. J7 P6 C u6 H
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連www.tvboxnow.com0 v& D7 P% w7 s
- w G8 @7 D9 P- T6 ?- E& D) p- I8 s公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb! b) H$ `% v4 w1 { j$ _( A
鍋開時水也不外溢9 O8 B5 ]; K7 O% p
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，: q' R9 K7 a* m0 }( _* d
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外( f5 S0 _' q) M/ L) [
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
$ o0 d% x* X7 l( Y$ Cwww.tvboxnow.com 煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb, G( Z% G) a Q: d* e: B# T0 @
: ] K! e. w! x! b1 z% Z& J2 j公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，www.tvboxnow.com" U; p3 J N/ d7 E
否則會破壞米、豆中的營養物質 S5 M u9 Z9 L; v
5 W) V+ G% H, _8 K7 N" t* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb- }8 q- C0 B- u! Y' J
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，www.tvboxnow.com V% _: A6 x) P8 a0 p
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 q9 j6 @2 h$ S$ C0 l3 ~ n& [/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e6 W: A, Y, H1 L. Y* X
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
8 c0 Z8 u& t( H& O2 q5 Utvb now,tvbnow,bttvb 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
$ n& d$ \1 f% E3 S; `; Q1 P公仔箱論壇 可除異味和油膩並增加湯的鮮味www.tvboxnow.com4 r# s# v; ?" ]( ?2 S. g; a
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20、燉雞：
' r8 n& O: r; O- a/ h- hwww.tvboxnow.com 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇' i# D% p- g# \0 G9 u
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
' n& t/ S* c# T9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇8 v8 Z$ }0 F1 z/ z4 [1 Y
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；www.tvboxnow.com3 _3 i* s" H6 j5 O: o. h4 ]' b& C& R
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
: |- N4 J3 m; N5 B) } 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，2 j; x+ R% L. v+ O$ [; s( k
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
" ?3 \4 O# [5 P2 C4 `0 ]; F 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，www.tvboxnow.com# H, @3 x5 s0 l
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。: f \ X( L# `% C* K( |, m( g
. l `! c1 U. f! Q3 Swww.tvboxnow.com21、燉老雞：
: {$ s/ g' P7 k' S3 P2 I7 x公仔箱論壇 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
& f0 {* h$ E- L/ ?" f3 U 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 B( p: ]/ A2 s0 V
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
! B* f7 Z6 N& | `9 G$ @$ U. A3 J; | 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇8 ~" ^$ g* ?! I
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( d+ q4 o9 b9 H0 M- m; L
; S9 } s' f' F4 B+ w23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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, Q( |7 t$ W# Q. I: v3 \24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. H5 q7 ]0 Z; x" k( s. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^! q% R/ D' n: V" Z, T1 n v
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香www.tvboxnow.com+ _* p, C+ n1 O$ q0 ]% o2 e1 n( X
0 e. d. H, a2 r" r% \: x7 r公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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5 |$ J- a4 J( j, xtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 N* W3 r9 f
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口www.tvboxnow.com0 i* o- g6 X, ^, m
" }. ~6 j5 ^- k( T# J/ I公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
- k! s2 Z- f% F$ V2 N: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ F5 n$ I$ X3 P8 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p! n( P O( }; F
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，6 Y: z; B( K* z; K3 u. U( }4 W
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
p9 Q( z4 ~8 j. \) G# d8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸出來的豬排就不會收縮
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7 I: l6 b, U7 y( R. J32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
* g/ _6 l% k: F2 A; Q% J 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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$ B. ]( _# X- _; E2 U" z33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，' j. c J7 h$ J3 G5 {6 I7 Q
會使蛋又黃又嫩
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# c2 c: P z) f( n B0 S- E Utvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，www.tvboxnow.com: f( }3 |9 a% I8 O/ o# b1 h! C
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋7 l: m8 `% w: F% @. N( H; z
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
1 c8 u1 w5 t5 V+ O0 u2 Y* m" u 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b+ _& L8 T& ~6 m
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
+ k6 U2 y# o z+ o% L6 e 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
# G3 X9 a, f2 H$ F# ]' Utvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟www.tvboxnow.com( g) p. t" h4 r$ d6 ^
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香* a" W# q' k8 d- K' h) p
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑% u0 d- ~* F; b- O0 z5 R
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40、炒土豆時加醋，! u7 m! h0 ^4 G1 y& U
