[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
! M( ^7 R( |$ h$ k0 n8 h5 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇5 U+ [/ H2 L0 Y! X! O, g% Q
3. 砵仔糕 PAGE 1
; B9 J% u- F3 F5 D& l$ L公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1
+ T; h% v- R7 B3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
. `6 [" Z$ i7 m- b; M4 awww.tvboxnow.com6. 雞蛋仔 PAGE 1
' K& D! b! L7 x7 ?www.tvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 1' Y' \- x" l7 i/ w: p2 d
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 o: K) R8 J9 X2 w) ]. G. b7 t( X
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 ~: F% K, d" t( `6 P
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇7 n0 N8 |+ [& G" e8 X# I* Q* b( J5 w
11. 龍鬚糖 PAGE 1& M$ `- W  {( j$ _
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb% f  t. }! o. O6 g6 b
13. 花生糖 PAGE 23 z& X  ?0 w! U2 w" D
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇7 H9 z' g1 R9 l+ Q$ N: U* P7 s* A
15. 狗仔粉 PAGE 2
. O! Q! A( c0 Q; M16. 豬油渣麵 PAGE 2www.tvboxnow.com% E' i) |1 r% D, X  Y4 A! U
17. 棉花糖 PAGE 2
6 v9 |* |" g9 e/ C  s8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
' k4 p9 b# q) v' c8 G& X2 uwww.tvboxnow.com19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& ]3 C) Y( R9 k% q. J7 }

( r; Q% j2 S+ c. p' V. i4 T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D" e$ c- c% y! ]  {
# a6 H) i. k  n+ T3 o
材料﹕
8 D: w$ z0 u4 U' O0 O; ^公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
7 h7 t( K: R4 r" I9 {www.tvboxnow.com
( h3 O, M' H, F3 ?& ^6 w9 |' y公仔箱論壇　' L$ G& @) p3 K* G1 v
　
- k* n# k0 ~" [1 E2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u1 A  Y$ J4 B  ^& J5 ]做法﹕
1 d2 T2 a0 s9 d7 }% e1 ]0 w0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
0 Q9 D. B$ h8 R6 b6 z! d3 N www.tvboxnow.com" h1 U" O$ `0 S! J8 @
（一）
* y% |. e; N' j+ o4 lwww.tvboxnow.com 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
" M1 `  n# g6 }8 Y公仔箱論壇
, t$ @. p! {$ a3 ~（二）
( r# ?' G7 ?0 C6 d8 X0 p公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。/ f; }0 ~3 ]1 i' V( o

( Z! |' |& G! \6 P4 O* g8 O（三）
. _* l3 u5 |( D7 w" } 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇: w6 i) o' [) h" ]& k, x
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　tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ f8 j1 c1 ^, v' h6 e9 O
　tvb now,tvbnow,bttvb, |% @  s6 W8 r2 q- q# A1 h8 s/ M; ?

0 q& K0 D# h* c: V( V* p* \注意﹕
. ^/ y/ C6 b/ J: [* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。$ Y: Z$ M& V4 o) q: Y! R4 }

& \3 H9 S6 ?$ @* a9 v5 s! Lwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
4 b3 ]* P2 j& swww.tvboxnow.com
0 J- z6 _' [1 s$ Q& J公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)www.tvboxnow.com. e, K/ a0 O6 z+ h

, P4 c7 c$ n: jtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩）
# q, K+ r1 U0 r; X+ Z+ @公仔箱論壇糖 170克 ; P' Q4 U! T! k9 I/ x3 v
水 410克
5 y2 j7 G. A' D. G' {! Htvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
$ [* e3 h4 U0 U; s5 i公仔箱論壇發粉 1/2茶匙
( ^2 K$ y! l3 o( g- P
! g3 v4 n; F% J# t/ _. c0 y公仔箱論壇
6 r4 j7 F$ Y' S% l! s$ ~6 K  `- q3 m  p8 [: b6 C( ]( O
製作公仔箱論壇2 V0 `8 {3 c% V' i. W9 m! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 T( M+ o. ^0 S8 s% A9 S) G; `5 e
1. 粘米粉、水、糖拌均。
& J# ?1 ^' e+ |8 L1 wwww.tvboxnow.com2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇( t9 q7 X0 `# z; [- \
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" T2 @* h+ y+ k. `4 |: t0 W) r. {* x

4 l" E( Y5 b- K8 Q2 u) i7 F. Y
8 G/ z" D! v4 A2 ?tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com6 W, `/ p3 v, i; M7 Q1 A
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {, x& x9 ^) R" @+ G! h  M
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2 p8 P" v6 c( X/ S  {4 T* `公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好www.tvboxnow.com: s, p2 I1 z/ T% I
公仔箱論壇, M- e- s7 R0 o! m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
" g# a! y( {/ L  ]& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 X0 _5 J# \0 W, k. E5 ]% u
材料:
# H+ b  u- o) X" v# F% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F9 }5 S6 w5 S/ o5 {
粟粉1湯匙, w8 U8 x8 i, \7 P. A
片糖適量
+ w! Z% A# o+ U5 M/ u% F% b6 y3 m水3碗www.tvboxnow.com- W+ v" c9 j4 ^2 W: q
水磨粘米粉3湯匙
1 U4 F4 n  ]+ m3 o5 _, ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# w( e1 O- R+ f
做法:
% j! H% _5 b& ]- w) `; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
) ?) E5 C$ Y- f9 o5 Itvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶
& D+ y) d* ]# g公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻: ]7 z. S2 `1 X
3.加入紅豆
- ~+ g0 ]$ N; Y% T+ F公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
2 X  \! j5 b* t- i, z7 o8 a! ztvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇5 y" q% d; z' C% x4 Y2 S* h% V$ |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐) I6 G! S. g' n3 y% d/ y1 @

& W/ @% B* i2 h8 U2 r) j  @tvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
3 v! M( O" Z: c6 ?" \/ @& F
. ~% s# x8 [/ B+ ]9 Jtvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
8 S1 w8 N, @7 `8 k0 `1 s6 j
# D/ U  r0 T1 d9 d& \7 S* mtvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇% ^+ Z4 T  k2 R) \! |
# F* H5 B; Z8 T# c/ D, s) m
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p: e" L+ Z& G
6 |3 T) O% w: r: J( b
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
2 G' X: ?7 E. S6 @$ ~) b5 E# q) Twww.tvboxnow.com
& S% T6 _% H% a7 b5 k4 x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷( ]3 O* A& j  }

( n! c4 _. A  z! J% f# ztvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用)
6 J7 }2 g- c- E% j0 v" B5 碗水
- i$ l8 }1 c3 m9 R1 f, l5 |2 碗砂糖
7 G) T: `# Y. s+ Z0 b: W1/2 碗粟粉' }5 n4 Y) x+ N' H& b. u. M
2 碗芝麻粉
3 q- Z* ~6 L  u4 U% f0 ?9 ?) \1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- _5 ^7 r4 r2 ~8 Z
: @" s6 P" U7 c* b
做 法 : www.tvboxnow.com& U' E! \0 U9 `5 P9 j) V4 j
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
* t# q0 R# D/ d4 o, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% q7 b: {$ c( T; J& ^* M" G
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
- E; x7 ?" q0 @) `& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇4 u6 L6 ^9 ~2 q7 y+ [2 X' u/ {
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb. k6 J) x2 S$ B/ y, P  p; c

  Z# x9 ?; P5 @* r& s, p1 s1 h+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 : 公仔箱論壇$ w  V# D: A1 J, |3 z7 R9 O9 V! C
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
: q# x$ u' x% ~. T7 Awww.tvboxnow.com一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
8 k: G: D% O" c  b( I) D% ^公仔箱論壇
* H( D5 ?5 u" A+ A9 V' y9 I/ }9 i公仔箱論壇做法:www.tvboxnow.com5 Z1 Q! ^& K* a  g7 o

, [  Q2 ^+ ~6 \. Qtvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 B: y: R' J9 W) t, k4 _' N
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 K5 _8 E' y, `
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `; Y1 O0 [, o3 b. q2 h
吉士粉　　　　　1湯匙
9 r% Q7 u8 m# [( C5 n: U9 M公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇6 r& h* g; A% X" [! H
雞蛋　　　　　　2隻
6 \5 x7 W& G, r. K# Z公仔箱論壇糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb! u- D& {3 |2 B: Z& ^6 W; F8 M' I
淡奶　　　　　　2湯匙
8 k! r9 _0 R3 ^2 l) i% h公仔箱論壇清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇6 E% N& z2 Y: W% b7 [2 J
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. Y7 E% G+ ?: Q

# w4 m6 V; A: A; O' P4 q$ m公仔箱論壇製法：
3 N, W- F7 P' f; ?2 f' \4 V. }1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www.tvboxnow.com* B' X9 T: }( `! L+ D
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。   v1 j, b3 f, n8 x( q0 `
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
5 z# z* t( ?2 L" P0 `& x: ~公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 # F  L1 w. Q" B7 j; D3 l, }+ u3 U4 j
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
' S1 \8 h; O' h% T8 |www.tvboxnow.com6. 即可用叉起模進食
1 |* O" [1 z! Utvb now,tvbnow,bttvb1 a8 B9 @2 [# J' \3 o" d
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 R: ~- P  _4 b' H* ^

% a% N( t3 `* o8 M8 b: Pwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. g, n( \; W/ k1 b- O$ D

& L: [/ B0 D. b. [- \' b+ C5 O8 Z雞蛋仔歷史公仔箱論壇2 v* s$ W3 M/ c3 X3 F9 z

8 M: c3 m- S7 g! W5 dwww.tvboxnow.com雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
  p! U% V2 y1 o, L% X# p/ q2 Y雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
: U9 u, g, f) t8 r+ [公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
3 ]1 V0 t; }, b9 r: {$ v: Ttvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) M! q9 Z: y- W6 ]+ t8 l% N) P
雞蛋仔因何得名
6 w1 [- L' d: M9 B3 W公仔箱論壇
- @8 @# W/ \1 f: |; S- L) e2 n2 j3 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ k& k- X$ ~" \

. K/ n4 H% U3 \. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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材料：
  n9 p$ q. g* ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅
  ]( {& `' U; x- F7 k$ x1 }: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 印尼咖哩粉三分一杯
  v, n$ L4 ]$ D# E4 _* Q  p. ftvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! A( E7 ^+ ~. X7 |4 h4 {0 v
4. 蒜头5粒 www.tvboxnow.com& u8 e) _2 o/ @% |/ [" p+ ]
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N8 ^8 o" z1 E

% _: C4 b+ N3 G) `( w& w4 N2 V0 y制法：
8 j+ T( {% o1 s( r1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇+ Z! t4 @4 A$ ]' |/ k' U  B
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ' I8 `3 Z6 |7 s3 b
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5 \% r/ o) ?. b
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 0 b2 S  v) }3 Z) J% ?2 O
1 r3 Z4 H4 s2 H2 {" b$ x: ~
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 0 ^% p* P) ^7 M
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- y! b$ {9 P7 i. Z1 J# [- r

! f, j7 f) u% e- [, ~========
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$ p, k! J6 P) u" v+ @( y* kwww.tvboxnow.com材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 www.tvboxnow.com1 y* }  [( d' l3 ]$ T0 C
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 1 J5 |. p/ R4 n
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R+ ~' E% X( ]9 I1 ]$ q
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
! K5 U" ?- ?9 j) J' \www.tvboxnow.com做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
) M: \1 b0 y: Y( U碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。www.tvboxnow.com, L4 d7 J+ ^# h9 l0 ?7 Z) _5 S

+ I6 q4 |3 ~+ I$ o3 E. C公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
! n) ?' T( F' p公仔箱論壇  V* U9 Z& y: l7 ]) |% [0 M& Q
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
) ?: R% `4 y/ C2 a$ r# z8 ~& [" Z# Wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com' e& P0 b* \4 p1 v# f# `
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。2 p0 x: d; J: A" Y0 h- @' c! i) I

, O" `3 c7 h* @料：
( f8 ^  S) A6 t2 o2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
3 q& o4 @& A* F, ~: ctvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
- \* K# V' D3 Q2 u木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 v! B3 x' t" ^
急凍雞柳5襾
- |7 X7 D0 p" {% E: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
( O, @6 U( P  C& Ntvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
' p7 p# }! L( Y! [- [5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
2 s7 n4 K) D! Y  u; T- _www.tvboxnow.com芫荽 2棵
# z+ x+ K9 X5 W) L. r" K5 }公仔箱論壇清雞湯 1罐www.tvboxnow.com, r0 ^; c/ S, N) I. k
www.tvboxnow.com7 O. m; I% a0 I  p* i
醃料(雞)：公仔箱論壇9 N" r+ @9 D4 R9 P" x
糖、燒酒 各半茶匙
3 Y8 D; G; E9 y豉油、豆粉 各1茶匙
& J* ?$ K6 e! r, ?# m; Z胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
5 i6 F7 H  x+ u5 V$ L% ?- W! r
2 f2 j4 ^, o1 x0 s$ hwww.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇7 c" s5 y2 z0 C/ E  J6 `
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 D& F7 I4 Y* }/ v  Z
糖1茶匙/ u- E" ^# Y, ?1 B1 s: C

! q/ h: [9 r, W- d$ u3 dtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x3 i( N6 h' }. e& ?& S8 [! |
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u3 v- g# n' m5 Z. M, R2 M/ F7 ~
豆粉 1又1/2湯匙
1 i! R; `' {  F/ ]公仔箱論壇老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A. \% l4 a% h  o2 p# a4 ]
燒酒 1湯匙, F) r' }/ s% U! O4 g
胡椒粉適量
/ {+ `2 q/ b4 W  P, i( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
; K' K) A0 y( V6 v$ p$ Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* n& [% L. t$ h5 R

8 X; \7 a$ N! ?* T' \. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" b! I4 q- `) Q# ^( c1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎& ~- Y1 q7 Q; e+ [, c$ [
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
  U8 H3 ~8 L6 d# Y! T0 n. A5 _" Cwww.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: U* o3 S& ~+ Z0 e( G8 ~4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www.tvboxnow.com2 r# N5 k: Y4 g6 _6 u7 G% p
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# y/ [% P$ b5 E. b9 a

& @2 n3 k' B6 S& `4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇) m+ d5 Z% q' [% |; j

  R$ R. G& z+ p+ d/ I8 d  Z( Z$ Z+ |) Stvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
! A/ x# x$ X6 l2 h/ Q- L  o(粉絲當魚翅)
, n4 F4 h# {7 Y5 ?公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& f4 q/ x, c3 i0 J: `  k, }www.tvboxnow.com
: D% P5 q+ R) @/ A材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: Z9 h! }, [( p" f" t
tvb now,tvbnow,bttvb9 p, S# }- N$ N% z. R
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb  q9 y8 }- ?3 Z; h/ L
雞胸肉 - 100克
- X9 }7 O. n+ H7 `# j4 x粉絲 - 30克浸軟、切段 www.tvboxnow.com/ R- x& n4 u- g1 @* K% F8 B
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# m+ P+ G$ Z5 k
雞蛋 - 1隻
' d+ f& j: q( M  {" J. h0 j公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( }2 K" L* |5 O+ {1 a. [tvb now,tvbnow,bttvb
9 g  p$ E6 `/ }9 J4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：8 N/ ?8 a  f5 Q0 B

0 s5 {' \' J+ w6 t將雞胸蒸熟，切絲。
: D2 E" p1 ~9 R! ]4 p* `: s7 B9 v公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb! P' R) W# e. G* I6 Y" k5 P0 U% g
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* r- I7 X$ }  Q% M6 t* g
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇+ O/ Z- W$ e3 s8 s. `4 |9 d, }8 H

' n! w& N4 v" L+ F5 i/ _: Awww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

8 Q$ g; Z; e. `- G公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。# }5 p! J) G9 p2 G- E

5 [' c, d6 R. [2 s5 fwww.tvboxnow.com面條材料tvb now,tvbnow,bttvb! e: C) {0 |3 G' y

2 ?8 o7 p; L- vtvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克- d. ^# u% Q2 T

" b0 m3 Z4 }& Z3 x公仔箱論壇2.蛋 85克
. q- g, n( h) P( Hwww.tvboxnow.com
/ f# B5 N8 |! }  O+ c8 x; qtvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料www.tvboxnow.com1 P; {% A0 `2 L% M2 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v+ ]4 q  t* q% X1 \" d4 Q) ?
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb5 }* T6 y+ @: U3 i$ r' \$ s8 k
公仔箱論壇% O, L+ s$ ~, s/ V9 d
2.砂糖  150克
" o) M- M0 a# M' \ 公仔箱論壇. ?$ o2 I! R1 _, p7 ~9 F% ?/ o
3.水  65克 www.tvboxnow.com8 L0 M' _0 o' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ l4 l/ b- R( S5 f4 {
4.白醋  2-3滴
! j  k2 H7 X8 z& h! [7 P9 Z& Ywww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com' h/ g3 v) `( l4 ]( N& A
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb1 }# p7 X) m& k' R- o

6 h4 f) o# E6 z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 `- J! b6 d. Y+ U! Z- s! t- }
製作
- r$ m6 [, T9 b7 [7 w公仔箱論壇) v: b+ a0 c% O$ {
公仔箱論壇1 D' j# P. H6 Y
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 9 e/ C7 @9 C" z6 i- Q
www.tvboxnow.com$ B  o8 M+ j0 S. \7 J

' P' f, b. w6 ?& j6 _- f( q公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 9 G. ?' i0 m4 X/ t
tvb now,tvbnow,bttvb- H9 _. _, ]& ~

+ y: A- }4 H$ S" D( \www.tvboxnow.com3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
  Q6 c9 f0 ~# R4 V# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q* l3 \  n: A" L/ n0 ewww.tvboxnow.com4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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5 o7 Q5 V( o. r2 j6 R4 e7 P4 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q2 y2 c& j$ v4 V
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。www.tvboxnow.com3 [4 y4 i/ j. C( D/ ^2 B
公仔箱論壇( g- u# Q. `8 e' t

6 o. y) p$ I0 d% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士
& {( G' Y2 ~; |4 E1 T* e  [7 b3 z www.tvboxnow.com) c1 ~6 C, C& T3 r: W5 _) i
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
% z2 k* m% p3 `  Kwww.tvboxnow.com  
+ w/ H5 a" D7 _# m9 t3 m2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
; B* B: V. S4 Iwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" c& w, n+ i, d; m* h- ]4 S, Z
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇0 F% r6 k& x2 e/ v6 @8 q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb% N4 _# Z9 J" J

* h' j$ i$ q0 U4 Z+ \$ {& ntvb now,tvbnow,bttvb
" q1 K3 m  B. u  J; C, H5 atvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)  M- u3 e3 O8 e% P7 ]
糯米粉...........120克
+ p) l- o  v& ~2 W4 a9 j4 U; L5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉...........60克, @1 r  u, }/ L8 T* Y3 q
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb" J6 o. h, D5 p4 H! _! B$ C
砂糖...............90克) J5 j5 o, Q; j4 w( }* H" p
暖水...............160毫升
) W* _! I! B7 d3 O香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇* p$ P* k% o  }3 P6 L1 J
tvb now,tvbnow,bttvb) D2 {4 T5 W% K+ g% K  p
製作
* t# d5 ^+ {/ |/ u; p; v3 g0 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。www.tvboxnow.com% Y1 v1 O2 h& \3 v0 N! L
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
9 L9 p- s- F$ I/ r# |公仔箱論壇3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb: L6 J" X' v4 z
. r3 A* z; i- ~$ j, H  z
貼士:www.tvboxnow.com6 Y2 F2 D5 Y- j
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇3 F) a% u+ W# _* Y" O# K
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
/ q2 T' H/ ^/ Q/ @公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
1 D5 f# K; Q+ m! }/ ~: }  P2 M: N% E6 U4 I
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
2 V5 I$ \2 _; c6 }
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9 v  I- V% \* E9 a' O: H公仔箱論壇Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L/ T2 Q$ [9 h* Q# x

6 h" `' l, D4 ?麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇0 K0 w5 Z  y# R0 U& z2 _# v
/ d# o+ R) b8 N/ }9 v$ p" B
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。3 p2 ]0 [4 i, f" E! Y1 X9 D

5 t8 V2 @7 a/ B& g- D找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇6 s3 W* r# ~) T

* o+ r. P! z) x- F公仔箱論壇材料：
7 w* h% X& m; e  ^9 p0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量
8 W, w' f" {: d9 E% a6 C公仔箱論壇梳打餅 - 適量 公仔箱論壇, J( d$ q; G* X* J7 o# U# U0 m
竹筷子 - 數根
. X; `' `: P$ O! \( k. _www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `/ g8 H8 }% Z3 ^4 D$ b* S3 Y
烹調方法：www.tvboxnow.com5 Y0 I& _' S* h6 c; x7 ^! G# r
1. 準備兩塊梳打餅。
# X. D4 l$ w/ n) Q9 E2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 www.tvboxnow.com6 _, P3 c& ^5 z6 m, A2 I, S
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
) C: D" p7 c& e) ]: _8 q; g8 w& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

" J. ?( a: i+ L* j: M
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 h' o+ S* l$ w) Q$ |: Y

) }) l' I/ u$ I* ]7 x) T4 R　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。( L- g0 X2 g- @  X, C& p& o+ ~
www.tvboxnow.com3 v! ^0 h7 c& K: G
www.tvboxnow.com6 U/ x! ]- B# ]2 d3 r" B+ G$ T
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材 料:公仔箱論壇( e4 ^  P! l6 M! Z8 z3 L

1 p+ O+ `* r9 D' J- ktvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲www.tvboxnow.com$ T2 s+ `0 o+ I9 x+ w
公仔箱論壇& D, k8 ~0 S- m- J& R* n: c
　tvb now,tvbnow,bttvb" ?: I/ v9 M1 K, Q

* o3 G* P( Q" ?- J' D7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法:
# O7 U- r+ l' B2 u5 w2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X" j6 [5 |9 i( ~& H4 h1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。( R5 k; G  s! g/ \: w1 y

0 U0 E: b' F/ V- c6 G6 c& b) O公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
6 ?+ D6 v1 _6 x9 [) E8 y7 L
4 q. T0 Y4 O  ]* V) k3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等