MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 }  H2 z! c# j# _
雞骨  500公克
9 t6 }- F# L# U% Z5 v8 `9 _水  2000cc
' k4 L; E7 C  e. ]; g$ {白米  50公克
9 ]; d, ]$ F" V* u7 T2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K3 H3 K5 B- ~& T  e: E' U【做　法】
, k( R  v) Y! I% k! y& Z( `$ |9 ?www.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* W$ ]% i  m% s$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
; m4 T* H+ y* ], {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
1 x/ }8 t! `  e% ^8 I+ a% f　醬油  1小匙 www.tvboxnow.com7 d8 K7 b4 `! Q) s% ?' I
　酒  30cc
6 g" D3 ~& Z8 Y0 W& b' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 公仔箱論壇$ ^- N0 A( a# ^$ H+ i$ m
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& D1 Q. Q; A9 H1 q! j, z) A5 F, [
B.柴魚高湯  適量 3 C& ?5 h1 g3 P2 m9 }. h
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【做　法】 公仔箱論壇( h4 c" s( b0 l: V$ @" P8 G
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇- l, ]& R% e# r) P, {, f

1 m" J. o: `1 ^- E% ~" }( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C9 p, K2 A2 E4 b4 m. @/ v
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* y, H+ ^/ R! f: A1 S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
1 ]/ B& f9 t4 U0 g2 y3 e7 z柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb% s* x# a: K7 U4 O
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇( p1 U0 R: L# M: d- o+ ]
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _/ q5 y" O. X- \
淡口醬油  50cc
3 a! l% K  c- d! z/ }2 U9 [# }公仔箱論壇酒  100cc www.tvboxnow.com) D4 N3 g8 Z6 B5 K" A* g, L% t6 h
味醂  40cc : N1 ~) T6 a& r% |/ u& q
細砂糖  1大匙
3 M2 B- \% X9 @8 s* `/ htvb now,tvbnow,bttvb
) k3 {5 k! n& ]; K9 X+ f, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 a  z4 f7 G5 f6 e! ?
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
' }, J/ G! D' j2 _( rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 . f7 P" t* J& _8 D* L
水  2000cc www.tvboxnow.com3 P- d- E8 A# \/ U
昆布  20公分
+ O% c' Y$ F/ e0 q9 V3 O% r  }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, L9 ?  `5 m! ]. u1 T
【做　法】
. k# `+ T- z+ W' W) s9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& }, t) t* K* @- }2 x: T

" p% E1 P' }! w9 a' N- d8 N2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。0 O6 @( r+ e6 Y9 z
www.tvboxnow.com' ]/ [- X5 c  Q8 _* D& Z
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: h, j4 s3 U/ A) g" I- ]- `www.tvboxnow.com水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 \- L4 k6 r$ p, {: i+ n0 |( w2 k
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 [( T, v+ F: q5 g* u
乾香菇  20公克
" M5 t3 o/ X* F+ ^2 {( i. w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 o- F! Q  Z* v* f
【做　法】 : W  j3 P+ N; B4 w  L% b
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。4 S! a- i' A+ L

3 U: n8 v2 J7 X9 Q6 Jwww.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 $ t8 p7 S% U  x/ p9 G' c& h- G- Z
蛤蜊  8顆
' o  n; L3 p! E3 R  w+ w  p+ y# f: J水  300cc 公仔箱論壇& j4 s( _' D8 H9 A" Q: X
昆布  5公分
& w$ O0 L. T: V' itvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ `. h; E+ b- Z1 F$ J, z3 F8 O( ?1 Z
鹽  少許
$ o. A) S; I/ G+ n公仔箱論壇 公仔箱論壇% W  a' s+ p' p8 Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, v6 z( G3 L6 Z: T5 O! P8 \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
/ \% S; `8 O$ f0 m. b( D; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T& f0 ]9 X( q7 p: o3 Fwww.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。0 z; u8 t! w5 d* x- O, R- u
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" l% g/ _& _: v! _7 twww.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
8 H! d  ^( V5 X' Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
- |# ]8 a9 m! b- k' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許, w9 L0 t1 @% f* o# c; W" K

+ L/ A/ _1 Z: A) Y  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * A- V6 m& w: ^# t8 P
所有材料調和煮開即可。
: V& R/ y; x( s  {* J0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t' B7 b! {* \9 Y. J. O% l% S9 {
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇8 E  K' j( C$ m/ ^
水  140cc
; w$ |3 {, U8 L8 l7 V: btvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
& a+ h8 @9 b# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
1 v$ t+ {5 ^+ g8 e. ?9 a& Otvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
/ @8 |  F7 N7 X/ |( ^& [公仔箱論壇砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C1 \" ~8 `) N5 f( ^
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【做　法】
: N7 d; b& ?- p+ }8 L公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
" G0 G6 w7 Q8 N) g7 }6 E# Z" kwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 {. v; N$ J% R/ R
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% k6 q; I& s+ F: ]* c  J* D! T2 o* n昆布  20公分
/ I' L3 x6 u, j" ^2 t7 T- ntvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc ) ~* h8 ]! [+ k4 e$ i
www.tvboxnow.com6 k. _6 k/ k0 g. [4 f7 ?
【做　法】
% G3 o+ a  P: Q8 R% g昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www.tvboxnow.com/ }' D$ }, v# ?: {, Q
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, b2 ?* }* ]+ b: ~tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, o$ G) j9 F* t" l+ e6 c, j9 f
醬油  30cc
& y( r3 i9 D4 B9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H# I& P- u5 d. e/ \  }- }( [
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {# X1 ~: j1 H4 |6 s/ [
砂糖  10公克
" N1 x" r! p% J
. _/ D. p& v7 N* K4 A0 xwww.tvboxnow.com【做　法】
- J4 u2 i! q+ H公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。- U6 V2 d, F7 f1 i5 U3 w( g

& U0 v; w" X8 m$ `: {' ~$ zwww.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
5 J" a# a; y0 s公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
2 g( w' I6 \, \$ J$ V1 {' m' Pwww.tvboxnow.com醬油  20cc
4 i- x4 L( j1 y( e7 R味醂  30cc 0 O! t  ^# V! G7 d; {  ^

+ Z' G# f3 @- Q8 otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# `( r# }6 N! n; F6 A  l. L& i, c
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
) ]' ?4 {. o& T% w3 ?  M水  2000cc
0 a$ S; _7 m" r& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇0 U: [# {0 f; x9 s! i
魚雜  500公克# j! ^' O) m& ~4 z0 m; R2 R
& }6 V6 D( }5 z6 i9 g8 d
【做　法】
0 {& O8 H2 e& P' ?" l8 m1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇, }9 l+ K" l2 _' Z- \. B4 J' X* F0 Y

9 K5 y) A5 a) q  Jtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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) Q1 t7 ^1 D/ B( G& q* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: _5 t6 k! m7 R
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【備　註】
* _! l+ c& a' c. N( h5 G+ Y6 b公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% t1 l/ u# X4 ^+ ^% Btvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
8 X. N: B6 K1 w" b公仔箱論壇骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 f: O! i; {/ }5 o4 i3 ]/ k
水  3000cc
+ h( ~. V# j9 n8 C3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
5 Q; N/ H" W) z) |/ l5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
% e/ z$ Z; G2 Q  K5 [紅蘿蔔  1條
: e. d2 N# E8 z高麗菜  半顆 www.tvboxnow.com8 P3 o7 Q3 s4 o% \0 p- i
薑  適量 $ D$ l  t+ ]4 s# t7 y& z- {
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 r/ a/ ]! v; s4 M' s
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【做　法】
) a/ w8 I/ I# f. J8 xwww.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。" W: L1 y- m) X

  y' o4 Z3 L& I9 X$ [www.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 }+ {- o. ]* }5 l8 p: O3 C公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
6 `9 j! l' r4 M. x公仔箱論壇醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 ^3 V: B. U' W2 w( r' r
酒  45cc
2 R* t9 T& ~1 @; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X/ ~- g7 t) y% I
砂糖  25公克公仔箱論壇; |% d5 ?8 d0 D% L

; t; |' h7 P% ?" X; D  p# g【做　法】
2 |  s  b4 j0 U% C4 i$ |www.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。