本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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/ @2 n( B1 t* {海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇. s' u; U, X4 }* Q8 ^
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
: b* t8 Y. @; }4 B$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
" |" v# t* l6 ]1 R蔥（切段） 5條
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2 \: ^1 W0 w' K6 d: Htvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：6 Q9 e4 Y G& P4 r
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇+ H) _* ?' S, O0 H( T. F: f' q
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 K: B2 ]8 A' [, V- J u7 b
tvb now,tvbnow,bttvb V0 d% W' x ~2 B7 A2 O+ K
薑蓉材料：/ b u: Z( P' C8 `& D. Z! K( C/ j
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薑 大姆指般大 x 2
" ?. s; M9 o1 ^9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
; X! a& Y* Y) G橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 g0 p' g6 b& e' m2 V2 l. y
雞粉 2茶匙
% o- q7 {) y: Y' }% v五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 L9 s# F- h$ I7 K- e8 k* s, q
糖 2茶匙
6 K$ p0 N' T sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! s, w2 F7 a& `
甜豉油材料：
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老抽 1湯匙www.tvboxnow.com& A0 a+ L# G, J; @1 j6 Z
生抽 1茶匙
. y ?# j8 X6 G6 P2 H味醂 2湯匙 ^5 J) n! I/ f4 Y0 y, V
糖 1茶匙# t' G- q$ I0 F7 {0 \
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/ z; D, ~ ]. ~/ ]1 `5 w: e雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p& T& Q$ A W6 ?, j
香葉（bay leave) 1片www.tvboxnow.com9 A' x( L' l) g* K7 q. y6 o ~5 S
魚露 2茶匙公仔箱論壇, m6 I0 W. L. W- Y
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製法：
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# S5 B. v9 x7 B6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥7 w# `% P y/ g
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: Z: `; G& z# I6 k4 uwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \& {9 V" \" x* Y$ ` B
$ }$ B# m* O: {0 T2 X" o% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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; J: z! q( R9 q: X: h2 |tvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb6 L, ^1 K# \/ ]
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇( p: n6 d- a& R& M3 {7 n: g5 @5 I8 L
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H& V. \- o! A" `% S& L公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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4 ]' k; P8 |4 U2 t$ G6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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- Z/ z4 }+ m( j) I9 R小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. Q7 k2 z1 J0 C6 P; ^8 l2） 薑蓉太辣可加多一點糖www.tvboxnow.com+ }; }4 r8 s' c; S: y+ a
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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