MagicAndy

【材　料】
0 @7 R0 B/ X& F' \( Vwww.tvboxnow.com雞骨  500公克
. F6 X, D- B! vtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 y5 {- d* f# J
白米  50公克 3 `, E. @% \+ Y% o
% g- q! v* ?1 r- O3 k- y8 ?
【做　法】
$ ^1 @! V; M; F9 m2 \7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 www.tvboxnow.com3 ?1 o" M1 u- }+ o* h( B
A.白味噌  100公克 . A6 y7 B' D* H
　紅味噌  100公克
  g0 i* E; l4 h3 _6 s! H6 u公仔箱論壇　醬油  1小匙
9 X( }0 l& c9 S* x+ l" vwww.tvboxnow.com　酒  30cc
9 P2 G( I8 b- ]; y& M( Mwww.tvboxnow.com　味醂  40cc
/ r1 t8 [1 v1 e, E6 f) R) ztvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 8 R% G/ z1 Z, Y) N1 d. D: E3 Y
B.柴魚高湯  適量
6 o* ^: b7 j  B( C) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 P* o5 g  N2 q" o  J  m2 g
【做　法】 ! x/ m! q+ d+ _2 ?% Y3 x
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c/ @7 k$ w3 F8 j& t
% t& g+ i4 N0 g  _) h* Y- ~
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www.tvboxnow.com# z' {  {8 Q" D7 v* r8 l
【備　註】
6 L( w* |; o8 E6 ^- Z4 Cwww.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
  k1 h" R# o+ c% w) i2 Ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇7 x; V1 Z' w& T+ W0 C, F& [# S# y2 J
雞骨蔬菜高湯  500cc
& |( L3 g# p5 g醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 w8 F3 B7 n+ L+ }0 i4 p
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l( h8 {( D7 X* \  k
酒  100cc 公仔箱論壇# S/ F( ~6 F4 e& ~/ }& A& R
味醂  40cc
# A3 E8 \- d# w- X- \  r" g細砂糖  1大匙
1 g7 L( y: @6 U0 Qwww.tvboxnow.com
* `( x) w! |6 S' {' s8 `, e【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# E) O5 t: j& J+ @2 f
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 7 B9 Z% X  s' K) I3 ?: R4 U- ^2 ]
雞骨  500公克 www.tvboxnow.com( U& T9 E) D5 g& y" o
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 ^; f/ w& a. M8 _
昆布  20公分
0 r/ }  G" L1 r6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F. F; E/ l  W+ {: h
【做　法】 4 c3 R- Y9 S+ F3 Y
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb: C0 ]. b( n* a2 J6 D
公仔箱論壇9 z/ }1 u- F$ Z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
1 m, V( l' d5 C& T) utvb now,tvbnow,bttvb
* v7 f+ j2 |6 z& C# u7 }' u/ w, s9 X用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 3 x* h1 c0 ^3 t2 y( L
水  1500cc   D" x9 m* ?# K' }- M1 ?/ b9 c9 H
昆布  20公分
- s8 g- X; K# v+ mtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
- `0 c- q$ v2 j6 k: T3 f公仔箱論壇
; Y; [5 X& [: @【做　法】
2 M& U1 B% K$ Bwww.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ _% f* ~# X# Y& I4 K% ?; V
0 l( R& R4 X9 Z4 G3 \% V, {8 S用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
. J0 j) {" j- T) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
, g" z- D! u  D9 ^www.tvboxnow.com水  300cc
) Z( u- n, x7 z$ o昆布  5公分 公仔箱論壇/ f7 |9 H: B0 ]: i- @- R! o
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v) i9 j8 N: @" N- J& [  S  M
鹽  少許公仔箱論壇& F, N  J, o' T

' G" C# w2 I4 x; H) {公仔箱論壇【做　法】
  j, w- _2 {. ^7 c1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. ?$ p5 r1 s9 D/ v8 U. }/ Ywww.tvboxnow.com
( l$ M3 A: N7 @" g) W# t- y2 k: A2 [6 ~2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 ?# ?/ D3 p7 ~  q# a$ s
9 x; i3 ]3 e( b7 H3 Y公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 ' L8 i6 z# K' P0 I- p! j
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! S4 {6 r9 _3 {6 _: ]' p
酒  60cc
' |6 F/ Z6 ]/ nwww.tvboxnow.com鹽  少許% ~7 u2 S* T- V6 b, J  Q! z2 y
www.tvboxnow.com5 G) v8 ~) g( w& X0 ?9 Q
【做　法】 www.tvboxnow.com) C" v* B+ L7 |( S
所有材料調和煮開即可。www.tvboxnow.com. C. v2 r: c' L5 J! {, w) n

