煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# e( m/ }3 M7 u( A8 q4 S& e
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正常煲粥程序. B" v+ p% U! H5 l1 P
公仔箱論壇0 u o* Q" S; z& S2 W$ y0 l0 j
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb- {% X' P" q- F" P; z1 U
浸泡：: a8 g- Q% b; I4 s" U) Y* s c) O/ }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。- y. v: k, p5 t1 w% |; V
第二招:
, E$ |3 U7 ]6 T8 d0 E: {0 t開水下鍋：+ L( [0 R$ z V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 e. N' ~* ` G1 `! q: q第三招:
: M( T: {5 @0 B6 J2 r- r$ M3 a; g火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇+ Y) `* l: m b& ^9 N Y
第四招:
; o- ?) g5 O9 r' F9 ^/ Fwww.tvboxnow.com攪拌：公仔箱論壇 s2 Q1 i. ?( p5 ~
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 d" m3 r, R, q: U: {& r' E* m7 c* k$ ctvb now,tvbnow,bttvb第五招:tvb now,tvbnow,bttvb+ L! b! E, h4 o& {9 e: h' H l3 ~
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 ]# y; P$ g' G% s. S% v( F; S3 H: n公仔箱論壇最後一招:
, L0 c; M+ p0 V8 |0 I, Y% ntvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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