MagicAndy

4 H; R6 I' `' I( b( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb1 t: p. f3 g% i' x' j2 E8 t
麵粉 - 100克 公仔箱論壇: g& G2 T) F' }  H
生粉 - 25克
5 V# O0 ?! L  z) Z; btvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
, d: J% R. U3 [( w" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb" ?0 h* T2 V8 i0 y0 ?4 C) b9 w: u
砂糖 - 100克 www.tvboxnow.com4 R' b/ k, N2 N; q: ^2 C
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇8 R9 {- @- ?3 j$ W1 ^8 O
水 - 125毫升 # @8 o  P# t8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 C, {2 u1 l+ i! t/ ^& \/ K9 c
烹調方法：公仔箱論壇2 }) I/ r7 ?2 \; M( i: y

! g- l# T8 P& r* c- {: ywww.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www.tvboxnow.com& q9 q1 n$ l* B, p5 {: D" b
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 1 A- Q# B  j1 w  o# K
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ( z7 h7 ~3 V, }$ [# e; Z
在格仔餅模型上掃一層油。
/ m4 b2 }, d1 P& Ktvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 ( a& z* o  K5 r1 r) K0 }. [5 K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H* h0 E( j7 N/ Y/ O# A
趁熱食。
2 _8 h: `2 L) u$ K6 {tvb now,tvbnow,bttvb
$ _3 G6 E6 ^& }如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: n- e7 e5 E* K/ ~9 M" w' b) ~! G: I
- l3 [1 [0 Q, c! O. t0 L公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
+ D  B/ f8 _- f! t*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

www.tvboxnow.com3 t, m6 `0 q6 R% l. z% x
材料:www.tvboxnow.com; G0 z# i  @: P4 j# g. C

. \+ |: W, V3 ~( R: x1 E0 ?( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩www.tvboxnow.com" p9 x/ j/ a) k1 S' g0 ^1 w
www.tvboxnow.com( F& [5 S; c" F
　
7 l# s9 l( ^. b: A+ _公仔箱論壇
( X5 p6 h; _+ y6 k5 j7 r' k公仔箱論壇制法:tvb now,tvbnow,bttvb) U1 C* P1 f& t; {; }+ j

! W0 f6 K3 _$ ?tvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
! e- r% H% B; A% J( \0 cwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, e5 O0 e) F* A" D
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 }0 ~* F3 b- v7 C, S
0 ^. U3 m' ~( W公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃www.tvboxnow.com- x! J# ~* ^; C7 S4 R8 m3 S' i

( c( u, d/ {% ]5 `! I, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇' u# h1 [  ~# x5 A
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。- y9 `9 {( {; s1 C2 R+ y- D9 `

, s& h% I7 J0 x5 I公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 k% Y5 r; s% ?  \* |1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, x9 ^. L' z" \  V
: f0 _. j, ~( {. l  h* P: u0 t香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇! A* f, y0 M: M
www.tvboxnow.com$ I# T5 y; I/ s2 R* o+ J3 {2 y
材料﹕
! R6 j% z/ s7 o) h8 @/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, V" J7 c5 K. }; s
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 a* {6 {; @) }4 y
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇! q8 z, w* c, w0 _

6 {+ m3 ?4 {/ z8 m9 ]* Stvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ ( n5 H6 O+ S. b, a8 w4 j$ `  j" n% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! U) Y& m/ Y" |
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
% v/ c* I0 y1 v  E
( h/ C, P! {0 {tvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' V- D; J0 u' J) b/ owww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 Q* `3 z2 K- O- U
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
$ I3 Q) ^* R/ h+ xwww.tvboxnow.comthanks alot....
& v  l6 }7 J+ Z$ n  h公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
6 y$ K: t0 o) ?0 N$ y' O4 u( j" ]www.tvboxnow.com
5 t* p# ?8 w4 d; \. p% Bwww.tvboxnow.com材料 :
' h' I8 E" b$ X8 ?' [, \0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 7 Y# E' C! @$ E  L1 u- d, P
   豬腩肉 4兩
# H# a. G4 f0 m   冬菇 3隻
% H% k: O6 ?$ ~5 Y3 \. u公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
) b- @$ c  S6 g5 k& F6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
6 H& K$ E5 {2 k) D4 P4 S   雞湯 1罐
7 k* X3 W5 g# T. {8 A1 m$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
2 h  w/ V+ c4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
' ^  a/ z" t6 {& R. S+ j% q7 B# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
4 z4 P, ^; J8 m( b( m( K& @) o   豉油 1湯匙 $ o* i; W# k& Y% \; P' @6 X" k+ h4 Z* `
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇" Z- ]9 h8 E# L" W! B# N5 w
    糖 1湯匙
) H4 P! `2 o$ [) ~# d' Ctvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& U& i/ k2 B6 q1 O
公仔箱論壇1 k  R3 I1 \5 I# _1 Z4 ]" _+ }* I" F
做法 :
7 G4 `" }; \( t3 j4 q6 n, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S% }( ^% T6 n& K: A8 Y1.   將豬腩肉起皮切條。
2 A  C0 x' H/ Z8 M  C  l2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& ?/ G$ |: k$ e. q$ o
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 www.tvboxnow.com+ i* J0 B/ T! h( M/ B
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: R9 o( G7 U2 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 $ h; K2 j5 s+ L5 R
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
% i5 M* z2 T& o5 h2 C; v/ mtvb now,tvbnow,bttvb
. j) U8 i0 a0 X- ]0 M4 [4 { 注意 : . V1 W! O' a8 H5 ~) @: A
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& J1 g) w' D, O6 \) l; P% R6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖# K1 X: v: ?2 n7 S0 b7 [
糖本身即為碳水化合物" `1 y5 a# z* D0 X1 k  S1 _
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）- H- A' ~1 Q( B" w" \; o
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
9 M1 `2 V/ a" q( P  f3 M/ c體積小所以使得表面積變大了！
0 A' w$ r8 K4 M' E/ M) ^棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
# }8 t9 P$ p! s9 V3 q: m, h公仔箱論壇
, _4 ]' N5 g, V+ V1 ~' U棉花糖配方與製造公仔箱論壇8 u( ~3 @. D/ o, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T2 \# a3 s% h) \! A" }6 g
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ q  y8 n$ s) t0 b9 d
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
) g, {0 \/ s& o  i5 stvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: r0 e, c2 `3 G1 d4 H& R! Y+ {公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。www.tvboxnow.com2 _: k' c8 R- i( O6 J
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 " n& F0 F6 W4 ^  n
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb1 U. f( M. x! o! ?) P+ |
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) www.tvboxnow.com0 ]3 G8 O. C7 }% ?

; _4 S5 q! F7 `* ~" I: Y" K公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：$ F: G* A8 j. q' c1 d
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ' l+ P, y% N7 ]5 ?# j

3 U0 R9 }7 D' X* ?' B. c低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! U: `( \; ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇( I! F3 m2 Q9 i0 }
www.tvboxnow.com' z5 ?" Q6 f* ^
各類型棉花糖餡配方
5 b2 \* W6 E0 W2 ~. |" e2 [! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' [! I  {$ n1 g( q! `8 m* ~# D公仔箱論壇
' [: s2 W( R* f) Cwww.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方
# g1 N: N* p: T$ I) ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇) x2 L$ X9 Z! I/ Q

5 j: ]* _( _$ Z9 z% V1 \& @切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb" {# T2 i! _5 q3 q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇' t, |7 R0 `# E1 d$ O/ J4 G$ C3 `
公仔箱論壇4 j1 n5 ~1 R4 r" H  B) j7 u- r: W2 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 R$ x! ]6 G  G: |8 e' \7 z

( A  d- i" k! v3 X這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
) Q- K. k  O- f  C& {8 \/ N- d# u" i" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5 }5 [+ y& k* j* g材料 (54件份量)︰
9 n+ a8 H1 k) ]) h: N( g/ Y* ?5 H7 r1 Z3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, J- f5 E' g4 _) ~
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇) k/ t% @* \  ^  q9 H
綠豆粉 600 克
% S4 w$ ^) V: S' Y, Q2 E' o  u8 i$ i$ Itvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 7 w3 l, ~: ?1 k, K( ?; w
杏仁粉 150 克
$ w8 L3 x* f- @4 P. J水 50 毫升
- R$ C; A- Z( U/ a% |! _, p9 O公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
5 a+ r( q" Q9 l4 k* u杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
1 _7 q' d7 I  o3 L5 F) B( |: Kwww.tvboxnow.com# m$ a+ W! Z7 T8 S2 x& O7 `9 r& z9 X1 A
用具︰   T; u3 @! _3 N  V
食物袋 1 個
' G) a. E- O7 ~杏仁餅圓型木模 1 個
1 Q4 ], V6 a$ n/ jwww.tvboxnow.com橡皮刀 1 把 公仔箱論壇' w& X3 C/ n, Z4 {1 T  K  I# H9 p( H
鐵刮刀 1 把
' r: S$ ~( ^( e. X木棍 1 條
2 A- g! w9 J% y* A6 d% G/ u烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d; H4 E5 g- W3 `3 E4 _
" ?3 }( \! g$ Z$ m
製作
/ |+ h0 X" A# I- H/ `! l1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 e, Q3 q* |2 z& C, ~: P公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ V: [! Z1 v# m5 `7 v# l

# n9 e1 n9 M8 |: H. k% e3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
8 y: z2 g& l8 O7 ewww.tvboxnow.com
4 J' d* o$ q) \' R4 |  U; W3 o# l4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。4 j: R: m6 }4 _$ L5 r- s) u

% L) [' n0 e8 X2 J9 i" K" Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods