" P; P( Z$ p, z2 T, U" Z橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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- A, l' l% _( A5 X4 ~& N公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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X7 r5 G$ T1 y6 J( N, kwww.tvboxnow.com【挑選篇】
. c* B) B5 u7 UQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？; g5 o2 C" {2 o. @9 L
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇- q; ~( Y) d% `
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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, ]" p3 `- { E* B) a8 a' U s9 e初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇2 z2 f' n2 L: g1 f: q- ^/ o
$ A8 Y" i; D# r- n" ~: p$ ?tvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb' {# Z! j$ O. l
A2：錯！（誤解率70.5％）
: A/ d: B6 r6 o, h4 X7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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( R( H; C% j8 A J公仔箱論壇【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb1 h. H5 `# {9 Y( O3 D
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ D7 O1 g! |3 Z6 B& r" c% n7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
" v- a8 {6 ~! R9 P% g5 Y* h: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb" g6 ?/ `/ |& [$ [. M
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ I; T7 M9 h% q
! } }% G- ?- F' s0 A' j※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 B C" S1 W& Q
A4：錯！（誤解率48.4％）
4 f* |2 z& x7 H. ~8 _- H2 S如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】www.tvboxnow.com" @% m5 {+ x7 u2 ?. N4 k- V
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
, b6 c3 Z& g! G+ G* O' b- vwww.tvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）8 {1 G0 W9 b9 [0 z; Q( g, C- e
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇- G9 J0 w$ z% f {9 A% v
% ^ \- k t! q) @; {& ltvb now,tvbnow,bttvbQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
/ v$ S3 [7 e9 ]# t7 n/ }! vwww.tvboxnow.comA6：錯！（誤解率78.4％）9 _- a0 `# x: O2 H5 Z9 ~# b
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。www.tvboxnow.com/ k9 p- H$ V! [; \0 ?- w* g
4 \0 T3 x/ E1 A: I0 f( d- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇3 k, [% O6 i9 v
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
) r, d; R" V9 |' p, @$ U! [www.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 F5 x. [2 o' a- Z+ o% u8 \5 y2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。4 k0 u2 ~: @' _( e+ I2 q) f
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
9 z/ u2 A4 j; S u$ s; x& P6 A: [3 Atvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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3 w* S8 |! h( i- G這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
, i* o3 b+ ?6 U# I. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
2 ^, H' D4 G3 u) w4 V2 B5 P- A5 X公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。& M# B5 K; l% Y9 G
( ^/ K0 |# j/ \1 n據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
/ B# J8 r% g3 i1 X; c' J8 u公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。: v' D' r5 i3 |! h7 ~# h6 X
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
* b2 J' X9 N6 E N! @9 G6 y, z廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：% E( N% ]7 I4 Q) q) V& ?
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb% ]) l4 H; I% `- v" r3 G8 F8 J
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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