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主料：牛肉，洋葱，红辣椒www.tvboxnow.com, g' @3 M- d: [6 V1 C
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
8 d, y. f2 m# ?& ?公仔箱論壇步骤：
8 {& W4 w/ s5 [% u( y公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb2 q C+ a. e2 \ M
. D# a2 b& @ o' b y+ Dtvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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2 |) u5 x- r9 C3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb* X3 k3 E* R$ }- m
牛肉丝嫩滑的关键：www.tvboxnow.com9 `9 S6 F) g6 J% N2 }3 ~1 E- \- w
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。8 \& o9 y' v) e' ^9 |( t0 ]# I! [( S. S
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
9 i( Y- H2 ^. P0 N& Q1 X' I! N公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
( C3 u7 o/ }1 r T公仔箱論壇第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，2 ?8 Z8 ?$ k, l; b
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇+ I- p* L4 |% d* S0 p6 j
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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