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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 v: Z/ w8 y) X
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇' Z! @2 L* \. O/ f8 w1 N, F
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1& q6 L3 C8 f9 z! u! Q
12. 格仔餅 PAGE 2, C; e/ X5 I- h9 B1 D
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2 ?7 W6 D( |, S \1 [
16. 豬油渣麵 PAGE 26 T7 f* h' ^3 f& W
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w$ N0 l/ }/ w4 ^
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& }8 v9 V# s8 f

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）www.tvboxnow.com. T$ u& l3 r# w1 t# i; U. g! C

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 L7 P  P% b5 m8 W

　4 g% d# M! u; w9 Y, P9 X% ~5 j; o
　
tvb now,tvbnow,bttvb# }6 q* b/ ^- M$ }. |) L
做法﹕公仔箱論壇2 k. T- {- U. I
　

（一）公仔箱論壇' ^+ |* _0 |$ f2 d; `' M# I
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
公仔箱論壇, A, v/ Q5 I- O( |6 i/ t' V1 H
（二）, E4 k+ p, p) r8 B
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
公仔箱論壇, G) R$ U4 B  u" x- J
（三）0 q6 S0 a5 C% M& n- U9 J2 Q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ G% i% y' r/ E  A9 N( r: q

　
　

注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D" ?- y) k8 _7 W
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。www.tvboxnow.com# k! h/ X! ~1 W0 W. J+ D- f- f
: L2 }* A9 V/ X: L
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
www.tvboxnow.com& U% B; E L. L: q
材料(七吋盤整到12件份量)
公仔箱論壇5 d7 i, i9 y2 O& D# T" L0 U
粘米粉 200克（過篩） $ F2 _+ I& ~$ r( T
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: [& U7 u: @& X* P& z
水 410克9 i3 `8 s5 z3 F/ L, l, g- d' r
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）www.tvboxnow.com) B) F* Z8 ?" m. ]
發粉 1/2茶匙 ' a, }( ]' V3 U+ a! Q4 }

製作* |5 r$ [( _1 U$ s% M
www.tvboxnow.com0 I. L& F! O% v
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 www.tvboxnow.com- L$ [. u+ v) A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" A1 \6 `7 n0 B. n, v
tvb now,tvbnow,bttvb; `2 Y" X6 w7 t$ Q5 }9 K
貼士公仔箱論壇6 ?- X6 q2 E `5 Y% f
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- D, f7 d5 g; h( k# M0 X. E
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
0 [* t3 e7 B) \0 H- s* N2 [( F
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗公仔箱論壇2 \8 o9 K0 C* j/ p9 V
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶6 X, S1 E4 p2 b/ x
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 a; b6 Q8 a h
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 U2 F6 U! F# n% @2 L
公仔箱論壇, x' ]! H. y# U ^" V
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
www.tvboxnow.com4 {9 a. o2 Q, @& T
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇/ P/ h5 W8 }* }. G4 \
公仔箱論壇% c  f4 E( _$ b! \
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www.tvboxnow.com( {4 Y& d* ]; D8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% A& a; i) T. U
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, D8 ?( t' m  f: a: h

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
tvb now,tvbnow,bttvb  V+ l2 t2 a: V* p
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷( \. G# x" @6 P$ H9 u
公仔箱論壇" o3 e4 Z8 R7 z
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇! J& E7 l+ o/ h. ]% I
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
www.tvboxnow.com8 p# E. M: U6 x8 Y; O% _& ~
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇) k4 [' S5 g' M) Y) n4 @
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。www.tvboxnow.com- Z9 o5 k4 C/ w0 a, D
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇9 X: t. d& p+ b# t0 c
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb! u/ N( i1 j; k. q2 s u% g
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備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:) e  g  m; B3 F

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ O" j: d7 p
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇# o! o/ J3 L# l" R2 `& m2 K
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 ! y/ Q) f4 [6 W1 A2 y' h* f8 I
淡奶　　　　　　2湯匙 www.tvboxnow.com) H+ t  x. V" d# v
清水　　　　　　5安士 % {: E0 s- D! ~: d
生油　　　　　　2湯匙
www.tvboxnow.com7 Y9 t2 k3 B- h* X) n: b
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www.tvboxnow.com# Y0 q8 X9 ?( E. n# k* k) B
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t( R) E% o& b
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ L3 q& u9 ?, T; W
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
9 t' |& X) B6 h$ X

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。) ~0 v2 Y9 V' k7 V5 @
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; m9 A9 j5 o$ l3 R+ y+ ~
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb, A2 Z' h# g& w5 ^( I4 ~5 \8 ?' {
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) www.tvboxnow.com  H$ N, j% ^/ D- j
4. 蒜头5粒公仔箱論壇5 E4 }& x8 {0 c- @  j9 @
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
2 S- h/ M0 R  `4 t# n6 y& r: S
制法：公仔箱論壇7 P  f+ B! K& r, v; \
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5 _+ K  f( M4 p9 W7 N& B1 S% [/ e
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇" f0 c6 v; Q8 Y  O0 j# t! Z
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇, ]. c& X8 ~) {: B! K6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! T! {3 A3 s7 K" L" A8 U" W: _
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb: S+ K9 q6 x, }3 X$ E0 `. g
  _5 S! u+ z. t) \4 K
======== tvb now,tvbnow,bttvb: Q! _6 X- h) @. ?: E

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 6 d! C! d3 c% K# h- j0 J0 o3 F! s
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇. @# m$ m' S- u
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇  |- K5 e, x5 c: d
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:7 t- u3 b5 S; R) s. }/ x
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。. O- a  E6 r) V0 V1 ^- e6 ~

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。www.tvboxnow.com1 ?7 ?& T7 ~8 A5 E$ E  w
9 f1 Q/ i2 \( H# Z! f$ o/ B" Z- y
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www.tvboxnow.com6 d! C9 B+ h0 _6 J7 q9 U" @8 i; h

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www.tvboxnow.com# Q- O' c5 T3 ?0 s/ ^" p8 L8 G% o

料：2 Z9 B& U2 ]  ?
罐頭竹筍 2條) _( S6 Q$ t& }
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?( K0 m5 S+ L( e+ m
冬菇 5隻www.tvboxnow.com6 a3 n; Z" w0 D( g& ], {1 A  E
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A0 B3 D- d/ I+ e4 j" V: W
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐5 e9 h+ ~4 b% a- v- X% L7 O
www.tvboxnow.com- W5 _; D6 L1 [& @- [9 x; u* v
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb5 q. d& x2 L1 O/ e7 W
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 i6 Q8 t3 v5 _, I
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙) u; t# Q. G* U! @
- c4 w; [6 d! ?3 T  Q; i
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  Y7 L2 `+ V' o6 o$ U
豆粉 1又1/2湯匙www.tvboxnow.com4 o, }2 ]2 Y6 U; ^% k' W8 h0 d# K! K
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙www.tvboxnow.com/ d/ d7 w' l9 H9 N* \) u

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇( W% ~- S0 u; F& u4 P& E( ]
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘www.tvboxnow.com# c- z  z2 P8 |$ n4 a
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb: l2 c& X4 F' C+ ]- j
/ z  Y4 L# F+ X3 @$ V/ [
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
(粉絲當魚翅): J4 N) E# Z: x( j
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：
公仔箱論壇/ R6 B0 V9 e7 ^& d( g! ~
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 8 l2 c$ z2 z- A" ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' X8 J. s% N- O

將雞胸蒸熟，切絲。 8 G8 C0 t0 J+ D+ G/ l
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www.tvboxnow.com8 n8 P# B  Q' v9 J
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ C* I$ c) U% T' T- ?. a

