[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇' c8 b7 S2 N! U- ~3 X4 h$ Z8 c- J

! g( H! A2 R, D0 V' C0 j% m7 h不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！1 b1 g9 e3 d6 O! }& q! R/ @* \# I

% D. I+ {2 U3 _; A. U/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
$ f% f! L0 ]. X) cwww.tvboxnow.com粘米粉 200克& k) _7 r' h6 o8 H) c
清水 240克
9 k0 q( y4 F3 k0 |: s公仔箱論壇增城蔗糖 120克
8 G  V7 u$ E+ e" I- R砂糖 50克
: \  z5 s2 H7 g清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇, c7 S" H! p' e2 O6 R
(參考傳統紅豆糕食譜)
! D; ~) f( s' e3 q) l+ k! N- v# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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/ v8 z" U3 Z4 Q" t" [, Q. l  c3 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 z: b. [9 J2 C5 K0 I  g. D; Q
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
# n7 |* y, I- `* S2 {公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ Y$ X6 O) Q/ m! [! a公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www.tvboxnow.com8 U5 j2 |( v  n, K7 i
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 C- }0 \' u8 s. J3 {* T- p, X5 ~
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
; T& H3 C: I/ S+ _  `5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) y% w  O- q$ C( Z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內www.tvboxnow.com2 l1 l. |/ u( g1 ^
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溫馨提示：  x; Y( N( s3 ~# W* o" K
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ Z! ?. u+ I1 \/ n公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 D! ^0 m( @) T  j: L
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com& L) O% ]( m- F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。) C* E: S5 |# P( t
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。/ V. x2 W; d0 [! P: g
示範：Cannes Cheung
0 x0 o- L& n+ m, n4 T2 T- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯8 B5 s: L- P+ P( e
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