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银杏的种子稱為白果，有点像杏子，因为含有很多丁酸，闻起来象是腐败的奶油。也有人对果浆中的成分过敏，发痒长水泡，洗果子的时候需要戴手套。种子剥出烧熟可以吃，是中国和日本的传统食物。

毒性
银杏的果实内含有氢氰酸毒素，毒性较强，遇热毒性减少，所以生食易引起中毒；多见于小儿；有呕吐、精神萎靡、发热、抽搐等症状。