MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t) e. X7 C9 F/ Z, o
格仔餅
0 ^; M% z1 n8 y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
9 {+ U0 c0 P# u生粉 - 25克 公仔箱論壇, M7 C& l, J% b0 L5 ^
發粉 - 1茶匙
% @% E0 c; b% X( s: b: g& C6 J, a, [www.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻 6 f) t  O6 D+ a$ _( ?& z
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb, N: \! A* ~4 q
淡奶 - 60毫升
  H* D: z+ @. r, ^& @www.tvboxnow.com水 - 125毫升
) W; }  k# d2 i0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w" y9 D  G# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
3 X6 p- _9 M& V/ w6 M* d5 u5 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 u' I" f  e( [
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E/ L5 O8 k& L( i- G$ E
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 t1 ^- w- \% p/ d: `, zwww.tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& K# \7 o  Y0 B3 t' N
在格仔餅模型上掃一層油。
$ _; X3 @9 A: O- x2 \8 p; V/ Vtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 www.tvboxnow.com- Q9 N5 e) R4 q4 P& x
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www.tvboxnow.com7 ?  |! ~$ C  P9 `
趁熱食。
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+ H3 w7 S, K6 J2 Q& }/ a+ f: k4 N如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? # g! Y, ]- v% r9 S* C: i
$ ?2 V* R5 j# F& C# a" B
要有部機先可以整格仔餅
3 ]' @: V$ C7 k6 B) ?- o6 R公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: N5 S5 D# }, x/ G7 W( S7 `" K
材料:
! t' X9 b& ?" x' t  h6 k# M' Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 x8 B7 q+ b+ v+ z" m7 H; m+ H
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇4 Y( J3 ?7 G, b2 ^) i
公仔箱論壇1 `0 U) |1 v  |" X& J# j
　
* k: P, r3 Y, L; y& D公仔箱論壇4 \. ?0 X3 t+ f& q! X! R( L$ `" H
制法:1 f9 r7 D: v% Q+ `+ Z) j
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿www.tvboxnow.com1 J8 X8 h" G3 @( N# e4 x5 ^

) Y2 F  H& S) V: V1 L* z公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻- E4 s6 J7 L* z2 N* u! i' v; K3 x
5 |- d% J3 Y6 |# b9 Y1 j
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇9 s1 `0 g8 X# p! L% Y( Q9 }

4 E& ]% l8 S1 a8 j* y: T0 Swww.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 www.tvboxnow.com+ f) q1 s. z# [4 n# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W  [. U' }5 a- R2 X; j' U' u5 \
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。# |! Q9 a  i' W
公仔箱論壇% `( M8 u/ l7 U' B: }: E
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

www.tvboxnow.com0 w' z5 A* q) E2 N9 c# b
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www.tvboxnow.com) r2 y2 O3 [* f$ @

, Z* w0 i. q+ O/ v# Y: m( U% t) R1 awww.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 " V# ~! J- W: l* U# W( t
公仔箱論壇: V2 }9 ^2 E2 J0 V- l7 P" b& H
材料﹕
9 x- |: m% S. l0 gwww.tvboxnow.com
4 a5 C$ D7 R" o1 d  C5 h5 j; r* jwww.tvboxnow.com廣 告
' `0 z3 s* P; z4 S5 g5 ^+ Q! N# G公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） : R! n1 j% k* {

7 \/ u  G* z) n! W. V6 nwww.tvboxnow.com製法﹕ www.tvboxnow.com: v4 ~6 }6 ]5 p2 i4 R9 B
- l" p7 u' f( z
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 2 J9 O1 `6 R! L

" W& P5 \+ H# j- |' P(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
$ S& I: s( P* x% K+ t, V5 D# H# H
( _/ p. \% {& J: i5 G5 O(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postwww.tvboxnow.com2 X1 E9 e; k+ x2 ~3 `& Z% C
thanks alot....
" s6 X% t( ~2 q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
4 R  C( a4 h1 I8 R! s# Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ a& X0 C3 j# t: {5 r; ~3 p材料 :
" z0 H9 x' v& Q  t9 Gtvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 I+ Q6 |' t& l$ S! E
   豬腩肉 4兩 www.tvboxnow.com6 B! |, {$ H! t. h! E8 H; O
   冬菇 3隻
; c% f) P- b9 Z: a3 J5 ^. p, U   蔥 (切粒) 2棵
& |5 d9 v+ ^/ f% M4 f   冬菜 1兩 % m3 r: }. H6 F6 l4 g) _. i
   雞湯 1罐
8 d3 \$ g, b& y0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : 9 C6 N, V1 {; h0 V# _! H
   鹽 1湯匙
2 V6 X0 Z* L1 _9 ~1 D1 H   胡椒粉 適量
# w3 Y. {+ a. p& D; `tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
5 v; G7 m+ C- J' W! Z   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; N( f% N- B4 H) j0 B8 h, R6 I2 i
    糖 1湯匙
0 p) X& R5 o, }6 s5 k0 C   油 2湯匙
  @5 }* Q* e# t( p2 _* k( Mtvb now,tvbnow,bttvb$ E9 m6 m1 C( e" L+ e
做法 :
8 S2 ]! e" ]9 Z. x, u6 m& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ L. i- s, F8 z1 H& J3 ^
1.   將豬腩肉起皮切條。
0 f, M+ }2 r, x, ^' Rtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 d# \, n7 r9 ~0 [) J: h3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇9 E; M  E# _8 n
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 d8 v" ]; i/ F1 _* g4 A
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& W7 K9 ^  M) G% }$ i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
/ U$ Q* u- B" h) c- g2 j+ ]9 s  s公仔箱論壇
" i' I8 F* J  k+ m+ c8 q3 u1 ptvb now,tvbnow,bttvb 注意 : www.tvboxnow.com/ M- W8 r2 B% ?$ @' I7 }8 a. k7 U
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( c" Y* V4 H& B9 Z. ?! Uwww.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖$ n; E; v6 t! p5 y4 V9 B* Q5 }9 x
糖本身即為碳水化合物, p( A( S  F# X
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) ~$ i% R9 W9 w7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，' a2 _! I( v, }  s8 x: h- _
體積小所以使得表面積變大了！; v1 F$ c. z& m
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 + B6 a0 s* Z# |3 I& Q5 D2 s

- _% x8 W1 W4 Ntvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
9 C* E; n& F8 n9 `# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?- [( z% Y* ?! S+ D  s6 d; Etvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。2 k/ ]& @4 s. p6 _( H
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?3 x( E" c- d" S7 ?8 g
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb- e$ h3 j2 W3 ?5 O7 {0 c
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ [% G0 ?% B7 z
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www.tvboxnow.com4 C6 j' |  o& o  n

0 ?6 H( _( C! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) ]9 U  c/ D9 F7 ~# Y  h+ N* K# u) j明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www.tvboxnow.com( [7 a+ f, u7 b+ T$ k" x

( }6 _2 j. Y% T# ]4 s& {www.tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www.tvboxnow.com) q3 }2 a( i& e& }: C) W9 s$ W' t6 X) u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇% i7 v0 O& M' a
公仔箱論壇4 T4 e& g' ?$ N- [( ?
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L) p0 [* x8 X6 d
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 m( n- X& O* [! H+ Q# W) k

, o8 ~5 q. b! ytvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
+ h' M. k1 ~' ^8 m& q明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  F& T! w+ f0 u7 R0 L公仔箱論壇
( ]/ f. _3 V: n9 a* K裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% b% h# R5 N3 I, J  Q4 c* f
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
2 g' ~. I/ Y& Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) I9 Q1 N- H8 ]) l5 @
切塊成型巧克力棉花糖配方7 N1 M$ ]- a0 B0 @
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb, b. t) e$ f6 m9 G* ^& k* R+ \

6 g% p8 s- G! [. w& E9 @tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb5 O' p5 K( T9 u( N7 }9 p5 d9 }  e( M8 @

9 x3 y2 a3 h4 [- M. u0 S" H5 T公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。2 I- Q3 r& b+ `/ `
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

. f1 B3 r) B" Y, I3 c7 ^材料 (54件份量)︰ + `3 O9 u, w5 H$ `. m
公仔箱論壇; ?. e2 _& e+ Q
杏仁原粒 (連皮) 150 克
% O( I0 L4 V5 `/ p# p% H4 X  a綠豆粉 600 克 公仔箱論壇6 g/ P: M; X+ g. S; r( I
糖粉 450 克 1 D) z9 h' a) m& x
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb  K9 P2 B! j" ^0 s6 l
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" [5 @( h& u+ H  e" ^, K- V
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
. Z  r8 [6 e- E/ K% x5 T/ J- `www.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 / _  A5 Y/ |, k  ~$ C7 k

! x! A2 E$ ?7 ~! G8 u用具︰
" z4 v5 d8 K$ P3 r) F食物袋 1 個
8 U& W% [2 K8 L* O/ I+ a$ X7 T杏仁餅圓型木模 1 個
# u. S7 a, ]" P# l8 [1 L, U- stvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
# A" c5 F6 f3 E8 k, F1 W公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]* Y+ r- e" R6 I
木棍 1 條
, ?+ m5 O8 Z9 O  S" t( ntvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% w" I4 ]7 x3 ?% ~! i' `8 ]

: T8 q( h* A( \. |$ }  c8 n( P; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
% ~% j# ?, t8 n& h  N; k. q3 Qwww.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
/ w' w9 C# f! r- j% e# ?9 e* Y5 Y2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇/ ]8 L2 E1 k6 B* M
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。" X- p3 \6 }4 g5 F' Q$ {
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb* Z: M  s9 |, J

7 J% \3 P' \, Zwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods