要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb' w" Z/ f& v- f/ ]
7 _0 W0 f8 |& u2 D( V% o6 H) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。 4 F% E a9 Q/ X/ B; b/ G- f
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 `& T0 l; R+ l
( x# \6 J; r. K1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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2 B$ I+ S8 y3 R4 K/ S {) J公仔箱論壇需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |