[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。tvb now,tvbnow,bttvb# I  |4 L( O& _0 ]4 P. d

- D2 j( G( y4 l; _) q% o" C公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：) K) x$ g/ V! ~4 B+ c! \

$ U$ L2 R  N6 D6 o0 q& dwww.tvboxnow.com1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：tvb now,tvbnow,bttvb% c2 d, b: z- R. P7 ~& a4 |5 N5 B' X
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    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。