燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 r# H5 z7 x9 y7 r q1 C7 z3 {
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇1 n P R! p4 z6 K; w8 t, T
: e4 y" I: R; @+ \, T+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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( {0 ^) T4 S5 k9 ]; l冷熱處理 www.tvboxnow.com& m" K0 G& \' T" P: I
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 | i% S. d* I0 ~, o5 F t
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
: L0 M$ M9 L; ]5 ?' m- J9 Ttvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇9 y1 n6 y3 w% V
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倒掛起來 www.tvboxnow.com: E/ d1 ^0 j) Z4 D# e
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www.tvboxnow.com0 y: U# t+ R3 o/ s. {7 z: P
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb9 D: b( Z4 @+ D# @
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb, O% g" Y M1 V( x/ x! e+ l$ R( z* p
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雪藏備用 # z( @7 r: y1 W5 s: U( E" x
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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% K4 D! K7 p$ _0 e& r; A塗上醬料
* m7 g8 ?3 j8 e% U8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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3 \6 } l2 T& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 公仔箱論壇8 w ^( W$ a- \8 M; p# p
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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0 \" O/ ?% f/ U公仔箱論壇口感特別
% _/ ] Y+ {8 s9 D/ }6 R1 z有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb* U9 Y; W& r C
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3 o. D, M9 n) O4 t7 c搶手祭品 www.tvboxnow.com" }- ?- x/ ^& s8 C3 |3 n
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。; ]+ J) ~3 `9 ?2 v: X2 ^
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0 ]7 Z# }( x5 o# R1 n5 e: \tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
% |$ T8 }* y o8 x+ M" i$ K6 I工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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- n8 ]9 y# N# |% \4 f s# S8 p放入鍋內
( [) e1 D6 x; w+ j0 e' j工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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1 C6 q! u- W& h" P4 f6 I: n0 n公仔箱論壇淋上醬料
/ L% D3 N& o4 Z7 l9 n8 H工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F) F5 s% [ {. F. B$ q# V
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暫擱一旁
% c$ j# t) y% a- b8 p處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 $ b8 Q/ }# n2 u" `
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
