如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& E0 E8 a/ X1 T2 o
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb0 e* `: u! z- h) N
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ T- N0 U! R) R, y5 a' h$ ^
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I1 o# o; m& Z8 D3 S& t4 P2 Y" b* z2 }
2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇. i6 O N8 j' K" k
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
7 ?# o$ w5 ^ t+ O: gtvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L' ]! H$ S( Y
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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7 C( q7 T& j) z4.維生素K預防骨質疏鬆
; P2 ]5 y3 p$ h% V! q維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }/ ?& ]4 [& o4 K, W5 p+ C* N
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
# Q; B. Q4 P; e4 y" mwww.tvboxnow.com● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。9 ]+ O: }+ D$ @2 M$ g* g/ E
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ |- M& x2 t& e: f$ o
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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, I2 D1 Y3 p. w! N/ ^6 x! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。' p) n5 o# u, J1 H) ?. E2 Z3 _! b* ?; Z
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- d# k* i, o* J5 ~9 e0 O● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ l8 i/ p1 g ]/ X% b
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
8 z- d4 k4 ^/ N0 Itvb now,tvbnow,bttvb● 材料：www.tvboxnow.com/ G6 {7 M: z C1 O" k/ n. y
( N! b; u8 z) o2 Q. r, {（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。www.tvboxnow.com, j: {. Y; V4 m, g4 ~0 x- w @
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
# C, l$ Z p* p) q' g2 h! Ntvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：# k9 A& t K; I2 j- M. |
% V7 u2 i# E! o6 R/ V8 [* Ntvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
8 y) @# ~6 I" _（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
* w" U) t! ~( _/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb" N8 v& z! k8 f4 ~5 m6 M" }' n
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' Q- w& I# l" g5 e( R: d
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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& @! J! w( P+ L* [% @% y. R) s3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。www.tvboxnow.com; J# g3 I- d9 J. V8 `3 L
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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: y, A2 P1 Y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。www.tvboxnow.com7 S8 m3 Q5 S( C/ A
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2 V& C8 N6 V# O; h【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; _* Z; y2 y! ~6 P' n
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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