72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味:3 C0 w$ u6 X* V$ |+ h4 P, h
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
9 s6 ~7 w* i3 }0 E1 p3 e% G2 Y* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
0 l, h, r8 d& P7 ?6 I 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
4 M N! \( p8 {5 r7 U5 u 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
1 y" I' w' V4 i* L 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
1 x4 p5 X8 n& k r B 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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, i+ _! B$ |' c# E \7 J公仔箱論壇02、煮牛肉:
) w m& e" [: x+ J. b) g$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉/ [+ k% X8 z0 f1 _2 l0 }8 e& K+ M% R, x
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
, t1 c, E1 E' Mwww.tvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 L* a2 u+ W: |3 v: Y$ F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 c6 s9 X! |2 o! S
03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
0 \0 B* Q/ ]/ }; [ 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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7 a1 h3 i. p0 }# O+ L04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
7 E g$ Q+ g/ U. ^+ kwww.tvboxnow.com 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& ~8 H9 M) B! |6 r
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
5 \& M e, m, U. a% q6 M3 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 C8 \' ]# q! D, z* d
06、煮鹹肉:
/ H( V, @' d9 w4 {1 }4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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3 m1 ~+ q q6 R0 i& H1 a) t' Z07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( Q9 O: {4 k6 h: p# F7 w8 X/ T X/ p
但注意不要炒焦
5 E2 E: w* Z# C. H# @# q5 i0 N4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B) h, W5 x; M# M+ Y7 ]9 _公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,tvb now,tvbnow,bttvb% Z* E# ?: ?6 {+ A9 F
事先加點鹽也可公仔箱論壇! l% R4 J: F5 K
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛;公仔箱論壇& I( W) L) g% Y
放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖, @! F3 e3 q+ J% Y2 K/ x1 q
容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
' S% A, s5 {# q6 j z6 vwww.tvboxnow.com 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
) u, e' H A5 C' P9 ?; s0 h/ ftvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb' m2 f; H0 J# \& j/ Y
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,6 g% h6 |) g& [/ @
鍋開時水也不外溢
' ^% b* g9 i7 o/ c: Z7 Q+ Z- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ G' G. H& `: D0 z2 f: m
13、煮麵條時加一小湯匙食油,$ p# A" z7 h( e5 [4 L( q$ t4 `7 _
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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" Z M& W, Q! {3 J% e0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, www.tvboxnow.com$ v+ ?' A! ~" z
煮出的麵條不易爛糊7 c! E) i. Z4 K9 e) _9 r/ u
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,: e* T, W# |. @' o# i% e
否則會破壞米、豆中的營養物質) c4 }! w+ `9 D: Y& t
$ L& ?9 Y6 |! k$ e' P' d5 A5 G16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;! b8 G9 Q8 D5 r4 I. o \
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,tvb now,tvbnow,bttvb! Q, ?; d( C* \" ?5 J, |2 [
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb( e& C- n+ F* ^" l* p
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,公仔箱論壇2 r4 h/ X" K/ B
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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" D1 y7 Q- I# \ O+ Z19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e0 V0 E2 ~& [
可除異味和油膩並增加湯的鮮味5 b7 L. }9 J7 X, g1 w, Y, R
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20、燉雞:) _2 r" W7 y( l$ `- Q( t9 V
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
; O2 Q1 G( t& V1 | 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,
4 `# K% N K9 F' J d9 A 立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
; b, c, t! g1 ^ 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
# ?4 Q6 x1 ?% J4 f ~3 Z公仔箱論壇 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
$ F% }1 b7 p, O6 V/ G! g+ ~# K公仔箱論壇 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
. d0 [- L/ b5 d2 H公仔箱論壇 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` Y. Y5 c4 q8 }3 [
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,6 D; x6 P: k9 Z& W* |
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
/ E2 ]2 C- Z, {- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 u, l! |) M2 e/ ^
21、燉老雞:
& I& l$ R b, g. x% |5 G& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
6 v+ m" z8 O' ywww.tvboxnow.com 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,www.tvboxnow.com$ c" v3 t! s& h3 R7 c
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 www.tvboxnow.com' U4 i$ I( T5 F/ z# E/ l
; O) L# c1 n/ }( `# N5 c STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
/ B8 j5 C, j! P4 e+ Z2 [- \公仔箱論壇 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
5 @- O# L q" _" S! k/ U6 r1 Y- w A, \ 肉就會變得香嫩可口
3 I, w# n6 W7 w6 ?$ a" \' }0 _4 u4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d S7 W& @" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美: y/ `/ A- ?6 x; ^2 o2 s
+ m5 P" u+ j7 i( `25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
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. M j& V6 @6 c5 W8 j7 d9 y5 q, r27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
& m" \1 U" w; E 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口* [1 k6 J2 }2 v. R
& ], y, |7 F7 g+ [) G; W0 i$ Qwww.tvboxnow.com28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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0 t, j; B. d" r9 v( u1 Z: ktvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
, s9 T* u9 A0 W% Hwww.tvboxnow.com 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ ^: `7 f. o& I! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 X( B: x Q( W# o) T. z$ |% R+ w4 ?$ r
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,# u( b6 k j6 d% T D/ [
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸公仔箱論壇 }3 n0 U, a# V [
. L% s/ I, Q3 C0 s公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f' n: I. T8 a7 s. O! C* q
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J0 j/ }7 e+ O- g; j, g- q7 a
$ Y+ e! R+ r- j: M5 kwww.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,公仔箱論壇 i" j% X" r8 Z+ ]
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口www.tvboxnow.com, e+ t2 x6 r5 r8 e1 a0 P( I
+ N& x% |4 w/ }公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
2 J e0 }& c4 D; c/ L 會使蛋又黃又嫩www.tvboxnow.com9 a e' z) E# v9 }9 P3 ?
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
( @% ~8 }* k' x0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
; `! w% l% O* W6 U: Z3 K2 ]( U& r$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A- n c/ Q5 s# V& b
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,8 ~$ e# ~3 Y( S. M( U' ]
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 % W7 {7 f& u' H1 Q5 z
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
1 y+ M6 S* q3 q' n" u公仔箱論壇 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
6 o8 ]# U/ w) t1 n/ Q 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& }: ?% X& R: ?) Y3 Q# p
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J6 L S: _5 m" ]3 J0 ^
- R: n" s2 x; `5 [3 g/ O$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋,/ ?! W: k+ f0 `" t- v
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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; a. R# T; T6 s+ X3 F: Cwww.tvboxnow.com41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 公仔箱論壇( l* d1 U! L5 D5 r, |4 F: y: X* R
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42、炒波菜時不宜加蓋
/ X# J7 C0 j& @8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u \4 D7 ^# |, g& Ywww.tvboxnow.com43、炒肉片:www.tvboxnow.com4 b, _" X; F- P ~
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;* k" F% ~9 n: |% o) {
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲:公仔箱論壇( N" X2 i6 a' _% y% B! V4 ^( A
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
. X% i$ K( {* i5 w+ \# Z 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口公仔箱論壇2 G) z9 ^% j( ~: H+ L( `
' d5 {: S: L9 ^ |1 G6 E45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c* b% I6 a$ p9 K
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
& c* D ]# y& ^! S 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n- x d; w L5 x
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度5 t$ M7 Y3 L* H* x' {
/ H, ~! t2 g( A( T$ W& G Z公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,tvb now,tvbnow,bttvb+ S( E& V. Z+ h0 P( T
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb* D2 {* k3 k0 u' t% [
而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ L( A2 {& D# P( w* g# R s( \$ }
# ?* ^# P1 n, N. D3 Zwww.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 公仔箱論壇; ~; d( e+ t U
) b V( U0 B( h4 E$ C. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
+ `0 M( J' I ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 成菜鮮嫩味美
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& M4 D* y0 h2 n4 ^+ Bwww.tvboxnow.com51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,www.tvboxnow.com! ]. `9 _; p7 G3 P
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,1 I' e$ W% m' m! F
再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,3 c! e- s1 F# y% X
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹3 @9 f8 E7 h: S. c% `2 K" I' y. p
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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- V9 {, F2 b/ n: u% i# q* _0 N56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減公仔箱論壇; c* q9 V3 z {! i& e
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
6 P& D& O. x! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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3 Z6 |% R9 `. h: d: v5 U- ]/ b% Ptvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入公仔箱論壇* p4 ]& a0 \6 l
* d! D/ S. e' F0 `5 p2 Q" y0 c0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒$ |3 Q8 B% }! Y* u I
8 `( U4 w, y/ u8 ~- e$ E7 s+ x) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可減低辣味3 J) t6 E: r W4 A
" p, G0 w6 K4 V8 ~9 P) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少許白醋
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# ~* a- ?/ _' q公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
0 Q' }1 z, O% f5 a9 p8 @ atvb now,tvbnow,bttvb 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 D. y: g) f* d$ b6 T" c公仔箱論壇
+ R; |+ Z5 k9 g7 U. V! C63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H5 x _& i9 e" |( a! [& }+ }
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
9 ~7 S6 f0 N; ]! ~4 h8 nwww.tvboxnow.com 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初1 t t: f- e/ [) T, J& @- t
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65、菜籽油有一股異味,
/ k7 q2 Q5 K: C8 @( P; Z) W4 m 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
3 D. w7 t% z; q e2 F( O @tvb now,tvbnow,bttvb 油即可變香 * O! K; ~- R! }) r, |- V9 e
* b* p6 _7 K# z. L0 l7 z公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
0 Z1 r. N3 D+ ?, m. _) S; ptvb now,tvbnow,bttvb 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
* Q* e- c( s. j" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `% S) x3 s* n; D0 Y4 Y0 G
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,tvb now,tvbnow,bttvb9 z. a( `) Z2 z* ]
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,公仔箱論壇4 x9 o5 g0 I: v" R# n7 A
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,% `: X( Q0 v: G" D+ d3 ~. K& E
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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0 Q; _* N, H( o6 S, Z7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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* v1 n7 z0 O4 Uwww.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. M7 m9 B2 ?7 B% |9 N, b
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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; P. u6 L( ~" T. z( C( R( ^4 [# O% itvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:www.tvboxnow.com V$ s; Q3 p" w) Z! k7 f; I9 y: F* t
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
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0 L8 C8 d+ P+ E0 G公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
& M j% B6 I1 A% D# _ 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
' a A; z: e7 L) C) w3 b- h/ R/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 肉很快就爛且味道鮮美喲! |