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特色上海年糕

材料
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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1 ^# S4 x1 K( A. W) m$ ltvb now,tvbnow,bttvb$ h; o( J  K" @$ ~
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公仔箱論壇9 `( e+ F- P( \5 Y: F
調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]
% Q# o( n: E4 @3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _, R) \& T. L$ x" [4 C2 _公仔箱論壇海鮮醬 170 克 [6 安士]
6 C. F7 M, o' x& r. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _7 _. T# I$ A7 l, I) ^
舊庄特級蠔油 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- l8 t# z& d  Y  f: H( B9 I1 X

! Y% L9 a8 R& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 e/ m% @3 D6 r, K& X
tvb now,tvbnow,bttvb! u: \5 ~6 C8 Y' X1 l' }: \+ n- N; W: p
做法
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$ b! e* v9 x) N) Htvb now,tvbnow,bttvb1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb* K3 I; }) _# n# x+ j1 b, O
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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% W7 X' m& ]8 t2 I公仔箱論壇
' E$ K; E. B" O0 b+ J. o" W公仔箱論壇上湯
6 _' P$ P6 a, J+ z7 K
" W  ~# S) F& y4 i% mwww.tvboxnow.com幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] tvb now,tvbnow,bttvb! m& G  G* A# U6 P5 k% M

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- X! b: c. j( b& K& a/ h' gwww.tvboxnow.com做法
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。" l- G* T+ T, n2 |! g  ?; M
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,( {8 C. W6 ?8 F2 E1 b/ A
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!www.tvboxnow.com: ~  ]. H" V: Q
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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& u" K8 w" ^7 Z. s$ F4 @1 xtvb now,tvbnow,bttvb帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]tvb now,tvbnow,bttvb( j* e3 |% o% u; ~( T- q' e
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調味料
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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3 ~1 {! p" d! Z+ C9 B  Y是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙公仔箱論壇. s  Z$ H& B  P$ Q! W6 P

" j6 ^3 @0 O  r# O& j公仔箱論壇
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  P" p- i% m3 Dwww.tvboxnow.com1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
( {' S- G  e3 _/ C6 m4 C公仔箱論壇2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料( ?! _" q% x& W' n

2 V9 H. i4 X& D中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用, B, U3 S- e: _
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www.tvboxnow.com2 @+ ?, Z* f$ }2 s  I1 F+ T
醃料
& G& t( _; \1 B, l" i  q! M6 v/ xwww.tvboxnow.com公仔箱論壇2 X# D( a$ L# g" |+ W# B. d
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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+ x6 R, \- ?0 y' x# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
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泰式甜辣醬 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 i, K$ _: |# a) Q8 x+ j; E0 C5 }
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% G& o1 j* f) D8 b& F# ]. c+ Cwww.tvboxnow.com做法2 d3 B1 J; S; S  I

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1.  蝦肉與醃料拌勻。8 l  e# Z) k& ^
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb) O4 O# @1 C0 S
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
! g9 m! G- d1 C3 L6 c    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb! C0 C7 N* P( J- c/ W
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Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
- ]' ?) f" d) ~- w- l我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。5 v2 s& b! G. p0 h3 H: K7 T1 X" [4 m6 ]
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Thank you Andy.:support
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) S" {. t" e0 C4 L3 l哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料+ q, \) _  e( D0 K1 \, r
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]www.tvboxnow.com$ {, |- Z5 f; @& w' a! X& h9 |

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. c9 O9 Q; P" S6 p芡汁 公仔箱論壇7 a! l# g0 ^) ]* @* l+ j

: X  t4 ~) @( C; Z7 F; U2 P) T水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]www.tvboxnow.com# Z$ }0 y/ s2 }7 P1 G+ u! p+ p4 A
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做法
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. g8 v0 g) Y/ B  k, r4 @; c公仔箱論壇
5 y/ f' V; H2 J2 E& M4 P, ktvb now,tvbnow,bttvb1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 k4 P  D6 }* a: @; z/ n
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^1 K' Q4 U4 V& R# z$ M* |