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

8 j$ `6 ^. Q7 v0 u* A& E$ e
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- [7 E0 K! Y5 k! @

面條材料tvb now,tvbnow,bttvb; M/ T8 G4 s) }

1.高筋麵粉  130克www.tvboxnow.com4 z- y3 Z3 N; N% _( \, N
, \+ v+ \2 r  G; Q6 |  p, Z
2.蛋 85克

糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb. E4 ?1 k) E: \0 ^3 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 W4 _! ]" \: n
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb0 R* R4 t( A# @* O) {
www.tvboxnow.com' ?/ J  A  L6 R, `/ I
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 ?8 Z, k$ ?/ q6 ^
www.tvboxnow.com# X5 t0 S" Q' F* d/ u3 q( f
3.水  65克 4 t1 ?" |! e2 [% ~( V; g( d" z9 C

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
8 _  A2 n2 [  H9 c6 |

製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; j$ v! I5 N  ^- ~

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 * I0 W7 B. c5 ^

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 H! \% A- w- U* D& a& i3 ^
www.tvboxnow.com; {3 l6 E5 B+ x! G8 T& r
tvb now,tvbnow,bttvb" K  R* w& f2 L: k. l
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
2 H/ r9 B( ^7 T# ^
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇9 c0 q" J8 Y) b) i+ M% J
tvb now,tvbnow,bttvb; ^, M& C2 c6 R4 ^
- M' N4 z+ ?# Q/ n+ i6 W
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
tvb now,tvbnow,bttvb8 @" E1 Y/ J5 U9 u. _; W$ K5 {
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。3 A# ^0 M) J4 W! l% ?
  公仔箱論壇% E: t5 [+ J0 ]5 z/ Q2 f. T5 ~
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。) [& K2 A# ]' U" o3 p3 E% K
www.tvboxnow.com2 V0 A. x$ Z! M2 C8 a6 ]
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。1 Z6 _. A2 O3 N4 [0 E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
公仔箱論壇! M; h0 A( m% \/ H, p9 e1 k

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克4 \; B. T1 ?6 k# ~+ g0 y, U. |7 ]
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb7 W a2 ]3 y% o! j& D; \
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )www.tvboxnow.com5 ~. m! U+ Q+ U! I

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。9 g8 v0 K- V! r* e$ f+ _
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# W: a5 o! h' _8 W
" Z: I* t9 R' A. W7 u D& U+ a
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( b0 g4 ~. j' i9 ~

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅3 e( A( X# e% j2 p) A0 R

www.tvboxnow.com3 G9 g# j  p5 x. C7 Q6 D. N
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。) q8 v) O$ M1 [, f3 r0 {+ @7 C
www.tvboxnow.com0 ?: N% p! J& [' p! y; {+ T- P
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。1 s) m' e# H* b  w% z

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：2 W9 e' _1 P0 r. f
麥芽糖 - 適量 / P' s2 K9 P$ H! B0 k
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P( ~6 v' H! z- ]9 H! V: M
tvb now,tvbnow,bttvb+ C; C% c  ?' z& f
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H# C* f& E. N: d8 S2 E
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

; c+ {  Y7 b$ r; R
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。2 _5 d4 V  U% j+ J8 c. X
公仔箱論壇1 [# `0 l4 Q. n& p; N: I. |3 t
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb( m2 v) P% m( }; \: l

材料:公仔箱論壇* J, ?; T' Q% D

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇7 @' r- Z+ g* A  g, V, y
4 Q" _( q# j" i0 I8 ]8 B/ m
　
www.tvboxnow.com% ~* P3 ]% q) X* h
制法:
公仔箱論壇$ k/ d/ a; p. W2 l  V  e
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
tvb now,tvbnow,bttvb( J$ `: e8 e5 _6 P4 a1 Y
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲www.tvboxnow.com4 n( b$ g% ]4 k. B
公仔箱論壇7 N+ w+ b) i( J/ C
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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