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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y0 w; k/ H$ E% k! D/ m
/ v6 ~$ r' z9 T( n0 P" n* G白霜材料
, }( z9 E& R: C9 e蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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$ V9 F2 K3 O X# K公仔箱論壇做法公仔箱論壇/ b9 @" M9 e; W1 M
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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9 T! U* a* k; A2 ^' u2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。3 p. Q& }! f+ ^" Z8 k4 e1 `* \
+ b" h3 i! ?$ J- @* l# ^www.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。www.tvboxnow.com3 m4 \3 k3 A( a" I
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。www.tvboxnow.com/ h# |. V8 C( r5 ^3 ?/ C- ~3 t
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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. ?9 X2 u( Z. y7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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