[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y  D0 m; X. T" R
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01、羊肉去膻味：www.tvboxnow.com2 Y5 P. O5 o# W9 I3 B7 T
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；4 x, m2 g: B- ~" o
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，" b5 z. ?9 T, ^! e) o5 {; u  n4 L
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：! O* u( L1 E; a9 O4 A
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉# y. V9 U3 h. _/ V
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }8 f' H+ q+ \! n+ W* n* t
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb2 p* r8 @6 B1 M1 a2 w

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇2 {6 b& v, o2 k+ `. h# [
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。# @  d- |4 i' [: B! W

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇3 W2 f0 ]" ]5 i. e
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，) z) l/ |& ^% U; ]8 ?
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。: o$ n; F: q6 h
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y3 I! M$ I1 C- X8 L8 K' R
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可: Z9 Q4 X+ I$ k3 v

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) P2 ?9 Z3 h$ T! t- h
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，$ ~6 e) y, E7 d+ k3 M
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 e8 |' q+ O* C8 n0 }- l
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇7 \9 @7 w2 j, N/ S6 m' P
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb1 K* Q2 p8 O  d' Z
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；$ y0 F: M1 M; P+ \: k4 o$ R# T
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @2 r7 S0 \. ~6 Z* c

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb9 x2 q) J" }; L7 H9 i
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 - g) Z7 e& M  X

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5 t& J) V& G8 `' @) h. k) Q: c3 a
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒www.tvboxnow.com( A9 M5 t" X& m8 q2 ]+ b9 T
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，" d( S( g/ l; g' i
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 + c1 ^# C  K1 z; X& E* n
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，( P' ]% V. z6 g3 f$ ]; ~8 G
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 k$ E) S6 {# u' H: ?- A
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 M7 V7 ~8 Y

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb& l2 O* l2 K6 {# f0 g
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ' q( E( _: s: c: P8 l

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇+ ^0 E  R+ X: _( t+ q( W
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟www.tvboxnow.com$ k: l/ S8 }, U5 J/ _, a1 I& ~1 |% a

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇/ u; i; F  D$ G$ B: H3 z

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 P0 L- x" d
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口www.tvboxnow.com8 U* Q5 Q4 v7 Q% ^1 ^* H/ b( X
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺$ b8 w0 f; k9 [" j
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 `& u: N1 C0 j+ x; m: z# F
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: W: p, T9 u* w. y9 [# o- |' I3 @2 o
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，tvb now,tvbnow,bttvb# S% B2 ]' k9 r( y; `9 U! m8 ~
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ z/ r  W% I; [6 }6 {

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，. d1 @/ O$ R7 J4 H
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇2 [* e: Q) }2 x( ~% d: B. B
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 j/ Z% e; e& D7 x
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42、炒波菜時不宜加蓋- f3 |- D/ a, W; I
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇# H2 E& c5 P% q* k
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb4 E! a" p5 A0 y% n' x& y% [/ V
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口/ M3 E; S1 |  c7 K' y& d

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb3 |; ]' G; A( P' m; r4 K& B" b
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度www.tvboxnow.com" C  A2 }4 k0 |7 Z

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb' \! x) T/ M" s6 [1 j6 C# E
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇" h5 ~4 c5 Z9 e1 Y" r# e% y3 G3 U
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 * i# y6 z% U) d: I- B+ W

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb+ z3 a6 s" s5 b( |+ v" m
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb/ h" y# B) _4 [: I" y* M% \3 X
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  _9 u: g7 j8 C* |" K$ s8 C1 O/ p
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好www.tvboxnow.com- U* j* W: {# m( ]" O# V. i

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，( s4 N: w6 a- b% z6 y# j6 F
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除$ U7 S- m* W" J; W: G
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒3 o' Q+ m2 w( [
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 www.tvboxnow.com* J3 |% i# q* m, F

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- q4 F+ U, B! i- e- K8 R
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中3 y0 L- Z. p5 ^& `& U% F* c+ X

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇; k! {$ G  F* ?5 i
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 * m8 I2 K1 M' n" @

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，www.tvboxnow.com1 b3 z; f+ n& n/ O# F* W
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% l( N. B2 t$ t+ e
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈# q5 O: S, l% O/ |4 \) K4 [

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， www.tvboxnow.com4 A/ C6 L# |- f  R3 \
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：www.tvboxnow.com' z/ k2 g. F& l, n
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，www.tvboxnow.com8 `8 d( k" N9 X* {
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 r) x* z! w9 F! h8 k; y

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，www.tvboxnow.com$ [: b6 n7 Z  O7 a
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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