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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋www.tvboxnow.com" J( f1 A d: @- A. U. T4 S
2 l5 K- u' v# z' U% r. d% ^ @tvb now,tvbnow,bttvb白霜材料公仔箱論壇0 F8 ?" ?; @# z: H3 U+ i
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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( k! `+ {$ [- c* P7 {2 l {做法: K# B2 T0 m, y9 H! _
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ L& J& P" Q! U$ n) K5 _公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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5 A+ v( Q; H3 P$ _4 f Hwww.tvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。' ]- m, _- t1 a" q2 c2 P5 [8 Q% w. i; j
/ U0 i; Q; D9 Z4 s3 Utvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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9 s& W- P* B: j4 A. d; t6 [& ]6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W; I g4 |4 s7 f0 G. s
; S, F# K. W) _7 S9 Xtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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