[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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- v$ r: b! W5 _" Q6 s二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 2 e2 n8 V! n+ @4 U, ]

% ~: u1 \9 p) J( H8 U4 P# }三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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9 f; y. i: O* `! t& R# mtvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 www.tvboxnow.com- U  L4 i4 W0 C9 ~9 r+ l/ j

' ?7 t: j8 J' d& B' _) R# t五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
7 ~- P% m$ x5 T2 |6 g5 J; x( A/ e公仔箱論壇

golive

感謝大大仔細的分享教學，
$ m% `2 ]& \0 t( q3 `6 Iwww.tvboxnow.com這樣以後自己動手的時候就有知識了，
, s! [3 E# C  }* b0 B; L6 Xwww.tvboxnow.com感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

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