【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
1 a4 o! w' s: Q公仔箱論壇
. p8 I# s9 e0 y# @# Z. mtvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗 / R' C0 g& O% {& M
8 P0 `1 y8 t( ~ W1 `: M可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
" y: H8 Y4 F! }' Ctvb now,tvbnow,bttvb# i6 Y3 ^4 X' \" r; m
正確做法>>
) Y1 c( S; ]8 a- B. Q. s在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 x3 [; v$ W, N W2 R# l' @$ ]
: k9 g" P4 g1 w' [% |www.tvboxnow.com錯誤2 冰箱塞太滿
$ B' V9 P% Z6 W: Q
$ P+ u( o8 Y7 Z5 B' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
0 g4 x$ d6 ~" M* Z/ {! c( u2 dwww.tvboxnow.com6 B5 D; F0 T/ Q3 n4 ~! B
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' I+ L S7 v: }
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 , t4 c; v, W+ F* u" N" `
3 V" c( E; i/ m% e" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb @# q0 X+ n9 |& u' B
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
v5 \5 k, O1 Z; G% \) t8 @8 m. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 Z& |5 p% v$ g2 q
) Q$ h1 F/ H! x _4 X) z, s* ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 `! D( l1 H1 N) t- _
www.tvboxnow.com3 K; u: [' Z. `, n6 z: u0 f
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N! v# J. n7 Y% h* r
4 A9 C( o! T, O0 {# L0 A2 [- a
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 ]* n6 F6 U2 L% O
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 9 V& I* v7 H1 M s1 `! q
tvb now,tvbnow,bttvb& Y' |, l( `, ~: l5 x
錯誤4 清洗生雞肉
! x3 G* k% Z* w+ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" n6 T8 H/ \- b6 F& b
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 www.tvboxnow.com! F7 s4 k; y( V9 d9 X5 [
0 [! C7 t; ^1 H# x0 v5 a% L/ o6 m! vtvb now,tvbnow,bttvb根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 " F; t3 O- K2 p9 e
tvb now,tvbnow,bttvb: T- N+ Z4 J1 u W4 g! B& d8 z; l8 b6 \
正確做法>>
! a( j( _: y- l7 H# w公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 * [6 c; Y( E3 x
4 y& U9 L9 O/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
1 j- i1 f- _2 {tvb now,tvbnow,bttvb
& C3 w, k. n$ x- P( u3 [許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
4 n9 j* ^! ]/ j* |7 R2 k" ~! e( ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 u, k# i/ P% D
正確做法>> + X4 |5 N+ @( w1 z
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. \6 z. @4 j
! Y! }- l9 b' B# q H+ M
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. n) }5 J Z" I
公仔箱論壇, ? E1 z! G# C
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
; p) s; A2 f3 e7 N3 r% B公仔箱論壇公仔箱論壇; F5 U1 @5 O6 u9 _
正確做法>>
! r' ]9 W- D, C G. Z* Cwww.tvboxnow.com以下是三個比較安全的解凍法：
3 T( K- {9 l" ^& f5 M4 F2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 # j N, v5 [$ l" I9 t4 K- Z
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb( l: _ D: T$ u% h
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
2 ?, c# }4 |2 R0 i" w; I3 f0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. Z9 y i( x7 Y: dwww.tvboxnow.com錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
y; [+ u: f. x7 Swww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com- x- Y1 L* w( C/ e1 s; H1 Z
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
" R( _- J4 a6 ^$ b9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^4 G' A3 p' r/ s# F/ M" Pwww.tvboxnow.com正確做法>> + k4 ]2 B0 O6 h$ y- j2 I
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
" c! N( w( [, Z; d7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! g; M1 b7 G2 I4 r- {
錯誤8 洗菜前沒洗手
6 y3 b: a2 h7 k d0 [% Twww.tvboxnow.com
( O$ U' F; }; N( {& @ D* g為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
' {: Y X8 f0 q* a/ q* r5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 t( m6 x5 u# u/ R$ ewww.tvboxnow.com正確做法>>
* c1 C r, F# v& E. \( `3 I9 h* mtvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） tvb now,tvbnow,bttvb1 g2 f2 Y' E. x5 r9 q- ?$ Z$ B; _
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 O% L2 k. m6 ~: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R2 \2 l, W$ Q
錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb- _8 ]: _5 W7 r% g! o
Y) E- d& m' Y用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 ) k! t! m3 s1 p9 [$ ]9 W; w
$ Y( O0 E6 g' y) N公仔箱論壇正確做法>>
5 e$ X6 W5 S7 e- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 