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www.tvboxnow.com9 I' J6 D, o, i) b7 o$ o* f* _; n
4 F, H) h! E* l7 V/ U2 z" d0 l公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ a0 o% v7 ]& `; A
) H6 i" X1 C m" o Mwww.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
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8 N* m8 A, B7 L3 ~0 x; o' Y43、炒肉片：
9 I; o- R, K* ]6 t# v( H m, c( P 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
o6 l- Z' s% @7 fwww.tvboxnow.com 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：www.tvboxnow.com+ d c8 z- F6 Q% b
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，www.tvboxnow.com" _; i* ^6 i1 d2 Y$ o3 ]
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ E2 \ }3 h8 l9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n7 U/ B* S- t* |公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，www.tvboxnow.com6 ?/ r9 r4 y! r6 X8 z
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 3 h2 W' Y. r9 p. b2 I) z( Z x
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
3 K$ a* i: l4 m& H; k 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，$ h' d; B' e Y) N* c
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，0 Y& g( n1 {1 C t6 m9 Z) X
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
w6 _4 N# j1 ^4 y公仔箱論壇 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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- n4 h1 E; M( |" f8 c公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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* N( S* x7 o S2 l4 c) b: f8 h% v50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 J3 f# b6 H4 z- R( o
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇- l) F$ W1 m {0 p
2 G! Q8 N! ^7 y& x' M! Ewww.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb$ a2 v% w2 K8 G9 S1 q0 E
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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( o @/ ~/ l$ Q5 S' r3 |9 t52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇 U* Q4 i: t' z) k* _: D. {9 a
/ b$ u5 r4 T" |* p' j( H5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
; @% b6 E% T; F' J) Jtvb now,tvbnow,bttvb 再蒸10～15分鐘可變白
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3 G4 G$ j e$ K' G6 e# ~www.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
4 n6 k' |' C i: R# }$ F( J! t8 atvb now,tvbnow,bttvb 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹9 E# Z! ]) Y* e, X( X* _0 `5 A
. S. k0 W* H0 m0 V1 c7 t55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb# d7 R" E6 g% g) O7 x1 _: |
# w5 [. A) e" O, f% u2 M0 @6 \www.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
8 f3 e4 I# W3 T6 ^8 S& b) o4 u1 d x1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 l( {- y- l6 T. `9 p8 [" J
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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" @- e* X2 t! O, b) a0 V4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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( y; q3 k9 A( H2 J) V/ z9 [8 b公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 3 c. w8 E3 {* t b4 S" V& ?6 c
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
7 }$ d8 T4 b; a 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 k1 {" U; q X0 q
: t8 b0 V4 ?* V1 p; W! Z/ `3 |tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb4 D- d2 k4 u/ A+ T2 i8 v& ?' C7 |
5 n6 q2 e6 |1 K- f% r* Btvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
8 u+ g, `! D7 T, W9 C- qwww.tvboxnow.com 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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' N) p$ p0 h3 E0 d3 p, a+ n# `+ p65、菜籽油有一股異味，
/ K% R9 G- o* q$ b公仔箱論壇 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，www.tvboxnow.com7 c( H- Z4 F B4 m1 m
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
K. ^) q i; G/ V# [$ u% ~6 D公仔箱論壇 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. Z. F3 C7 ]0 e7 ~+ Dwww.tvboxnow.com
: o+ @( a3 N3 ]3 r# R) e. T, Awww.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，' ]1 K- a9 s" P0 V1 l! z" L
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb- @# u. E. Z0 u. G V" E V9 i; N
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb) e+ y+ n. g A& a, F& q4 g
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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# L; Q) o4 p* n" K公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
& y& I3 [" B; s, v1 f1 |: Y公仔箱論壇 易使酒蒸發而去除食物中的腥味www.tvboxnow.com% O z- @; D% k( v8 B5 t
公仔箱論壇3 h( G+ y5 A9 A0 i( n/ I" E& s; ]
70、熬豬油：www.tvboxnow.com, [: R+ B4 B* X" L2 U
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
( q2 X' ~* Y8 e @tvb now,tvbnow,bttvb 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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$ q5 H! q& E/ v4 ltvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, j* n4 _8 p( A
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb* q( C4 Y" b2 ~
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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