MagicAndy

www.tvboxnow.com# s5 J* \$ J& ^+ X7 _4 I$ ^
格仔餅5 r% T# J( n8 t- G, Z
麵粉 - 100克 ' S" }, M4 G+ }( Z
生粉 - 25克
3 D. v/ q/ ^1 Y% W發粉 - 1茶匙
5 M& ?0 @3 g: I雞蛋 - 2隻   m# `) `4 r" @6 \: U1 K" l
砂糖 - 100克 公仔箱論壇" A3 X% {' H/ S% `1 Q
淡奶 - 60毫升
6 I1 O  M5 }8 I) F) f公仔箱論壇水 - 125毫升
9 l6 r% A2 g3 G+ K公仔箱論壇
* U5 B: {1 `( X4 t4 }% T% T7 C; L公仔箱論壇烹調方法：
5 }# U: V. F7 \/ X- T公仔箱論壇! v; k0 B4 m3 n
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
8 c: F& q3 b- P& X$ H7 ?用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
. U9 [& K1 l: g& [6 z將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ h& b0 s7 p, s  h1 t在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇' J" @$ p1 B2 r; k: ^5 k
然後注入粉漿至八分滿。
) \7 {. d7 S1 i) qwww.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 $ `6 v6 T4 |" |1 E2 N
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb  f' ?7 S! d5 \

# K  C/ g+ @: z" _! k如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
" ~$ c/ X) I3 y1 z7 k' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, ?8 i, _: P! b* T
要有部機先可以整格仔餅
8 T! A+ B8 {' D, I; T$ [2 L*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# ^! y9 s9 o8 S: I3 T6 jwww.tvboxnow.com材料:
# t# f: U! _, v( g* Owww.tvboxnow.com
" X5 b, f; O3 U$ z公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
, G8 i# M" w1 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( d: e# V# y
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' m/ y; r9 w9 q7 k* J5 i- V

9 H& s# u* I1 u4 K1 E2 ~) u制法:
* _+ A$ b/ _% W$ x! }. t' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U/ k3 i. b' C0 A* t. kwww.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 s% M4 }/ a( w" O* d% i! w- S* a公仔箱論壇
1 b: x/ G, ^# C8 d" w! n2 cwww.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www.tvboxnow.com: i/ j* @4 k1 A8 W
公仔箱論壇, |! Q6 `) s* e) _1 G
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
; H: C, l( k* X* s9 L( S( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 l; T1 U+ b( t2 j/ C7 G; m
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇! W# ~! c  ]1 T9 R( y8 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 G  ?# |; P3 E" V7 H1 X# I2 r
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
1 E0 z7 v/ ?7 d1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 P# b0 T& x/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& `  C' g( O& mtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 0 g- e' [+ n5 P* D" q
tvb now,tvbnow,bttvb& [" e2 ^% k: n  e# P/ M8 J
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb! R  o3 U. {6 \9 x$ ^

3 J' }! y, o+ B* ]. V) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
. [; C9 e+ i5 D* q3 y8 bwww.tvboxnow.com
5 Y9 v5 W8 X5 m公仔箱論壇廣 告www.tvboxnow.com* H& o1 E* J4 f# z& Z
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇/ U( t; K1 O9 [& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R7 m5 f( j, ^
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. D$ F$ c$ E% c7 w

( B$ x; k/ B3 A6 u8 E(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。   n/ n% M4 p5 D. D5 S

. i# I- r- D) Y2 u/ ^& Dwww.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  |$ y; k3 o5 w# i公仔箱論壇公仔箱論壇5 U' x9 v2 O" ?* c+ E) n  x
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇+ d: B' b1 |3 K9 A+ e
thanks alot....公仔箱論壇5 l) C- Z) C) _0 M" R
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵   @; Q, _# Y, q% L3 ?6 \

/ g- ?# n' u8 y5 _( u% wtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
' z& X) {- }& s8 M! T" i3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb' k  F! _" l6 ?/ e9 f
   豬腩肉 4兩 ; O, e/ Z4 ]# \5 G# f
   冬菇 3隻
7 L& t5 H( \. y( J; _+ e  B+ `* P$ ntvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 ! j: W9 A# O& Z2 d6 {
   冬菜 1兩
" k7 N9 ~& b4 a" _4 r9 G   雞湯 1罐 公仔箱論壇1 t* k0 j! e) H  q% _
醃料 :
" ?  b; ^) @" A2 M, c, xtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
- u) G: ^, l. E0 r& B" }tvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
: W. H% D& u6 n' i8 J2 K5 jtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
( E  {/ o# [' K7 ~! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
6 \7 @  m) W. z$ ^9 P5 @    糖 1湯匙
4 R9 I. U: m% ?* Q3 i+ ]8 b7 k; ttvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ T: p7 R. K+ R; v1 V$ J

