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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁+ h' S5 O, p( v  c7 b' c
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇2 b" L# r0 d3 C$ K8 ?
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底# J8 |: p3 }9 r
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇* n" l  u- }- I" x3 d4 s
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb, S7 k/ c7 h& {; a$ E
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底: U4 R6 T! K3 F+ n
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯# K, a6 [3 [1 a/ l- \
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁& h  p! r: W3 `" w
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯  R, w8 Y" P* c( S
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 I0 y( J* l/ n" A6 _
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇, b( m5 D' s' }: v, b/ G0 M" H
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇0 j! T  n* v+ u7 G# L$ [( }
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G  V" o) l, f* l! e. i
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 E" N$ R5 B$ t7 T; A/ Y
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁( A% g! L2 Y  \1 {/ n% q6 E6 Z
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁# w$ K% D3 e+ X) S2 C
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* J, a# H' H- H7 P' @
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁. h: a! p! d( ?. e+ r0 I/ l
48.酒糟味噌醃床9 U7 q! g/ O. `- Q7 y1 h
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬' }0 W0 B( S1 |! e& F! Y
52.加減醋www.tvboxnow.com  D% M: v/ C2 M! z: k* U: T
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb; I% q8 ?! f) i- w! m, X
54.生姜醋www.tvboxnow.com" g0 _, ^9 \  H9 i- J( I
55.千里醋
56.南蠻醋汁. p, P! \/ t. p/ Q) F
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇8 p: P' m! v- [6 _! S
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 D* P3 G9 B' O% `
60.芥末籽沙拉醬汁. F; b' Z& S  m: i0 K
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁/ K; V- R$ l4 F9 h+ f" d
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb" s& u" |; s0 O" M. r
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇$ n% K5 c, e" |  c0 J2 O
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb$ i' k, k$ L+ }4 h/ g8 G" R( Q
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇" n4 @  |/ Z, A
71哇沙米醬www.tvboxnow.com/ r9 Q: B: ?9 a3 O4 L# u8 Q  D" M
72.山葵醬) B+ g" \* J( `! c) q
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁" g4 f$ l1 X8 r8 g9 r
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬www.tvboxnow.com$ n% F$ n+ n7 m- b
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb$ Q- Y' U- n1 |/ x( o9 M0 q. C
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇1 ~" G8 o, \! s! ?
85.薑醋汁www.tvboxnow.com0 h+ Q7 b  {0 j7 U# X3 P
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q8 |6 l/ }5 X  z
87.抹茶糖漿www.tvboxnow.com% G' Q  f1 M$ l. B1 ^
88.日式天婦羅沾料* D0 _0 S* _( n0 u! V2 p
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 }# r% r7 l; p+ b+ `) Y9 m6 S
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, d# {. x5 C
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬: H2 X$ Y0 a6 R, M
94.芝麻花生醬公仔箱論壇& M- t% q) b1 M) O: Z7 n, l) A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
4 b$ A: {( I1 N7 d- Y; w
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
' d: O' F+ H4 B) W. I: ]( |6 c  b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb1 B# {% k! J3 ~9 d
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) d# b6 ?8 b  J- x
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 www.tvboxnow.com# S! j# ]+ ~6 D, l0 d/ ~- U" I' U) L
【做　法】 www.tvboxnow.com$ [+ B  ]2 o* D
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ T; p9 N' p; E# Q$ W9 n
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 W( o7 H" r' T" T% p$ S- U) K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc ' [* z5 ?" B3 \( m  W2 a; j
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。www.tvboxnow.com! X; f, K( d/ j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb# m5 d+ @3 l  {! x9 X, g
砂糖  90公克 3 p# v, C( i& O: ?$ [
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb- J: ^: {" h9 f# I- B  {

【做　法】 www.tvboxnow.com5 E* T# p8 m$ R. Q. c3 g+ h
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A  S3 g9 Q+ ?8 j& T" Y& q; J4 p
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 6 v) e0 Y3 ~7 _: V; a9 b' p* G! N( s
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ K+ d! q. ?; c
　薑  1小塊公仔箱論壇+ c) z' B! |# b5 ?' L7 `0 \5 u, d) X
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】公仔箱論壇8 T( K% L3 l4 [# K
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇. X! n6 B9 m7 a3 g, a
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 & i1 T  u% }4 Y0 e; N) |
咖哩粉  2大匙
www.tvboxnow.com, F+ c0 _- R$ d$ K1 k' |
【做　法】 www.tvboxnow.com4 J; ~& ]  y5 g0 g
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc ; x) U) P4 N6 D7 }4 Y
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% i% h$ n8 I( W
柴魚高湯  1000cc www.tvboxnow.com2 ~- |4 m% h  X4 g4 R2 n- R5 Y3 _
淡口醬油  55cc
味醂  45cc www.tvboxnow.com4 B. J1 R& G# ^" Z, {8 D

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 h* A6 I& Q4 A$ Q/ n! [$ Z, _! p
所有材料煮開即可熄火。www.tvboxnow.com8 y. O. T& |2 t; D: L7 D

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇  c+ v" B1 c6 g, J$ K

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。$ h, \6 U/ ]5 ~! h  ?" a! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 y# U2 |9 ]: G
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb2 s  n$ [; D+ P# H& y
雞骨高湯  400cc 9 _. P2 [2 [" V
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ ^0 N6 ~1 w; N% A" f0 `+ _5 Y
味醂  100cc
公仔箱論壇+ v) ^; ^! K: n1 Q0 W
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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