(一)浸泡：
7 ?4 R$ c1 R [" f) p- I I2 w0 n公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; k, a8 }1 U; u, D1‧熬起粥來節省時間；7 V& W) D3 I5 E( X+ J
2‧攪動時會順著一個方向轉；www.tvboxnow.com- f9 E" Z* ~# S2 t1 t
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- f/ `3 ~2 i- m3 O( x( c8 X
& [* R" S% |% a(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb& h8 i% _) \% F2 k4 l& b' q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
: R2 R$ d6 Y2 v4 [4 G4 V你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
% F3 f( }, T+ q+ X" t) Y公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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, a: M9 ]* N: k& ^( h/ Y公仔箱論壇（四）攪拌：www.tvboxnow.com' M8 L+ m M2 r" o% i( X; ^* y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, q; Y& P$ @( `* y6 d公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www.tvboxnow.com/ ~8 d5 R, V" z/ }, c
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，6 s! v- I% a& j3 S
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。* s' S* ]: d1 B, @5 P/ ?
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（五）放點油：, d: ]$ E2 o# v+ \
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇+ x( V& D) p6 @
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; B9 h) O+ P% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
1 x- Q, s; {; P: R: j* `+ ~公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 U9 D3 I( E8 M, ^8 O: @1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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. | \$ }3 k% G! M$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
