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【材　料】
4 K, I& e: E9 @* O: A. iwww.tvboxnow.com雞骨  500公克 + l# Y# G8 O; J
水  2000cc
$ L6 B" P: D1 w3 M& s' Itvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb* Z0 b- d; n8 n" Y. g

; K! ~& R8 |6 w$ E; d. ?www.tvboxnow.com【做　法】
" A% x' z( b$ G" W/ e6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇: g% M: ?/ s" m* J( E! i
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 q( Y% E( i
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇% _3 \7 F8 _" Y
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ n  x5 u1 O/ i: `5 @$ U  o
　酒  30cc
: c% N9 ~7 q4 h+ Y9 z- j- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
) c- l% L) d  Q5 a" K　砂糖  1小匙
' d. m. ]+ ~, ~公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
5 Q1 L  F/ k8 ~* m9 S# ^( u
% R: N# m7 w; e8 gwww.tvboxnow.com【做　法】 5 O0 `6 M, u" I8 o8 S4 R
1.將材料A混合拌勻。
/ l9 a1 D6 N" p7 T" j6 Stvb now,tvbnow,bttvb
. b# _, [" g0 r) n! `' Q! [2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 - D' n7 n, @' c8 h) G
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* c* v' m. _' c$ m" }
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
+ J: |6 b$ T* A& w/ N, Qtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 8 F5 j0 o! _0 }
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 C2 M- W; ]5 Y; x, A5 _5 r
醬油  1大匙
. j: L0 ]; a' x2 c' Z8 I淡口醬油  50cc www.tvboxnow.com8 a5 [4 W: V9 f" ^! I5 Q
酒  100cc
. ]' l6 h. z$ w, ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
2 i+ @; r) Z( T細砂糖  1大匙
2 t: U2 O, Z, J  a
; X  C( p- R7 G! i% A【做　法】
2 R  h. e& B# j' R! itvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 V' m! B  m4 t! Y# Z* I) I雞骨  500公克 ; S6 P1 i; E4 x
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \/ r0 f+ d& d) j& Z
昆布  20公分
+ J! A3 E- e1 \( @4 E- i/ M公仔箱論壇
& \1 D! i/ E7 x$ _7 l1 T* U【做　法】 公仔箱論壇  Q1 {7 K- [" L6 |+ }
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 o$ S; Z" A

5 z6 x  \* E$ x. w% bwww.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www.tvboxnow.com1 l1 \" z: {+ u1 {7 G: g% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" A1 e7 e6 E1 P. U2 E
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇0 V, x+ }1 m6 S) {0 G
水  1500cc . g- c+ X6 l& n. L. j
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]5 M: ^' R, S" y' f+ Z: d! Q) Q
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 l2 K/ S8 Q, q
3 u% V- [! u. V9 H4 S/ \
【做　法】
$ j0 f0 M0 O8 a公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
3 U4 F; q/ f; u% j# D& a, F. F$ p8 Itvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com9 c7 J$ v! v5 k
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; h% M: M/ I! i
蛤蜊  8顆 5 O" [+ n9 K4 Z/ }* z
水  300cc 公仔箱論壇2 h& _- Q. M0 k- M, y# _' a
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 Y' ?7 |& s
酒  1大匙
# {% A; q5 p6 s5 z3 V9 Q1 U; X公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) n- K( z% B8 e: E' `  P
3 [4 m6 _( D7 ]! Z  W5 T4 Y  Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e6 C7 }3 `1 Z9 l
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
( P! H; d3 {! q$ q tvb now,tvbnow,bttvb$ L& q" g, B! ?# u! Q
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇+ X' J) C9 l# e, Z5 Y; w  D
tvb now,tvbnow,bttvb' A1 s0 Y3 z. c1 n. y7 H
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( w: ?( [" I, p0 [0 e' G" g' [4 s魚雜高湯  300cc
, f8 i) I( Q4 {9 h0 s4 Z3 s9 _酒  60cc 公仔箱論壇1 d4 O* M: ?7 U+ S7 @$ O) T. e
鹽  少許www.tvboxnow.com* e: Z7 T# X& \( V7 b! b9 k+ ^

