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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料公仔箱論壇3 C8 O/ X9 U, I5 _4 Q: @
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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4 E% z5 g' y: r) dwww.tvboxnow.com做法& \. v Z& R' P- A' }
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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" B. K& Y3 y: ~2 ?/ J' l8 mwww.tvboxnow.com2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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& H( V7 n# X* b5 q5 |tvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。# s6 Q7 y: K( j* `3 T% G
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。: g# _! [+ H1 \: h# O2 V6 X
' u4 K1 b3 x( i# F0 c3 G* J; ]) \tvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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