MagicAndy

, q9 n: P4 N1 @: Vwww.tvboxnow.com格仔餅
4 }: ]7 w$ O1 k8 L) D0 z麵粉 - 100克
7 _# O& }. V* Z# e( X, \公仔箱論壇生粉 - 25克
+ K2 C# F+ \* U8 `& c) L1 \. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
! e5 K% `5 V7 G* K! w* Z  z, T1 j6 t雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇) o8 x, W2 ?" ?, |1 N8 ?
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a& E" c' }+ f: s
淡奶 - 60毫升 " [% s9 z! ^4 n: j+ n2 ]3 i
水 - 125毫升
; n9 e: N' Q% A- W$ f公仔箱論壇
* h+ X( _  b5 c; l! U1 ^烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {9 z, X, W: Y& e4 B

/ S" F) i* _8 ]6 r8 S+ t( e: f公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
9 ^9 ~4 Z) _  {/ g公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
% ?$ J( O' ^: c3 Y- Ytvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇6 g7 n+ r2 V; g5 P) {9 H+ Q; y2 c
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K9 }* [$ v# Y; d
然後注入粉漿至八分滿。 www.tvboxnow.com7 r( o4 ?" F! F6 f- R+ L$ w/ O/ C6 q
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
8 C1 `2 z2 K0 Ytvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& L- c- [5 W: I5 s
tvb now,tvbnow,bttvb% V( m: N" l9 ?: T3 X- I7 I
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t; k9 e9 W  s* n  j/ s3 P

5 i; K8 N) M$ w; [+ V. g" {! a9 s' W5 F要有部機先可以整格仔餅www.tvboxnow.com& i: l$ a' S* y, e. U# @
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

( z. |' [; q' D/ v. X3 D/ d
材料:
6 c0 A+ }( r4 Z1 w( n% T) D' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' c$ N2 |! ]8 a, P& l. K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
$ U( P( v- f( u# @+ d0 F3 p5 ^
6 ~5 L+ ?; k6 T0 ltvb now,tvbnow,bttvb　公仔箱論壇% Q. t# S! E2 j9 ^
) \1 T. i# d' {6 c# z5 Q
制法:www.tvboxnow.com/ M  o  p( J; j9 {- Y1 t

6 U2 g( U$ P2 Z! i公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb- B) Z% y  J" N0 o3 }
2 O  ^( D% n- C% \* Z
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
! `  }% d% N# E5 w8 B9 C- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( S8 g7 ~8 p8 c7 ?$ M3 d: }
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃( V( G6 Q: m1 e
www.tvboxnow.com1 Q1 g7 L* s5 b7 V
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 V% Z5 @! B! H+ x" b+ Ewww.tvboxnow.com
) ^$ [4 h4 w; L1 v' r糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
! J/ o( q$ X+ I) m  l+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D0 M& m5 G8 J- ], `( H% t公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 R* Q  {. d$ A- J! D7 ]提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 {$ l5 J% b) p
6 o* _) x9 N, m香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
9 @3 Q: K; B( E: I* V& T# Q6 Jwww.tvboxnow.com公仔箱論壇( h6 m# ~, S- Y# [9 S& O
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& N% G' o$ X8 i$ H
: X* B0 K0 r) m! X; a: x. d
廣 告
. \8 n8 f8 m- r9 Xwww.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） : N/ P- U5 D9 P6 R( r

% f2 `4 i/ \8 j) g公仔箱論壇製法﹕ 公仔箱論壇- z& f6 A2 F, u

5 k- b5 G3 O7 E7 \9 j(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
+ B# ?$ @" m* A# rwww.tvboxnow.com
& G" V5 |' O) o3 zwww.tvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
7 d$ C" B6 B/ ?公仔箱論壇
/ |. S; p# T. D  e(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
! E( }$ h7 N1 M  t8 f* jwww.tvboxnow.comthanks alot....
% K5 a6 E5 K7 }0 C6 M! r0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 , y: J5 N7 M# K1 ?6 |) k( ]

& M3 L$ g, y" \% I5 C* z* t材料 : # S. Z# U6 @" [. f
   上海粗麵 1個
, R( w8 F4 B7 f0 J9 `- s   豬腩肉 4兩
0 U  }/ U' \6 u. T4 g   冬菇 3隻
  w, V7 K" h. v3 M5 s$ D7 gtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
4 z# o- I9 i2 w  C- j. h1 @   冬菜 1兩 公仔箱論壇( b3 e8 A9 V4 Q  l& F
   雞湯 1罐 公仔箱論壇5 k9 s* B. l8 L1 ]7 h! y
醃料 : 4 W: V3 p# [) D6 B' L7 M
   鹽 1湯匙
! Y2 a# H$ ]& k. s  \' z% w公仔箱論壇   胡椒粉 適量
1 L( `( z7 Q( z) B( N# m  O" ztvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 `( b8 q; T% b/ i$ u' ?1 p* y
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇. s  \- d3 A# w
    糖 1湯匙 www.tvboxnow.com% Z! r! u4 X& E! [
   油 2湯匙 # d! ]+ R! k& Y
# W% f" t0 _9 u- c) z
做法 :
( P- g; Z1 k9 a
9 w' }- Z3 Y* e4 j公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
5 g8 C. b/ T6 R0 a2 \1 M4 [) ?2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
" ^1 p$ U8 S! n, @公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
( E3 z3 e) x& a# G* M$ f* Q4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p) |8 T7 H% T( A) w
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 2 J/ ]1 j0 ^/ B& P$ L6 v
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
6 ^" l8 N* P; _% w公仔箱論壇
" T. b& R1 Q0 p8 D, Htvb now,tvbnow,bttvb 注意 : . y, V: K# S. J  J1 w# R6 D
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* k& G" b( g" Q
棉花糖的成份主要為白糖
, _, l$ K# P9 M. J4 c% w2 T" q糖本身即為碳水化合物
  A+ D3 e' P7 x如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
3 y; [# E+ u" R4 f, S9 J8 v. T" B7 mwww.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
& }0 e  C8 G5 ^/ P8 }tvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
9 B  _( a1 y8 n0 o6 R  ]5 N) k棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 z7 i- C0 @* ?2 s1 h, y
( @1 [: t. ]4 X2 N% q4 |棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, Y/ g) Q4 W( a: o6 `& }  }, F

6 T9 A8 e* j7 E9 [# j! C棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ ~" ]7 {& _0 K$ k- r, {0 Ktvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 m7 {/ I, k2 ^4 h/ G5 I) z9 \公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。/ m' ^' Z; P% ?8 S' F/ x, H
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 O+ e- }5 J: c  N- E5 @
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 $ k7 \  p. i6 ^& E# O! ~  g- k

2 w9 @! q: g1 B" e9 {- [5 V1 h' F公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇, I6 A& E, G6 i- C- [3 Y6 }6 V! W
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 [* ^$ U' d$ fwww.tvboxnow.com
* ^$ N) s+ k, A. u' Z( ?公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* T8 U8 `% d" [/ d: o明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg # e4 p9 ~% s2 f$ [- I$ u, j

! [8 o0 L, D1 m7 q" h! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www.tvboxnow.com( Q, v3 J" r* l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. S3 ?2 F8 b# Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 u* o5 l  R6 g" l8 v  V
各類型棉花糖餡配方
* k7 c9 x& ^1 i0 [5 S. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇# e3 Z& N0 q. h3 a& s' Q5 K  X

3 d! D, u# m- b! i+ n& Q5 A( j裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇  B7 v: v# U9 B& A4 Y! `
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# ]) r* l6 Y: z2 t

' ?  w! D# q' Y+ L" A- g* N切塊成型巧克力棉花糖配方
2 e+ y& _  a5 ~) S$ Xtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 C6 f' W9 b& f4 Z' Fwww.tvboxnow.com
# _' I6 z7 |7 Z; l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
6 G* M; W/ T$ f9 S9 m2 H! {www.tvboxnow.com
. W3 \' B5 \1 a8 c( [' F3 [www.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* {# I& O+ ], j! S0 N
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb* i! q3 R1 u, d4 H2 h6 Q/ m  S
材料 (54件份量)︰
2 K2 D  z4 `! v. ~
  G/ k( \: H; f; M杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 @' m( S" o' ~! |8 W6 o公仔箱論壇綠豆粉 600 克
2 R! d' S/ w8 W8 e& B糖粉 450 克
6 }% v; F# N, D" }3 c' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r: k; f# k2 q' L2 i
水 50 毫升 ( p+ l8 s$ s' d& L, w' ?
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 {5 A/ [  ]8 P( }% y
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇( Y% a* ^# G% }' V, j- s

; m3 k# \0 n! k# z公仔箱論壇用具︰ 公仔箱論壇/ E; M  e# b- M$ T" X
食物袋 1 個 www.tvboxnow.com. w9 q6 r0 N* W4 P7 l4 k+ M8 ^" c
杏仁餅圓型木模 1 個
  K: a4 d& h2 z3 C. B+ e& C2 }! u橡皮刀 1 把 公仔箱論壇8 C1 w) x( ?% H1 s  v
鐵刮刀 1 把
) T. ~/ s2 A  f5 W) W" k/ B木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb$ u9 f' x* y/ U1 a
烤盤 1 個
. z7 M( n4 F: b& i0 V! Y2 Y" ~tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. M8 }; u% o/ y
製作
! @' J. k9 Q. ^- p' G1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb; I0 j$ W/ Y# c6 q# U( X
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
. ^3 u2 I( f1 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 e7 D6 x: z; m9 a) S0 r  Lwww.tvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。- W: ?  t) N- |' @% k

. I+ ~5 r* g( @4 N8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
0 t+ h0 L) J; k! _' |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 @4 m$ p4 a' i. `2 ~7 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods