MagicAndy

4 X/ [5 d1 c3 y8 p* k) Z; w% f' X格仔餅
. A6 E2 ~" j! V( `# _" `麵粉 - 100克
' Q+ d) E2 C5 r+ j  qtvb now,tvbnow,bttvb生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' g( ?6 y* k% f% ^
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' X1 _( [4 d- [" ^- W2 u! t
雞蛋 - 2隻
5 `; X9 N. k% t9 w( `, j砂糖 - 100克 6 G4 L4 O/ P& o% I
淡奶 - 60毫升 www.tvboxnow.com$ n8 S* F; F7 A- q  y
水 - 125毫升 www.tvboxnow.com8 g! _; K7 g4 Y0 M4 D) `/ m

3 C, H) n1 O. @; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 C: f. u/ C) l; t

" i. i8 m5 x  c' x3 Otvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
- H/ F2 J8 Y9 |2 O; s$ K2 f用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
1 ~" |* @; K. c: b: \# f. w公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 & v" Y$ Z; I) L) j7 [) C! `
在格仔餅模型上掃一層油。
; j$ g+ v! U- G, s0 P& F然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇, D8 _- E& }  j6 E5 q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* `- j4 }6 D, X! }' F& _2 ^7 J( T趁熱食。 www.tvboxnow.com, h: p3 G' U% j' \( \9 Z- W

+ ~) h( {% d. g& @; I- N+ G; zwww.tvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
& C$ Q; B9 k. Q1 Q! z! S5 l1 @www.tvboxnow.com
& e9 E& T* D2 N7 Y6 N- hwww.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
, D' S6 ^( |1 v: r  M2 _  I公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# @* ~- ?1 t+ ^! U, k3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:www.tvboxnow.com  l- V$ p0 l% m. M% C  I2 w$ D

2 Y! s6 H  a, O+ mtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w  p# a6 |" ^: J! U& O5 g9 v
公仔箱論壇) f0 C& r/ I( y) @& P9 ^1 O
　+ \3 q: h, J7 y+ \5 V

7 r/ N; Z# V" v4 Y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:: \1 {! Y2 L; _3 r2 n' ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 N' j  D- F2 a: G- e. t* t3 F: A
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇. \; J9 D9 w" ~% |0 }3 N

5 p( _4 \/ F6 P0 \! B! e公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
" R8 P3 a5 V, d/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b, @7 N/ d/ A  J& K( n" s+ m6 |tvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
, `- \+ t& @6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y; G0 a/ {2 t& S' n& ^! P; ]tvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o: l9 G! Z3 }: R% J" G

0 X" M- d! e3 f6 D公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
0 q' K- t2 i& @- F4 Qwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 s, W: [( w# t# R4 I+ \
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 m, a0 ^$ {5 O  o/ mtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 www.tvboxnow.com, b0 D7 }5 w& h; j0 H

( c, G* m9 n. F香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 www.tvboxnow.com. i+ P: b6 W; Q* ?3 P1 B
www.tvboxnow.com. P9 q( g) S$ {* D' i: r' f
材料﹕
/ a5 W$ l( O2 J8 x8 a% Lwww.tvboxnow.com
0 m$ Q% V" M, f8 }5 s6 k1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
( J3 ]# k3 p' Q+ L( [* vtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
/ C$ L% ^, `6 e1 ~& Mwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com9 {3 R" ~9 T" Q0 u9 a
製法﹕
; s; A- I2 @( ?7 h* x  \7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 P( N; O8 T0 d0 O5 rtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
8 k0 \/ \; ]# p6 [9 b5 b公仔箱論壇
$ Y$ m! {5 N  Z1 l+ ~: y( b公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% N/ U4 U7 b8 P$ ?) C7 v( [, G公仔箱論壇
9 u1 K7 v: U# F( S(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; R, v. N- s; w* c$ T5 q+ bthanks alot....
4 q  G# v/ m6 n: r4 zhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 , F$ V; X# k9 L& f$ h
; G3 C5 X) z+ Q8 G9 J8 z" ]
材料 :
0 x4 B& v  s; J3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
4 v( o+ V4 s3 W  N0 I7 N6 v$ M1 R* I) W- o   豬腩肉 4兩
! k& W9 X+ |6 f0 n公仔箱論壇   冬菇 3隻 # y1 i8 o! K: h4 @2 ?; }: D  ?3 f2 }' O
   蔥 (切粒) 2棵
2 S6 G3 \7 {3 Stvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V8 N) ^( F( l
   雞湯 1罐
$ L0 @- U: r  A+ `% L: j9 ~公仔箱論壇 醃料 : ! t( G& o& J1 @+ _- V; d
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- z9 ^; G5 T, t( U
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) ^4 c* L! F. |
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇( y7 H1 k, \0 m9 h% j6 |  T1 q
   生粉 1湯匙
% g3 w# R( E* m* ]( Y* Q% D/ atvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 + s: {: `6 {& j" z9 L( t0 c8 ^) t
   油 2湯匙 7 B0 v1 ^' `3 J7 f4 o4 ~5 q2 q2 A
www.tvboxnow.com0 @' M+ ^( ]2 Y# T
做法 : 公仔箱論壇0 ~2 s& d5 o5 w# ~1 u6 @' f