& R( O( t. @* R; w+ R- L" Atvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
, v% y( L  R7 d! U; x( awww.tvboxnow.com水  140cc
, `" C2 \  [; D* z0 w& d公仔箱論壇醬油  60cc
3 i, m8 y# n) |- I2 ~4 o酒  90cc 公仔箱論壇, i7 O  b$ q7 {. L
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb# b3 |) Y+ e  ^; \+ B0 M
砂糖  15公克
* R  j0 q" {+ Y, q* h& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S5 k1 G6 }, N0 d- t# s, Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇4 P3 I6 P) s- y7 i
將所有材料煮至糖溶即可。
- I7 ]1 |5 x# Q3 @2 D0 o公仔箱論壇 ! y+ G6 }  O5 j$ \! U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 C; q0 C6 @  ?) T5 o# E
昆布  20公分 www.tvboxnow.com2 c8 o$ [  f9 T  l4 R
水  1000cc www.tvboxnow.com, O) Q5 d4 J% W7 N6 U. T. }0 r

; \7 p1 Z3 l8 S8 Q& E0 r; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 s! e% p6 c  i* _/ \% r% j% etvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& T' D+ R! {: w, S/ j+ }tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com1 e. x& p1 k8 r7 x  s6 M, T
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
- _3 F) ?5 `2 T+ r: Y! ]3 ~柴魚高湯  100cc
2 S4 q* a! ~8 X4 f, i7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc " J  D: J/ ]2 [  H. \  ~
酒  30cc
. H8 A' }2 i) P. W( {0 ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
6 k; K4 r' ~- U% Q) C9 Lwww.tvboxnow.com砂糖  10公克6 ^* T1 {6 h0 R, l( \

* j* |+ s% \; T4 U- c* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 H- i) Z6 R/ \  c* p7 I9 h- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ r5 I5 n  Y5 O9 Y: R8 rwww.tvboxnow.com - Y6 _& ]% b- v1 B6 r
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
) D% H# p2 b# G5 Y/ E4 @6 c柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com% ~# X( i  ~" Q% Z
醬油  20cc
  ]! M) q$ d: b; I公仔箱論壇味醂  30cc
- B: w# t7 s/ s/ f$ J: N. e! X( Y0 A: M/ m, f
【做　法】
! m& s, @. h  J- I  |" [7 i" W/ C公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
$ B. C9 s* ?2 ^4 I  y) J1 D7 p& e水  2000cc
6 k, i, ~5 [- P# ^- P, h1 W( s昆布  20公分
5 ?/ b- t& `) f- Y魚雜  500公克www.tvboxnow.com) H7 T3 z1 ]4 F$ M9 [8 {/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 J2 o* i3 {: d* g$ \: T9 O
【做　法】 www.tvboxnow.com0 s+ b# ^: d# E
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
$ h7 a9 s; a1 ?- w, B* {$ p* `公仔箱論壇
: C# C! }- w, M8 ]; n, b. E! R2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。: k; D2 @6 D" L: s: q: v

! {* x- Z* a! w) s公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb- y* ^2 W2 R+ x! F  b6 g5 \0 r

; b2 {$ ]& e& i公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ a6 C4 w  N; d6 d  ^
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ j) O4 \. X# {) G備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
5 `/ ]1 I6 [, T5 ^! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 c, i( k9 f3 N1 k
水  3000cc
! G9 q" V1 Z  i1 `7 l8 Mwww.tvboxnow.com昆布  20公分
2 |9 P7 M3 m/ s% T公仔箱論壇洋蔥  1顆 www.tvboxnow.com* j& V0 v2 j- l. d; i$ B
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb1 c/ J/ X. t5 H6 n$ Y
高麗菜  半顆
! p( ?+ ?9 k: W) t薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- V/ F$ y+ r8 c+ n3 s8 g$ M
蔥  適量
7 [! K# T- @, T: @1 I- I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }! B$ r0 u# R; Z8 g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% k! V0 J* [: s5 l- d# [
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 @! H: x% R: N$ M# Jwww.tvboxnow.com
8 u( t7 q: o/ W; {- Q0 ^, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 M6 J: _( [6 e  @: c
柴魚高湯  400cc www.tvboxnow.com9 J+ s" D' A% l* \8 k
醬油  90cc
% R! ]/ @/ J' {" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
9 ^( g: z5 s8 W+ P. D- m( w味醂  15cc
* J* V5 @2 M3 Q5 j$ kwww.tvboxnow.com砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb3 g0 a" V( ^* _, H  W  g: R
公仔箱論壇0 J* H2 p- s+ q- m& w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' t# M% w1 g. n  Y  Y
所有材料煮開至糖溶化即可。