% d! C, a/ B3 c+ Mwww.tvboxnow.com【做　法】
  x$ t1 }4 j2 j+ T2 Utvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
( X, N6 c  Q$ B1 C+ U' v
2 X2 p3 t/ Y6 n( Z0 \備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ P; I& H/ b4 r" L  t: p. ^公仔箱論壇水  140cc 公仔箱論壇; ^0 Y6 ]5 t) ~
醬油  60cc 公仔箱論壇+ k) _4 Q$ W. e. l
酒  90cc www.tvboxnow.com, G% k$ e7 J) S/ P2 b
味醂  30cc 公仔箱論壇' l1 _% d9 Z8 E# H
砂糖  15公克
! ^0 y! s. O3 L6 J7 ?6 k0 D公仔箱論壇
' d; N; p6 ]7 l" _公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇% U% B$ C" N9 Z
將所有材料煮至糖溶即可。www.tvboxnow.com( \5 j0 O- W  r4 u" N, s
tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ @! q: w* C
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 $ |9 k9 P% L5 f5 ~
昆布  20公分 7 q" @2 E0 H, m! z4 |/ ~7 Y8 [3 J0 G
水  1000cc
% o' R/ I# Y$ q+ a& x' o
! F9 @0 b, h9 f. k$ mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " {( p+ S1 I8 W. O& C" a3 z$ P
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。1 }7 R& k; e% l2 g3 O% ]' J
www.tvboxnow.com3 S: P. y& c4 w& l
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇: W+ k9 D0 i( Y! D8 H% ]+ }3 g' j. O
柴魚高湯  100cc / ^, {& Z, W# j4 U0 b! ~" p
醬油  30cc
7 e9 f  y* X7 F& q, V1 stvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m* Z2 f% u% p5 c& I
味醂  30cc
3 z+ g+ l$ {- ]* J( Jwww.tvboxnow.com砂糖  10公克0 [- S2 _0 A0 H* |# l+ S! O

( D' L/ P% U: ]* u# a, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇  t% C& K2 ^/ s* g. J
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ m* k, J) ~2 A) ^2 }$ @/ v' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h) z* G7 l% D7 @& B" mtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
( M2 \% Z" \! J3 ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 r4 w( F: }: x8 K2 ]3 x
醬油  20cc 公仔箱論壇: m, v) a# O5 W4 R0 x2 s
味醂  30cc www.tvboxnow.com7 O5 P- w) c! @7 R

0 R" u+ {/ ]! g: O& P, O- v! J9 v9 Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) f/ Q3 ]4 v% ~( G- ^& ^, Y8 C公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
- z' a& ?& E/ j) Ytvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
! a* Q$ T8 s/ S: s公仔箱論壇昆布  20公分 : d: A5 _6 J6 C& k0 b
魚雜  500公克
, i8 g1 f( ^9 Q' k3 U$ Mwww.tvboxnow.com
) o7 b4 F. X7 O  g8 g5 p, A0 ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o  n& |0 Y6 n4 O
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 i  L7 c3 U/ |3 W* F- L) O' j
/ Z# C. I( Z7 w" C公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ F3 I; w2 S; G8 \( u" d5 ]4 n公仔箱論壇 公仔箱論壇  J# m6 l/ m& n8 C4 P' G- H
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇4 b2 \$ |. z5 Y0 d! ~. l
tvb now,tvbnow,bttvb2 H) w* Z& X. j5 F' l+ w
【備　註】 ; L' D! y+ j* I; C
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 X6 z& l$ o& s5 P# U4 f公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
5 j, k! J: Q, O5 s' ~3 ^: h6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
' r5 t* }$ p# e$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
$ p! Z2 ^- @7 M公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W% V2 Q  y7 i6 o
洋蔥  1顆
0 ~( u# ~' _: F4 Y" c公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
% C* {. k; [$ t9 S& p高麗菜  半顆 公仔箱論壇% }4 u2 L. F. \" W/ ]: K7 z6 i+ Z
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) Y% L7 k( h% Q
蔥  適量www.tvboxnow.com, ~% g8 |; \) A# _' ~! d* n' r
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【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 C; ]  [& X0 m% A  J
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! |. ~$ ^3 L  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 m1 B0 Y2 v3 t* w* `/ y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 t' d+ h( @! X" btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇0 `$ ^: w' N5 y& F2 h8 Z' y
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb& {% r0 D0 M0 l( h
酒  45cc
- G: m2 }% o0 t% M. k7 a. N4 r味醂  15cc
8 O8 F0 Y6 @6 V  h) R- z砂糖  25公克www.tvboxnow.com. w/ l2 M0 e( G/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! f0 U9 Q4 w: m" B
【做　法】 . I" n: ?4 h' z) i1 F5 |, ~
所有材料煮開至糖溶化即可。