[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, z7 L! j6 a9 ]( @( E2 j
2. 白糖糕 PAGE 1
4 l6 m( g  b: r+ L$ m$ e公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1" a3 x" ]- t) L& k, Z# D3 M
4. 臭豆腐 PAGE 1" @! f# l( j& j& A# B8 V6 W
5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; u- ?% W$ |" f
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- J3 r! ^7 q2 S' a* V2 j
7. 辣魚蛋 PAGE 1www.tvboxnow.com7 V, k- J$ Q2 F0 D
8. 馬仔 PAGE 10 m( Z4 a8 a1 z% M. I
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H7 O; J( A) I6 i2 `+ m7 ~. y, P
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 19 R* y) H, V! o5 D1 [8 h9 w
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- m9 @% Y1 g4 C) Q9 K$ f5 z8 E# b
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇+ W! }8 l6 p3 \$ g
13. 花生糖 PAGE 2
# b) _7 G9 w8 k3 @, Z3 Rtvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇4 G" _  Z* X, F" s# r% i  N3 G! j% m
15. 狗仔粉 PAGE 2
( }* ^5 X1 K4 I1 I, i  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2' O& x  f& H3 s: o' D
17. 棉花糖 PAGE 2
  l) v3 Q. p! p$ h公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
3 B5 s' z2 F3 [: r19. 中式杏仁餅 PAGE 2. t. M8 b9 U1 C  m
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MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb  W5 b2 a9 V* X2 C7 e8 H

9 Y: E9 a# u: m8 l4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
7 z0 z! c$ f+ v) vtvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: k$ o5 H( Y' ?: _% y  s公仔箱論壇 公仔箱論壇# _; |- I0 e0 n8 |5 Y
　tvb now,tvbnow,bttvb6 N- m% A. r* G" T4 h
　0 _3 l# }! \& t3 q; q; Y+ X
公仔箱論壇' g+ W9 x1 t& Q- H6 k
做法﹕
7 A. l& [, S- h' _5 \* D# X6 C  ?tvb now,tvbnow,bttvb 　
' X+ Y$ |) i1 W, z6 C; G
( E  y9 n: i& K+ s3 V, g8 U) Kwww.tvboxnow.com（一）
) I8 l, \8 F- D/ Dwww.tvboxnow.com 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。. C4 v/ t4 Z3 l. t: Z4 e
; ~3 _0 ~9 @1 D: C/ }1 M, d
（二）
& P6 x; c9 b3 C( }tvb now,tvbnow,bttvb 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
3 [9 w) ?2 ?( J% s9 v3 i( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , B/ n0 q  l) T, m' k# a  y& H4 y4 E
（三）公仔箱論壇" ^% F3 D) ]% U8 u/ B8 K
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
% e: x8 N/ X3 f$ u) H, ^/ {
9 v2 ?+ }5 }2 N　
( q" Z; x. g- ?5 _* D  N* K+ k8 gwww.tvboxnow.com 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: {! @/ a0 e% \+ x) Y5 R

2 N) y% R6 H/ n注意﹕
5 y  m+ W, R' L6 X- l 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇' k0 e, s. R- w0 Q' J' K' j9 z2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& l/ r7 u4 F$ Y" D  h% C8 g  B2 S
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MagicAndy

白糖糕
! ]/ X2 H# A% C" ?www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; m4 H- _  w) X1 F; v/ G* h
材料(七吋盤整到12件份量)
) u; Z$ q5 H) `4 j+ D  k8 f公仔箱論壇公仔箱論壇% E& ^/ ~/ v# q* \( {4 H& X; y
粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇7 Y7 \  d$ Y2 O; Y2 T9 p
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 ?6 _' x# c9 I5 z
水 410克
; K8 G) I" j" a3 ^. _公仔箱論壇酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
6 G9 t( I% E# I( w3 S! k8 Ztvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙
+ t% n" M& [/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com6 B5 D) p3 ?! ^7 _1 k; `

' }7 Z0 d5 w" B* I6 [/ f公仔箱論壇7 v1 N% e; S8 a0 F" K' e
製作
5 K  a9 r; G7 u  s+ T' ^) |3 \$ c4 \3 G# Q. |% w! b) C3 C3 a! J
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇4 s3 @+ I* N# g! ^9 ^2 |$ U: i
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
4 P+ b0 e2 j  Y2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 " h, L! V8 F4 ]+ G' v( i) c) ]

* y1 ?4 `* k3 A# ~  R& K7 E# wwww.tvboxnow.com公仔箱論壇! U" ^, M% D7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb: {! \" I7 m$ J
貼士
3 c; F! H- o, g% g8 h: Z. \! z1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
/ h( Y! W+ }& {1 `( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
3 g; g" a3 s0 X, G) B3 t, S) `www.tvboxnow.com公仔箱論壇& E" ~) w& |9 Q, A0 W( N
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MagicAndy

砵仔糕
2 z5 g! {) J- g% p8 x: Qwww.tvboxnow.com2 a- M- R& K1 |
材料:
5 t% p7 y& P$ i. H; q; zwww.tvboxnow.com紅豆1 碗公仔箱論壇8 t% h9 }7 t( z8 V# u0 U* R
粟粉1湯匙
9 x3 `+ n3 Y9 Y公仔箱論壇片糖適量
4 D4 ]3 K  I  Z% [/ d5 qwww.tvboxnow.com水3碗
9 A9 F3 v& w6 j1 e( y# s2 Q1 E# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙
* B- L) m. J! [9 w! H# O9 H+ f* P9 ~$ I0 w! O% p9 D* ~6 ~/ a0 p
做法: 公仔箱論壇! `2 t3 N2 ^7 w# m
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
* r! C, S& V0 e4 C  t- a8 r6 C3 `www.tvboxnow.com2.片糖加水煮溶www.tvboxnow.com1 x+ d  |- e8 Y) u
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
5 N* n( Y4 m5 }7 l6 j- n3.加入紅豆
* ^8 P9 x# y- q& }( N# e$ Itvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb/ k& d" d: B& }# n
5.大火蒸8至10 分鐘
) o4 F" \  z6 s$ p  _# Atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com' B( j& N6 W$ }# u3 u  W
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MagicAndy

臭豆腐6 n' u/ x3 @8 J, A
公仔箱論壇. z1 g# z# l) j3 K5 ]7 ]# G
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
$ R# H. q7 {& _, d+ w7 V2 _tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com  @6 V  K7 b& c" z! c: D
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
! N* n) s: _( t5 `tvb now,tvbnow,bttvb
% E: t$ C. E' b4 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
- N% l. h0 {) J( S6 C2 v: ftvb now,tvbnow,bttvb
6 a  z5 U' U1 s" _/ s　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。- M8 e7 {. Y" s  @. E/ w% O) a

. f, p- t0 N( P  t; ^' m: Wwww.tvboxnow.com　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# d  ]/ L3 q7 T

' g/ j% U, L9 B3 l- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷公仔箱論壇5 L6 o9 M' }0 q. d3 \: f5 i. }
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 t5 g4 I* A2 E, @+ A: X
材 料 : (2位用) www.tvboxnow.com* Q' f, e$ x; W' E* N4 I
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m1 M% w8 W5 v
2 碗砂糖
  v/ |; Y. w! P, p( z( s; s% F9 Uwww.tvboxnow.com1/2 碗粟粉
' h6 J' H# d9 f3 w' R7 c+ dtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
7 p/ y4 {# N2 s' n2 ^& e公仔箱論壇1 碗馬蹄粉
( W1 e! q0 S' x- z5 D1 p, b
0 o4 g3 }3 \4 O5 {) vtvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
* ~* `5 h9 ]) C! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
  h6 V* _0 M# u" m9 M2 @, ~) W(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
( N8 c& S; V4 R1 Ytvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb. ]1 d- }6 u  P
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇, B  I/ h& I! E5 G0 b) _
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
4 Q8 [7 r" q: X, G5 u& T6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" G, K' k, I1 K0 @3 D* J. n2 Q/ F) E) K
備 註 :
( ~& p# R! U- L1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb9 M% }& I. c* B' r1 r, ]+ y2 ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
* Z- N2 u% g% {. Lwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com# Y- l/ [8 ?" `7 }
做法:
/ O7 m- `  Z0 A; t! N
1 V; a5 H2 O0 h材料：
* v# e6 N: N7 C. `* _, h, Ltvb now,tvbnow,bttvb麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb5 U, g* ^7 w# [6 R7 g7 ^
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ {; C" u, f2 j5 S7 m' B0 M8 ^
吉士粉　　　　　1湯匙 www.tvboxnow.com  m7 E. C' W: ]1 A+ a, ?9 P, X
生粉　　　　　　1安士
& g# }5 x: D- j# f. ~  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　　　2隻
, g! g6 C% `8 p0 k糖　　　　　　　5安士 公仔箱論壇. @6 d! e3 w' I. x4 E" V; n9 P! O
淡奶　　　　　　2湯匙
, Z& |4 a, u  y# ztvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
7 y5 j4 d) h6 X" s3 w' wtvb now,tvbnow,bttvb生油　　　　　　2湯匙
9 P9 Z* S3 v9 r2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i% W) O5 J: Vtvb now,tvbnow,bttvb製法： tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 O2 H' T7 h
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |4 ^5 ~5 |2 |3 R5 Q
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 www.tvboxnow.com) X  }- g4 G) n0 r1 E; E4 R! `/ v
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
- `0 W. W. [, o! W1 R/ ]www.tvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 7 Z( i" [' p9 q3 ^
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y- A' ^% X" b7 O( f  U# ?1 m; X
6. 即可用叉起模進食www.tvboxnow.com( @0 @0 J: g: }) z/ c" G
. l  H2 H4 B3 R# [( C% I
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
6 P1 B7 q& `. E8 X5 n6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  e0 S  i: o: |9 }6 s

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雞蛋仔歷史
# i  P4 O, T' q) r; q  Y9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m  |, G0 {  l" y9 l- ~- Zwww.tvboxnow.com雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
9 t* j8 \3 F8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u! p/ J& Z1 a3 h) u
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇+ w5 ~: B7 k$ k7 R& X
公仔箱論壇' ]% K7 Z# I( c- {2 m# H
雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! j  ~: D$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' ?( G  O( L+ e5 \# g
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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1 `0 q3 L7 p3 S. r" F# ~公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
8 @5 q# T$ c' B2 \, O$ x1 `1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb8 i' H8 D. B* ]3 N; ~2 z. Q
2. 印尼咖哩粉三分一杯
) H1 x/ L4 E; H. k; T5 s% Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇; @" U+ @/ x7 ]6 e; C7 B: Y
4. 蒜头5粒
, q9 Q( a7 K) E: p" W" j7 V9 f7 t5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
# t  @3 @  \: i* e9 c7 O! S) k7 v; Otvb now,tvbnow,bttvb
/ T. P; X) T6 b& e: h/ A5 \. wtvb now,tvbnow,bttvb制法： % H% ~3 ?0 G. `8 x- F' @
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
* J+ P4 T6 {( X7 Awww.tvboxnow.com2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z( L. }4 m( L. c. |4 m: T
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. / P. [, o* O6 |1 ]' ^
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇& a- E3 c# @2 a. w
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb4 A4 P6 t5 ~: |# e4 ~/ e' q

8 _# Q! U# _( X* V, {www.tvboxnow.com========
9 z- `, A- v, i) A) qwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com; F: {" j" v7 B

9 h2 J) v1 Z* ]8 c2 t2 Z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
4 P9 }' ^+ s; E. i制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @$ P! b" h" G1 t
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D8 _* i( {) y# C" i7 ^8 Y# }
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 e, k- m0 d) ?
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
4 X% F" |, t0 c$ E% y( a5 dwww.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇) s3 I, I7 E6 ~) g  z, }
tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ V' i  n) I+ l7 A+ L
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb  R6 z9 W  R  I9 T
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。9 {& N$ S4 r, d4 b" F+ R& O6 \
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 D# r3 ]- ]- R7 W6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o9 _' W! l* d3 g$ h
料：6 A/ j, I# R/ k
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇. O1 d% D% ?  ~+ g" F
金菇 1包
# ?# p: {- N, D' I2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
  o9 t! L% G$ |# ]2 mwww.tvboxnow.com急凍雞柳5襾
( [# G! B" u7 {6 bwww.tvboxnow.com冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ Y. N1 n8 J5 F) Z. v5 i: Z1 t
紅椒半隻www.tvboxnow.com+ f: {* ~/ {  r1 ^2 T* r; K! e
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z  a. {) R; K4 e' }8 R
芫荽 2棵
4 l; g4 m& w' r9 l清雞湯 1罐; \3 J3 ~+ e5 l# B/ ]& C9 V$ I! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* ~8 T3 `1 z5 D2 R8 b& e/ l) O
醃料(雞)：
4 T$ ?2 G. d" D; e8 w' ?- |( A糖、燒酒 各半茶匙www.tvboxnow.com  I, k* e/ p8 t2 D
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇  [9 B" d* w9 I6 D; T% c
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇& {1 ~$ |6 z2 a' B

2 Z. w) a: m& ?! o" w% y5 D醃料(木耳及冬菇)：8 H* J- a3 p9 H; x0 Q( j) J* u( l4 _" ^
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W6 N1 p' C7 o9 x  u* d' l
糖1茶匙
5 e6 T( {# G- `( S) H  g: U9 y/ O6 [
芡汁：
: j  g7 _3 p( e麻油、豉油 各半湯匙( L5 s; P5 |5 F2 X
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇; R/ h3 Q* X+ f$ d1 x* ]
老抽 3/4湯匙, s8 `. d8 L' L4 l9 v- M
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ c; y  I# n! v3 u9 i. }
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [3 f1 W8 Y% Y# X) Y  e7 _
水 2湯匙公仔箱論壇2 N8 B0 P$ A% f6 g6 L; l( m  u4 Z
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 o1 p! p( h3 W* b$ w
公仔箱論壇/ _4 [$ a5 |% f. W$ p4 B5 t* j
做法：& ~& A6 @. v4 w0 x
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
& t3 p. F! Q6 h; b9 W' P+ G6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
  b2 _" f7 [* P. ^" n9 A2 H* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇2 u3 G  l+ q9 D+ f9 Q: s( ]0 h# v: z
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 d0 \4 v% D  `: [0 q5 v4 i公仔箱論壇5.食時加浙醋
9 u! o1 g. [. `4 T( X9 I9 n" a$ w/ cwww.tvboxnow.com2 {- n2 x, l" y& f$ L0 F
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇0 A5 K5 r5 p) ~4 o

8 y$ K# p6 Y" Y碗仔翅
4 N! ?# `  G2 v1 ^www.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
4 }! W  K- r  Kwww.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 U& ^1 p/ Q$ _% O6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ h% ?; S: W7 l" @: j
材料：
1 b( H- R' U: H1 {/ b公仔箱論壇" @1 q* B0 ?( z. l" s
上湯 - 1公升 7 k* j3 X, u, J0 n! ?. O, \
雞胸肉 - 100克
- `* L# r1 E9 ~: O, Ptvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
9 N" X* |7 A/ s* {1 }  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h6 d" C: W8 u: v, _% _7 M6 V
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 N  c- j. P& ~$ S: ~
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) G3 I2 c  o- h+ O$ D9 Z8 s
; P$ \$ t* }* M. \烹調方法：5 i" R  @4 M) y7 P, d$ P- N  E8 j

8 I8 T' D" y0 Q/ t) E! x; V+ j將雞胸蒸熟，切絲。
/ M" Y8 R% q" R2 j  g: A8 |+ t煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]& P6 U2 X/ o$ F8 [3 ]+ B1 O) n
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇" i8 }/ F7 r9 [- G$ Z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。8 _5 @$ h2 d* d& i- r

5 [' j& b' L) @- k3 ~& \tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

! z; i  d4 M0 H$ Q; }8 B; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% b5 v  F$ |& r5 k
0 q/ ^. S2 o& I1 F
面條材料公仔箱論壇& f+ S- n+ u+ a8 c

1 Z" Z. G# ^6 V0 j  v+ }www.tvboxnow.com1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇) S" s# a8 k) T: }2 [

2 s. T2 x+ p& M* g$ ^( L% v7 A公仔箱論壇2.蛋 85克 # Z0 n7 H6 s1 W  g1 _1 j! O

0 A: e# [' f% \0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p  w# K7 X8 G+ t$ y

9 w5 z. j" ]1 S" H; K8 p8 Q1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb* z9 g7 w* P) c$ ~* `4 ?

! N3 Z0 E3 z* w' H7 y+ x7 V# D2.砂糖  150克
9 Z& T8 v- V, w  `- B) K+ Uwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com7 l* ^# }% f# [- e: X$ N0 Q: t
3.水  65克
! C/ J+ b) ~  V ' u; j- d7 Q- p' V6 b
4.白醋  2-3滴
. X4 ^  V: [8 X" Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 j! J: x9 H; s7 a. Z$ r- S
5.發粉  2克
  p2 z5 Z5 {  p1 ?2 q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m1 o- r7 x5 q, a 9 Q9 J6 c) z. c- [% [) T- P
製作www.tvboxnow.com' ]& j8 H% U7 d) i! L

. P5 I% B- g! v0 o" g5 P: B$ @" I+ b; o( J
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
1 M8 V3 h' G& u, j4 k* p* D: P8 vwww.tvboxnow.com2 y6 o9 X# z& w, S4 f% N

" l* Y% F: ]! {3 L0 y2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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  b6 f2 j9 c3 j& k& ~) H3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
/ a+ L, a1 K; j7 _7 C公仔箱論壇7 m& }+ S$ ^" s! |. k+ U
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
$ a0 b; b  K4 I9 B! \公仔箱論壇
, v5 K+ y. v) t# o" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [8 B: P' p7 U& Z5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇) E6 ]0 e! a9 z% C& B7 u% U
tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ @% y. ~6 j* v8 ^) M$ K2 Q

6 j: M* w. U4 a5 V1 `公仔箱論壇 貼士www.tvboxnow.com% z! x' A) H) m* J2 C- ^, `

4 z/ Z  x' \! D6 B& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
% U2 o7 J" X9 K7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
9 v- ^1 ^4 U- Z) Z; ~2 L# T( Q2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
6 N. K  P! P0 ~" A* u , |7 |# K, l  U2 x
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇# [( Z7 s0 @+ x/ d; S) t! ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. S' H0 d! @' {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
2 Y# V/ F  Y* A# otvb now,tvbnow,bttvb! g6 U3 i5 y; C2 @* c" Q0 Q% u+ D

3 s" H# z/ j' m/ l& g材料︰(１０件份量)
* q+ ?  h& l' t- \0 H2 J. r糯米粉...........120克7 q3 b" D) v* M2 k& S
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% V9 g+ G$ _0 X# k- k, V
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb) _2 W3 `% x" k6 L* R" E; K: t
砂糖...............90克www.tvboxnow.com2 e% P( ~, j3 g7 b5 U- N# s9 s
暖水...............160毫升
9 q$ ?) _" F  \/ S公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
3 W$ S5 n- _9 [, j5 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 j7 ^+ W  o5 Z3 z2 Y
製作
2 L9 H! T! M1 vwww.tvboxnow.com1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
2 f( B7 |, y1 O: i8 j- O公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& }0 u$ z" G' x- h
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
" `( K( c, f& ~
1 l' G7 u) W5 J, s3 D貼士:
" T6 C6 u; f( Y9 }# @( P公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
- s1 ~; |! z; [5 j5 a2 e, Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
3 H% [6 E6 _; W$ R$ F' F+ l3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。9 |- S$ Q! Q; ?! Y

) o4 p  W6 s, A, T( b2 T5 t9 [www.tvboxnow.com我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
: {7 D/ i4 v( E. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I1 `& d6 R7 {4 o$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }. @& x6 r; @8 B+ g1 jMaltose Crackers
: [6 k% u0 X2 |: U6 S. @' W6 T! k% h% v2 v  Z& R
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; i) Z4 K/ f' u$ {" e

7 y% m+ ]2 p2 [; x& Q麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
1 V7 z+ e: `7 g+ I( ]$ @tvb now,tvbnow,bttvb
$ c# d3 p$ t! |tvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。" x4 U( X7 R5 s+ W9 K9 k0 k
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材料：
0 D( N! C1 i! u" }  e: H( Y: s# {公仔箱論壇麥芽糖 - 適量 - v" _; r  B" u2 U# n
梳打餅 - 適量 / @- D; `: V! q; n5 z
竹筷子 - 數根 , X, ]- J1 K8 Y# n% l, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 c; @! ~- Y5 R6 n+ k& B7 y
烹調方法：
- P5 Q; L, w* f& Mwww.tvboxnow.com1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M, u7 w$ M) J* \
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇5 A* B$ p( T" n" o9 D9 X* |
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 " i+ H: s7 i! z3 `: V
4. 即可食用。

MagicAndy

! ]: v0 J% }2 V4 r% Y; P公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。www.tvboxnow.com0 A3 b9 v0 z8 |$ }$ s1 d7 T

/ f3 X' G! n2 P　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
- o, I# `; X$ ]+ z2 U. `* n公仔箱論壇
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1 `' e" `+ N1 E8 v! t1 m) T8 I
" z$ ^9 k) r- S6 u7 P材 料:
& O/ a( j! I- W2 M公仔箱論壇- j" n: J! O* L
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
9 S2 s' g3 k; ~* a6 i; j: G  Z, etvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com7 n2 C/ {1 F, A( t0 x4 l, o# `
　公仔箱論壇% S6 J3 M* p. ]6 K
公仔箱論壇7 r0 a6 Y& \3 c/ w) y( J9 @
制 法:
% W  p* E( p" X& D公仔箱論壇) q; h9 [4 ?2 ?+ y5 F/ w9 u8 e: e
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。7 T5 s9 P6 F% @0 I- F8 a
tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ u5 q: c7 s
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
9 [0 O" p, ?/ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |! ~5 C; s0 o/ P$ j6 H
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等