1 u3 p6 i2 z* o) c1 w3 }tvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
1 |: X$ @0 }8 P; a  [2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
" Z$ D' A% ]$ i公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 # u5 I- p6 w& a& ]/ ^5 v, p
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 , O7 s8 s/ i* {  R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, ?* _& z: U% g% S! X( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www.tvboxnow.com/ D+ O0 \3 X* }+ V

& k% @5 `3 o. K$ P( Vwww.tvboxnow.com 注意 :
, t8 I0 j0 B3 T( J6 p, @5 l4 h: T1 r+ wtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

www.tvboxnow.com: ~4 u0 t/ q4 ?4 d6 p
棉花糖的成份主要為白糖
2 M" G  S  E; U: Y0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
% i3 m- p) P5 O1 J; g1 ^9 V公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）* E6 R. S1 g: @' p3 A4 z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: a4 }. A: N* m* n
體積小所以使得表面積變大了！
) S2 X) c( [' _5 Y棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇- Y. F$ ^) u" q# j6 u1 [5 b

0 W) _" r0 d% |* Y! Jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
* I7 J- t$ K0 A8 d  Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( |  V: O6 c# V9 ]: v
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇# f5 V8 P0 I. q6 b& j
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' c0 e- n6 N) f) E' v2 K" H# K公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 Y- n+ R4 F+ F/ {: N
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, p0 z1 ^+ d0 Z' C& {www.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb% y3 m  Z- L8 }' z4 b/ v: n7 _$ ^
5 G6 r, p6 k; u7 {2 T, {
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：! l4 T, S- c8 P$ \3 y8 b" F
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
$ e# p# H& N1 K# f* T3 i  S
/ `: s- B8 y! B% t. D# k8 }6 G; atvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; |: q5 |; O% `4 k/ |公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg " j; N/ K0 b$ _5 P: H

5 U$ \3 m0 {4 Q+ \# l  K公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb6 G+ {2 p% f+ m  @" R/ u; e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww.tvboxnow.com8 d- T4 m: t6 Q9 L" V4 {

* U9 F+ i/ o2 T* j! I% i' Q各類型棉花糖餡配方
5 B+ S2 h% q: \( y% g1 f( U! d明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
; G0 m" [7 q- k8 I, q: y. j! ]8 p" {# d6 o8 _! i) u
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' P/ ~% e- R" M
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- x8 B- {2 q8 X# H! b: w4 ?5 p% p, n1 i1 W
切塊成型巧克力棉花糖配方
3 c# D0 ]7 Y6 g) p% _  z3 F+ \2 ^tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& U5 x/ c+ k( H5 P! Q0 \6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K, {: T( o- e! F) q& ~tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
0 z& T, V2 R) `+ n/ n
& j& K/ ^% [8 O0 \8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
) \% O! V8 H4 F  n9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb# I2 S* [( K' C4 W! p4 U% E6 i
材料 (54件份量)︰
2 H7 j& W& U* J# |& F2 z$ h6 U公仔箱論壇
0 n. ]: T% i9 c% x9 Uwww.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
, {  W: D1 I2 @# {. c4 M$ [tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb# P% ]7 ?6 Z4 u
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb' b( N- j. V0 O
杏仁粉 150 克
+ ~: o9 [' B2 @水 50 毫升 6 y& ]5 O% Z$ F1 T: w
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇0 P4 O3 J. G+ `
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙   }: ]2 n- b- g. V) B" Y

  G) k7 B  S9 |1 b3 Z3 s8 ]! m9 z用具︰
; Q/ b  [6 F" L$ H( p# `- A6 J9 ~/ Z食物袋 1 個
6 K$ k8 o" a  V! y! A. Dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 - m1 y) G2 @' \. f. X( i
橡皮刀 1 把
. G/ s$ P8 Q3 T鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 j! k/ u. T6 I, h- \- C
木棍 1 條 公仔箱論壇; p1 c& A9 V5 |/ l2 i( \6 u5 R* r  D% p
烤盤 1 個 ' |0 }0 t2 Q8 S; c0 T
tvb now,tvbnow,bttvb" J- O4 |4 K5 s% c! ~' r3 z
製作 www.tvboxnow.com- @4 r  Z1 p9 _' z0 h" s! j& m7 @
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
8 ~' V' j- [! X; x4 a! N& T公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 ^  Z3 o: K4 J8 F; K/ y  ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 c* v, K& O1 ]" {, E
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb% k% ?7 G( L- X) F& `. e  z2 E

- l! _- _+ b' l+ i/ k公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb  T. O: m1 _8 V) ~' t

5 z  }, l$ z3 s1 @公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods