由來:
( r- A. J+ _1 H) Q公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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4 c4 C/ j. ]* w% M很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
- i" j0 [4 X3 I! d- ]' q! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P5 r+ J$ [" e9 ]& ~tvb now,tvbnow,bttvb料：3 C* j! O) M5 c: t8 @8 Z
罐頭竹筍 2條
+ k- N3 G; G3 Q+ {+ ~0 q9 f公仔箱論壇金菇 1包4 Z9 ]# Y& T" V' m
木耳半襾- K% J6 {" y/ x. S& a
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb; V2 t6 Z# R+ K1 n
冬菇 5隻
, e0 Q7 U6 [" L0 x& r& q2 ~$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
* y: u! m/ l0 m" Mwww.tvboxnow.com粉絲 1小紮
6 h- L1 y/ _. H3 {% s, [- b7 h5 K" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵7 ~! N: h M3 s* {% k
清雞湯 1罐公仔箱論壇' t n5 w; q N' ?& e- N- `0 H- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S/ U; ~& h% N& m1 U8 E7 `& z
醃料(雞)：
0 D+ p# C2 z7 _" K6 k糖、燒酒 各半茶匙
3 _7 g6 B; ?+ T6 g7 O公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
; z1 i' |! W. L- @3 B0 Hwww.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www.tvboxnow.com# W; n% Q1 V. C
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醃料(木耳及冬菇)：
- q3 @0 v3 q' R7 N! q8 |8 l3 U油 2茶匙
0 d1 N. g# v8 \( h& y4 z) `糖1茶匙
6 b; R1 A; o* g3 ?- Qtvb now,tvbnow,bttvb* t4 G6 A7 \* }- Z& G+ T( }( m8 K
芡汁：
1 ]) D6 i$ S$ q* p' O! E" v0 }% J1 {www.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
3 U# ]2 `) n5 s; T! B公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
6 c7 V: |% R; c* c1 P8 f% Mwww.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙
4 [+ F, U S( I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇# }& u, \ `. D- x5 k" ^
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i7 v. A1 P' S; g" d$ T
水 2湯匙
7 g" A2 ]1 n! B' R- Z鹽 半茶匙
2 E4 y2 R- b) F* M9 p/ Y; Vwww.tvboxnow.com
& ?7 v7 d# u" G做法：
; X, J8 d% p1 m7 ?" O* P' o1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
3 w9 k/ ?0 y9 ]) j2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 {- t' l; P8 j) e. P I
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% {/ s% U: H V2 S. y4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾, ]+ I7 g+ V4 T1 Z- N4 n+ a
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 * x5 l+ N, L% T& d" O5 r
, ~' d/ |! Y- r& v B/ \- Z8 c, X( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
! |7 R* F; x& R& e; Q( }(粉絲當魚翅)公仔箱論壇5 p! s0 q! H$ B! m8 b6 x' K
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
% v8 @2 z0 }% `8 X+ U, Dwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 k8 I1 D) s; d3 [9 N) i9 X7 J
材料：
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上湯 - 1公升
; g% _% m L! b. A, O雞胸肉 - 100克
* i* f" i. o. @( f! ]' P粉絲 - 30克浸軟、切段 1 b5 l+ G& ]" \* t& m3 z" t5 n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / ], F1 i% m u N
雞蛋 - 1隻
! C6 Z2 a& [, M0 v' g! s. N/ @公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：. F0 f/ m" _; N( [4 C# O p
2 b' ?9 U# y3 N) ^: P9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
2 H/ {( d* Z6 }: gtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v! _/ ?9 T1 X7 C
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& t5 W: o5 i1 c3 [' ]www.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ R% C- y, v3 A! o$ y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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