澱粉法
# W1 I5 t& B. n將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇. ~( p0 U2 J1 }! L
0 z6 I# @# S# J公仔箱論壇啤酒法 : M! w5 I2 V" C8 v" l5 c) l0 h
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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5 I9 Y+ {6 a6 N5 r, s% d雞蛋清法
5 z( E$ _) y9 B9 o: i0 L公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 www.tvboxnow.com( e* E3 l3 A, A+ S2 c; a; ~+ ?
# a4 A, |0 _* _1 L N" B2 X8 O$ T公仔箱論壇食油法 公仔箱論壇; N% S" ` \; @# f+ K
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ i# A" F1 X( c# P8 W1 U
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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7 b; t. w0 u$ F& g芥末法
' o; ^/ j5 k. g% }5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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9 w) j& R2 Q5 h4 q: ^公仔箱論壇蘇打法
7 ` f. B4 ?* ^5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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