本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：tvb now,tvbnow,bttvb7 {0 t$ r; Z3 ]& w: b
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb, Z- ]4 ^9 K i8 Q$ E% x5 ]9 c
2.頭菜.....15克
* S: G# Q4 f2 J8 q, i3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
, u! ]2 Q) G8 }' m5 K' i' @' s' I/ @1 H4.雲耳（老鼠耳）.....18克www.tvboxnow.com' U" z( ]7 E* k
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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/ Y) V6 H1 K+ J u: E6 Q( x5 o" c6 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G6 n r9 l* Q, h" z
醃雞材料：
3 ~ Z7 N1 W( J! E9 o粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
# Y4 K/ @+ r$ Y2 h9 Q淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇% ]! {: s4 I' X
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* @$ w6 a8 j& }8 Otvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
# n9 c0 _$ h# b' J公仔箱論壇油.....1.5湯匙8 v5 [4 Q7 i& U/ O
鹽.....1/4茶匙www.tvboxnow.com0 Y! v: _7 r: A/ X( l. S( r
老薑.....1片（炒雲耳用）公仔箱論壇+ Z8 R4 j( P0 w2 }7 m% {& c0 z
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：公仔箱論壇7 h% E6 Z( }; ?
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! H$ o5 Y* W8 r; M7 R! y8 u1 ]
老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb! c1 \7 [* c% ]- |$ |
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 a9 W) v# Q: p* e- b1 Y
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 F. }( i! y& @/ K+ s
上湯.....1量杯公仔箱論壇% h1 Q9 ~ G4 y* T) d
水.....2湯匙
, |: F$ h9 X: W- z+ L公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯www.tvboxnow.com1 e F( E0 k0 W0 i: g6 l
大孖盆曬生抽.....1湯匙2 h# T% b5 k2 {9 S0 Y* D
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ m# L7 N$ X8 p0 | k
日本富士蠔油.....3/4湯匙0 u$ g: m, m2 n5 i2 ^# A! c `# r) Q
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
1 O, L9 U/ N# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙, v" v. _0 a! t _
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生粉水
8 Y* s- c1 u+ G% m7 C, Z: mtvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
, Q6 S, H; t8 q: B2 ~/ n; Atvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
* [' G9 C: ], _公仔箱論壇5 W# Q8 Y* D- D% K" T Q2 A/ K
' u# e# p- ~4 q4 K# M# Q$ k5 ?做法：
+ W$ X0 {) r4 G$ z1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。4 @2 n% D- ^0 I2 M/ l0 D% J
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。4 l x( [6 O+ K, D/ V
8 g, [0 Y. P; q' N4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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9 `) A- F% q5 Q公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。www.tvboxnow.com: f' F8 i: N1 b. i/ g& V
4 z' I* B$ D+ k- Y6 l, Hwww.tvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 e# J& g- `; W& i- W
9 ~6 A1 L2 `6 L% w6 wtvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。/ P' _8 _$ a& h& b8 Q- |
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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8 ?7 ?; V0 c g, O5 @www.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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9 ^- J# A* | u! w8 l- ^& S) O11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, f2 h( f5 s! }9 U
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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; `, K6 Z7 ?0 l+ x% I& V- J4 m7 l" Y13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇. Q# `1 b% `* X1 b/ {0 ]2 p7 i
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15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q* h7 |8 x3 x/ u/ h+ ]# o4 \
, j+ z/ q. i8 ?# i16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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