  Z8 `; O. ^  N2 V0 H5 x 做法 :
- l- k" m3 A  Y. W公仔箱論壇www.tvboxnow.com# ]. D* s2 n% M7 X$ `
1.   將豬腩肉起皮切條。
0 b* e2 a) q0 e  d0 Gwww.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; T+ k7 A/ E) z  N8 U& Zwww.tvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb) n  y/ o; B6 W. d
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www.tvboxnow.com* T2 y/ b/ J8 E' E" i2 ?4 _
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 G* h  _- y* I6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& p0 Q5 O  A$ ?  J3 l3 d4 I
* O5 K6 @; ]; K& z 注意 : . Y+ T6 ~+ \0 n% [1 N
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

) l' k4 B& ]8 W. N& t& Ztvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖% V; j- W8 }  `) w7 t' J
糖本身即為碳水化合物
; |. e; l6 L3 V5 `; Wwww.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇2 k. q& j- x1 V
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ `' y0 u+ ]7 |9 X6 C/ g
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb( V* v& y% g7 j/ t% z
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
4 q9 z, w" y0 ?4 }9 ~+ _) U: a/ Uwww.tvboxnow.com
' q. a6 ?  D9 \- y6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造* A; S6 S$ m- D! p' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 v$ C: P- ^; S- {% o
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# G$ d2 k4 K2 ?6 i! f7 c常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www.tvboxnow.com* c8 c" P) A" A( ]  K/ `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
% {! i; J9 p, o& l  o2 e公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 A& y' m: f; H$ U: b
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 4 ^, i; l, a" X. U

- Y5 U. K- r# a- i3 L3 G/ v# n! W5 l白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; D  c! |! n1 C! @% K# ftvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 ~3 ~! z( G. Z

6 _/ V# Z8 ^! E2 f/ vtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www.tvboxnow.com6 [9 p; g# p( z9 _0 \
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ I9 J) o! H3 ?) B% \

/ W' r+ a/ x  Iwww.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb/ F8 R) k. u, {! Q% d; k3 w& n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ ], R. q, [# T3 S

4 q3 h/ R, n3 G  s. N  u) S公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
0 ?* ~. h7 u7 k& Z' [www.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: |' C( y% J4 v2 O* ]

# O" e& Q% {' f  r' ywww.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方
- w1 w( S! z, r) C, s' t: E5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)www.tvboxnow.com; W! C: k$ ~" w) T3 S

4 m; a) b1 n9 @! M& i$ Jtvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇4 U& q# b: R- f' @0 |
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇  Q( R& d* m( T! R$ f

/ O, `* [4 v$ X) ?www.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% N& Z+ `+ d7 B! Y" K, K6 Lwww.tvboxnow.com- {; f2 S. I- K6 [0 h& B
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! W- d/ ^# ]1 g- a砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇- G$ C$ W* \  o. H. |0 Z

2 L5 j5 h& j$ S7 |8 m' H( s1 R" \公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e9 O& }6 M6 P( \5 ^; w- B& h
綠豆粉 600 克 " l4 C( ]& ]: Y
糖粉 450 克
  j, i, w2 _; B/ H+ q& k0 l公仔箱論壇杏仁粉 150 克
+ k$ ]; D  }5 B# I2 x9 g水 50 毫升 2 C( s5 T3 ?. y6 F
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) r  K2 _- X4 l# B) }/ G  o杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www.tvboxnow.com5 W" v$ H$ H0 s5 \2 j% U9 B* @# Q

  y+ f2 I8 Z) |+ y2 D) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ # ]. z: v1 I! k+ E4 Q1 ~# w
食物袋 1 個
1 t+ o" Y/ g  c  r) p8 b& g% S杏仁餅圓型木模 1 個
/ j5 }9 [3 X) |! w3 E* btvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 + n0 F( a& W3 z% m! b- V0 a
鐵刮刀 1 把 - J" m5 g2 H$ g5 `6 _, D
木棍 1 條
$ T4 ]$ V$ ~- w7 Y" P+ Z; Z烤盤 1 個 : T0 S% o" r- V5 k5 ~+ f! f3 [" H
www.tvboxnow.com- I# S3 d* [$ [4 G
製作
' \' i2 y" f# U+ V! v* v1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ X1 e8 a2 p* q  r- T" w* s8 m1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
6 T0 y- Q$ Y. Q* ~) rwww.tvboxnow.com0 }, R3 p- n* L! m9 I! t$ G2 O* z: f
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) ^7 {* w" T$ k/ l' N; z9 Z0 |) J公仔箱論壇- G0 U8 e$ e) \. M, @+ n
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb) K% l0 u( n4 d0 R
1 u" a9 \) w: \% w% ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods