[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇% X$ j. i9 h. {( V; ~7 |$ N9 g
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 3 ~0 G4 m9 Q; r6 ]

* N; B- d0 D2 A$ j9 P, S+ \% `- mwww.tvboxnow.com二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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) w' j" I7 X3 R2 Dwww.tvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇4 V+ ~2 J% B' \: K+ n9 n# _3 d
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb" l# Z- `& ^: L* W

& {4 [: W5 c* Z! Z9 Z  v6 `公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..+ h) V+ C# ~0 j  ?

golive

感謝大大仔細的分享教學，
3 ~& |  l( g" p% S6 w9 v9 E3 B這樣以後自己動手的時候就有知識了，1 c! `& v' W! W* k5 t0 @
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.