1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^; |: L; Q9 E) z; a" `8 e' d
# u9 {" J" V# L" u3 V6 H3 ?www.tvboxnow.com2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ x0 L0 }& @5 E! D
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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* J6 C/ d% q8 [# t/ t3 Etvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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+ i- X* l) r8 W: ~& F( ]) O$ Twww.tvboxnow.com7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。; c* ~& u) i5 Q+ v
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 G, J+ P) o' Z% Z
$ v$ _* n9 y' \) s9 k9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
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! u9 i" Z9 t% w5 Q8 x# @& G) T& zwww.tvboxnow.com10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。2 r! U' h+ V/ ^" r0 @ M- P, m( c# p: X
! `4 M8 F+ p5 ~6 b3 m11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 ~6 G$ D+ i$ t/ y6 L% n8 }, O
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。. i2 b3 v1 I' p8 i+ T! j, O- f
7 {9 D. Y* W0 j7 h& G2 Mtvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb! Z; z% [ V; M$ m" I# |8 E
8 L& X' t/ @2 v$ G# H* |- q9 Ytvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ I" S& y; e$ c
) A+ Y; {8 O" G8 t8 r7 E2 Q5 o15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @ y1 B- `$ o& @
7 o2 i5 h; t, C7 X: \ i, ^公仔箱論壇16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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& q; |7 W9 L- t/ Q$ }19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。www.tvboxnow.com& s; j& p* L* P" W! k' P
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22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。www.tvboxnow.com: c+ M# S' U! ?3 R
, c, S1 c" m1 r7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j' u" l% F; U
! ]! c: t" R0 Q; k5 e, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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[& Q. s H j% D4 G! Dtvb now,tvbnow,bttvb25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
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27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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& m# w3 U6 D8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。. \! U' Y: Z M, n# \! g6 |+ Z
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。www.tvboxnow.com0 @5 m8 t0 _' N# O
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30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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, j. v& A; u$ Y* h$ W' z7 m2 e, Awww.tvboxnow.com31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。www.tvboxnow.com9 _. x4 z8 g+ w# v; R1 |; l8 z
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32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。www.tvboxnow.com4 c6 }# W' s- w. @! P
4 c- j9 H" V/ m7 ~( j1 p$ f9 awww.tvboxnow.com33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。* G% c# y2 z/ c( I! k
' W- X" n6 t0 f! I' o7 l3 }34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。公仔箱論壇+ O D% W+ Y6 Y' T
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35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。) i" J. T3 X4 b3 O. e9 p
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: }. r- s7 L) u; P0 ^
& a" G& u$ f, J3 x6 Z" u* J- ptvb now,tvbnow,bttvb39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |