材料
# D- ]" r( V/ stvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇1 y9 w8 V6 g1 e3 |$ U' h U2 d0 Q) L
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白霜材料8 v1 f5 q8 S& O2 P3 Z8 R
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb- S! j( ]& U G$ ?
公仔箱論壇1 R0 o& G4 k9 r# p5 E4 i
. Y o8 ^. ?+ G, y& g; Nwww.tvboxnow.com做法www.tvboxnow.com+ G/ W0 E8 n3 e: H
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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* _6 ~1 [) J" [* h wtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。' d( W8 x! M# b2 p: F$ N" o
" v* Y" A! L! ktvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。 y5 Q! S2 A) b
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 S, H' p3 q9 `4 z1 M
5 @: I7 m' ~, X, z9 G$ D$ I, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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- e- G1 D8 P. k9 L; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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