4 i. L8 {/ Y* f. b' f' L公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O4 x. s% h. Q' }' {; y3 X
我好钟意整这些东西,但是就没经验www.tvboxnow.com& i, W6 ~; @) J, x4 Q
麻烦你同我讲下...thank you!
材料tvb now,tvbnow,bttvb+ Q! c4 A9 c1 \4 F# c& y

& R7 Z* u1 `, z5 [豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]tvb now,tvbnow,bttvb  {+ O& t9 t- @
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3 R, B( t6 p# s$ g% T! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ w) S/ S. O# u) D  ~
雞湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% z5 x# w  D- l, W9 M
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辣豆瓣醬 2 茶匙公仔箱論壇& }4 F. ]$ z" p) H) h
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鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
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' B+ Y3 g' p. C0 p花椒辣油 2 茶匙5 B& J% \% g) d7 j3 i) d

4 V& A; O; y% c% V" X+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
' W9 c. K0 e% a$ l  h! ytvb now,tvbnow,bttvb做法
0 V" z1 K# G, B! r6 t& V1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
. ~! E  `+ M$ _/ wwww.tvboxnow.com    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 . `% q: n* s# [. O
有的耶想问下,9 \: u$ s' f" ?) A' |- S

# k6 U/ t9 _- q* }6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb+ c) \/ r! |% g; ?% `" x6 {0 p
我好钟意整这些东西,但是就没经验
& u& f8 p7 N6 |7 f+ w/ z0 \3 wtvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
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忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb4 i- `  w/ Z3 V0 A: _

( m) T- h7 b9 a$ C公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb- N0 R: D( t7 _3 t3 o% S
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動物性忌廉 Dairy Cream3 M! e: K  Y$ Y" V0 H' s- A" b
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb9 y; L- ?5 `4 L' ~( Y
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: tvb now,tvbnow,bttvb8 G, _) @5 j3 u" A/ P
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Single Cream公仔箱論壇" j+ l/ |2 H) |0 t: s8 G
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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' r0 V; h! k" _tvb now,tvbnow,bttvb
8 K+ V) U% }3 D; L, A2 KWhipping Cream公仔箱論壇; b) Q' e) S; u) c- O/ J
 
( [' ]- X/ r+ @! x, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {: R/ t5 n4 i* q; {! R
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
0 K5 D/ {$ b; x/ o7 v2 R6 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o9 u  L% U3 D0 }! D
Double Cream公仔箱論壇& D9 w: h1 V1 q" f+ p/ L
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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5 C4 r! r; n2 U! q0 xClotted Cream
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9 v2 \9 h  f& cwww.tvboxnow.com公仔箱論壇2 g+ ^, }" ?$ @" d
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。3 C' g5 w/ x7 @% G2 T
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream3 z$ X. i% {& c/ D. ]* |& J
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( H: V6 J0 W; c& m3 P植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 G* q- q5 S. x' L- }

* u9 S; O$ X, t0 l, Ktvb now,tvbnow,bttvbWhipped CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ J! l, I6 \: m( |
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。公仔箱論壇7 X& W: k$ l0 T! d0 z2 W% B

$ c) n6 S. @$ l; m7 f' I公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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+ S, d5 j0 i9 y+ X4 y2 P公仔箱論壇
( S- G+ `* A. P3 k# l7 C4 m2 P阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 www.tvboxnow.com9 l% q3 A* E% U: ?/ b* N
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如何保存忌廉 How to Store Cream? www.tvboxnow.com9 R, b4 R8 ]) `
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$ g: s& F' V) }2 u忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
8 I9 c8 p! E- G2 ?- P多謝分享
wow!!!公仔箱論壇0 X- |# V2 P& |$ @4 S( Z' G
i didn't know that there are so many types of creamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 t& |4 k% O  ?# U0 G
thank you very much for your explanation;;)
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