材料
! Y" E. V% A: Y Y3 |' c4 b. Gtvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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; X( D& ^( G7 l4 u9 I( b# b4 |www.tvboxnow.com白霜材料
8 G R1 z$ C- Z! d2 Y% y蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許9 y3 K+ v- R0 t
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0 w0 G5 C) x+ ^, {3 w: ~5 G4 C; hwww.tvboxnow.com做法
0 m' Z+ b0 K, e* _2 w& wwww.tvboxnow.com1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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" h- S! R* x. k& Rwww.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- n% ]+ V( p S5 u* X6 M
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。www.tvboxnow.com4 P9 n& r& x) l$ l; w0 T
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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; l; w. ?9 J2 Y% u. G" R公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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