燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ' ?( B, n1 ]8 S+ L" ]% a
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 2 X% S( f6 I- k* H) A
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ , W1 a* F- ]" o( ~& T
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冷熱處理 4 t5 e: r0 a! W( |. ~4 h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。9 J4 h. h* `( N# d' T2 G
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. E N/ U# J) A G q. Qwww.tvboxnow.com醃制乳豬
$ R8 [$ e1 T" j4 P! Y用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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- I6 W* M) {# r: s8 d% b d( @; ?栓起乳豬
% ~0 }; c* U0 ^, v3 y. N2 W公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D8 t, V8 K# Q1 U( z, x
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倒掛起來 公仔箱論壇7 N8 ^1 L% f% x! H1 g' f
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇1 }3 D& `8 F1 t$ P( {, k
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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7 e: v+ D# _3 w# y公仔箱論壇* g0 i F5 B5 t7 B! _* |; l2 J
雪藏備用
" T# Z2 p* i5 |; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: q3 O! {* |
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塗上醬料
! c9 m, d4 K% A+ Dtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
4 q0 v- m9 ~$ K& R2 p" ^. Htvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。4 P+ ]- u {$ `+ p4 h
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) a( {: k) t3 a1 T- i- o+ ^口感特別 公仔箱論壇9 Y7 u' g8 R0 `+ ~
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
5 r4 V7 P, t& O! T/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb1 n' ^, i6 H; d( G3 z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
( ~. E |# G' n5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ X: X X8 s" t4 g& b
2 Y( U5 U7 L& }, g) w+ ^tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇) _0 r! K9 r+ r7 p' k
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇& W3 n8 G- ^- H
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* f2 q% _ L1 m9 s9 D9 X6 O放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; z6 `! k+ v: e( X( |$ D& s
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @9 r$ _% n) B/ \
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7 Y! ^, X! r2 {8 Y4 G- W: C3 C淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb9 u7 N x9 E1 G) ]/ o
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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! E- ]$ _# r& }0 ywww.tvboxnow.com暫擱一旁
% I" H* z i$ w- i處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 6 m) k+ m$ Y9 ~1 W/ j+ e: d/ u/ E( A
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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