燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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- k1 @# ]( j" W, t2 u4 r4 d: j3 l不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ f! D. g; I1 A7 X5 a/ Y& L
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冷熱處理 : r$ A, t4 r$ g6 x' k. ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb8 R1 |" N/ t" S) Q3 b% H
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www.tvboxnow.com1 d( X* [) D$ Q# O' @
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公仔箱論壇9 _% ~% {8 a/ Y4 l9 N
栓起乳豬 9 W8 _ P1 l3 i( @' G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。' m4 \1 c, W- Y7 [$ x# w) u! V# U6 y
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 Q5 R0 ?# e! E+ H
工人把醃好的乳豬倒掛起來。0 L& D% L; z6 l/ ^* G' h% D1 n. ^
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熱鍋烤乾 www.tvboxnow.com/ m* n+ g: O8 ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 公仔箱論壇, Y' L" s4 W S
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 / P" C# p% R6 i6 q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 u. X! {% l; _% A7 Q8 p
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
: y5 d' L, f( e$ d3 _* |0 P有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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5 y+ H6 I7 I8 f. Otvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
6 M8 y2 R9 s" w5 a6 w, t公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。4 C: q7 m; u! r9 `; V
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置入火炭
% t; @9 |" l" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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* O T+ Z# F4 o- v放入鍋內
2 e: B" G5 S) g7 jwww.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q; {, S1 e7 k* K$ a+ f3 }
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& }0 m" ?' d" l( R2 |公仔箱論壇淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb# N# @( ^1 r2 u) y
工人為燒鴨淋上特別醬料。6 ^/ }0 h. v2 v9 g, W
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暫擱一旁
7 B: \4 T$ e P0 i' jwww.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
