高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 J- O- m5 W% I+ W- |) O9 e
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
8 Q# W/ U& U& R$ z* _1 i: z公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
4 V ]; x7 h" K: D* v3 w1 `www.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
& t8 y0 u9 B ^ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W+ L8 f, }- O# \2 F2 t奶油(butter) ：
8 T' v: k3 T1 O) S0 d9 I: l9 ywww.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www.tvboxnow.com% g0 E7 N$ M( s/ S5 u
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雞蛋：www.tvboxnow.com( B' l; w( f' D7 B P- _
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5 r8 ]$ a0 N1 a* O" J5 V
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酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H2 m$ M8 \" s9 [
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 ]( Y2 q( K5 I7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，& l% {( ^; Q: [& Z
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇" ]( L* k1 d' R- i, h6 q
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泡打粉(baking powder)：& n/ G( u6 `! i0 a+ o f1 ~
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www.tvboxnow.com2 c4 u" s8 q/ ]8 K" V6 @
* `& H' N0 S& Q7 z- F) P# C0 ]小蘇打粉(baking soda)：
4 h. f7 v$ _+ M- J簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇: Y: E4 X: [+ Z0 R0 x4 p
& N. Q" \# x' B! s) }www.tvboxnow.com塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 a7 r8 N$ w
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
0 K/ b, e# m% U+ C( y公仔箱論壇www.tvboxnow.com. L7 d8 V _5 o* j" B! `/ {9 s
吉利丁片/粉：www.tvboxnow.com, w1 T; v# h v$ |2 n$ e
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y4 f: H2 |$ x2 w
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。( U0 _( n* R" b( P# a! o: e
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鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g9 u# | f8 T. c
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。www.tvboxnow.com1 b, |$ Q& p$ {# ^# O0 o$ \5 v0 L+ ]
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s }, P; k, ^4 k" }
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
! A. g {% R" a5 e0 U) u7 n; l屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 x0 E3 F- j' l$ u+ P2 Z2 c: [4 ~公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
+ i$ e @& L) ?" ]* w4 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. @2 k% o; ^: Y/ t$ W
改良劑：www.tvboxnow.com9 ~. y5 d; S. q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 i: o" b1 u3 V) O" U: `7 x9 R7 ~公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }; h: _% x) r: Y
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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) t: D% F0 U" _( r5 o2 X) s. N0 E9 C8 {# e香草精/豆：
1 W/ A7 `$ \$ b% ]; z# ^6 c香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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# n! X7 K5 F. dwww.tvboxnow.com常用單位換算表
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※ 重量換算表
) ?% d( X! r/ u; x0 @一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
6 R" J- L5 a1 e3 H: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y1 F1 a+ T/ v5 N5 h- E9 v- r9 Ywww.tvboxnow.com※ 體積換算表
, a7 x. g; j6 d0 r$ h0 L一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
" c4 {8 }; I5 h1 z @+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 C( K- b% S$ s9 j/ |. A& M* K* p6 H乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* a9 V6 c( L+ |$ ^7 a# Y5 Q沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅6 r( b3 f& }: T+ d7 v R9 K$ W
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ q0 A& W1 |1 }* R, X$ xtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb* e4 \; B) g! q# j
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www.tvboxnow.com; n1 D1 }# \9 ?( G
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 q, q- C- Q& b- f+ l$ K細砂糖 1杯=200公克
[9 l3 m# R7 y糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb' h9 s/ L" L! i" b( Y9 T# U
細砂糖 1杯=180~200公克
* r- l* h5 F7 {粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb2 w: ~ e4 m0 X. x
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb s: g6 S$ E# N& m
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
( B% Z+ N- o$ B0 m9 x7 z麵粉 1杯=120公克 M, A; o6 c0 u2 Y
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 G* c9 b: \2 }. h) _3 y8 s8 C' l
可可粉 1大匙=7公克7 I* ]# I& k t4 E( E
花生醬 1大匙=16公克
* o5 X' W+ g* r蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ B- v* b' o/ I7 c) Kwww.tvboxnow.com碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇+ R$ u |" J( \3 |* p" p
葡萄乾 1杯=170公克
- G' y$ P" S d. W0 n- ?tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
7 Q6 p" F0 J4 N& D7 {/ s: @1 qwww.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克www.tvboxnow.com' Y4 j4 e8 S0 C6 ]) {! C2 L w
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
+ l5 K( g- t2 V, e. G: m小蘇打 1小匙=4.7公克
* X0 x' W1 \$ G; b E% Y( |7 L. J" Pwww.tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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