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材料（4人用)：公仔箱論壇1 l) n- C' y5 `
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
3 I1 R5 g2 }- y$ hwww.tvboxnow.com2.老薑.....2片
1 P7 O5 n+ ^" I! O/ b+ ^公仔箱論壇3.蔥.....4條
" l0 | L4 d* K6 @! m" ` `www.tvboxnow.com4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇4 k+ |# v" D2 O8 h7 u1 k
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
1 }; U9 A* y' f- d. _5 Z/ b5 dtvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R. e& R. g% C7 c6 A
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. M1 c8 @+ `4 y% M
1.蝦米.....68克
0 T/ E1 R* u3 c2 L9 m6 r6 `2.蝦皮.....54克
* w" C; F/ u: P0 T公仔箱論壇3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb% q( M& }0 }- R d! S4 e
4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 s6 T1 }- w z1 e% R
5.花椒.....9克
* t5 i2 l( v& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
8 ^ m8 U! N# i5 T- S3 Ewww.tvboxnow.com7.草果.....3個
3 G8 b$ i! @0 n4 D+ ]9 i/ v公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
- F' u; ?, s( v2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克$ A: u* ?* b9 M8 U) x5 m
10.香葉.....6克
% j" Q) H, I# ^" {8 _% ] D11.沙薑.....15克
9 V& b, j3 w% L7 Y" X2 awww.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片
% | J- X1 ^# Y2 p: X& B1 Q13.玫瑰露酒.....1湯匙7 a9 F4 `7 V, ]. W; K
14.越南60度魚露..... 3湯匙
: V6 H0 s. c/ V7 I# V g! \; z15.粗海鹽.....500克
7 y2 n8 k( m& S4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U, i4 r: x/ z
, B- P& P7 R# h9 j公仔箱論壇做法：
$ j: o, z& q1 q( p/ X/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ m8 l' s& |; b. _
0 m& R) {) z/ f( jwww.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 L. l: q0 H& |- y Q
3 ~/ }% c) l4 y& k6 w6 W3.滷水料同樣沖水。www.tvboxnow.com, ~4 t; u/ }& Y" `' Q0 j5 h. W
/ S# _9 |/ T4 X# n4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。 b8 c% h3 J6 K
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb P; c5 w' X0 ~) C6 S( Q
2 h3 l9 x* P `7 P; Y7 Q2 o2 ~- K8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。www.tvboxnow.com: T% `# o; u2 V) ]5 W# {" A
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。$ H+ I: h H/ O* T" R6 q
$ W% m1 h/ V9 j公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。+ W6 m/ i3 ^2 S p
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註：
- u- M/ e/ U- Q8 N5 Q, y1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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* F3 c F5 j5 g( P; z' ltvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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