【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
) N8 Q7 K4 F# d& F5 X& m" t3 M; W j! {0 e# I$ A# W, ]
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ tvb now,tvbnow,bttvb+ I) Y; c6 p& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I z I @& V: u; C7 |
6 X8 `8 S( t$ Z" z" Uwww.tvboxnow.com毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 tvb now,tvbnow,bttvb |9 x$ k/ B; q+ E$ {9 \$ T
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 公仔箱論壇& F; Z6 f* `8 [( `6 [5 m5 u
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
9 S( w9 v; U+ i9 | j1 K8 O
0 @. j. h% [* p$ ~7 Iwww.tvboxnow.com一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
5 ?( y1 `* }/ W8 A" h: u
0 c; ?' q# a2 J" n- t0 w. J: Jwww.tvboxnow.com不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
/ Z0 g8 B. x" O5 k" E9 \) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n$ m0 \% ^$ E* u# S/ Ptvb now,tvbnow,bttvb超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
( M0 W. u; |3 K# E公仔箱論壇在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 5 a& D8 E. ?! W9 |
% G3 _# Z$ G" g2 g- j( vtvb now,tvbnow,bttvb若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ " o$ i+ `5 m6 T q. F9 \( a& `
6 Q4 F) y# P) N: b9 o& p0 {tvb now,tvbnow,bttvb
2 N) q5 l* h+ [* j毛豆簡單料理法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' F7 }$ o5 C& m% A
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
' d/ q: M* M, s7 L [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D2 F' L4 o$ l+ o iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 公仔箱論壇& V0 N* C* P- z/ F
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
4 W% z7 g# T! K
. j; b* M$ y3 O' C: i' p9 B/ p4 nwww.tvboxnow.com此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
. O+ N2 _. H: p9 |( ~8 Q, btvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 