5 v" L( Y0 R3 e& d* s9 I( b材料：www.tvboxnow.com K# g# {- A# ] U
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克www.tvboxnow.com# N9 G& l" v2 d6 u% J$ I; ^& |
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" E- m! f3 P$ L0 C! o調味：www.tvboxnow.com* o9 k: T& o1 p" `) S: ]; s
鹽5克、冰水30至40毫升
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. `3 d2 M8 t5 D; N) h2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) o) [( t7 m _+ r! s, N' q& h( ]1 O
做法:8 c3 Q- }& Z) P, m+ T, H# F7 c
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇' @1 d; N. K( @0 D: X/ \% |
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇8 J$ `% G1 _) p$ }* p$ [
8 j" `7 o4 t5 B+ T. \3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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& F* _& ~1 b: b9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。" \9 _: [. u5 d" Q* Q
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6 q+ l8 P( ~- a! ]4 f- Y9 {tvb now,tvbnow,bttvbTips
0 E* q, R, Z/ j% @/ Z/ Qtvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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