[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。www.tvboxnow.com1 D7 b. S) ?7 c0 `; p

3 l) T+ C" Y, g3 Z; ?2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
# q2 i9 N$ z- i6 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 k2 r; i: j
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。www.tvboxnow.com* \2 w' P7 S  c, `. S# F
www.tvboxnow.com& F6 U& \' k9 \. p$ b7 r, `. h: Z
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& |' q+ |* L

0 o4 z! f! |  D$ ^. z; G公仔箱論壇若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 l+ \& M9 X+ u

7 x" @# i! T# ?$ O- D1 `, P* I+ o: ewww.tvboxnow.com如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y; S( Y. X4 [& R; |  g8 `
採訪、攝影：《飲食男女》www.tvboxnow.com7 Z/ d) }0 W" B+ Q' O& l( n3 A; b

% }5 F8 }! @6 _2 ?: U
# ?! a3 Q0 k( u' ?; kwww.tvboxnow.com, d+ A; H9 B( I1 Q' }
www.tvboxnow.com3 k2 W: l; j8 C% Q9 m
公仔箱論壇- Y! b% v# F, x$ Y2 Q8 W0 B
/ ]2 r6 n5 d* z% ^% D# X' {& o. }( a2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 S1 u1 ?  w+ H% ?

6 Q9 w/ c, K. j4 L: v7 P  ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 O! M. j* @- j/ @- o* r. [& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [5 D7 s) X2 j* b, Gtvb now,tvbnow,bttvb+ e) e3 K4 _0 ?  v& K, S( d

4 F+ c9 i: |+ d7 s1 b' S7 w
/ K/ r8 ]( e* cwww.tvboxnow.com+ L- a' o0 s+ s* N
公仔箱論壇  R# D5 @( L3 [- d

6 U. t. f4 k" M5 V) V: |, w" itvb now,tvbnow,bttvb
8 c- D' J) h" X# zwww.tvboxnow.com