豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。) T( R; ]7 i- } V$ g3 V
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豆的種類
5 ?0 V' Z4 @+ o8 w6 @9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5 c* c- ?3 I/ e Q) p4 M1 F8 d/ R
* |2 H }7 l* R. n1 V. m6 R. mwww.tvboxnow.com常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇% T6 P7 T/ k8 q& s
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常見豆類營養及對身體好處
8 l. [3 O" E$ K2 _* h$ X 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
2 j) u- b! S% T/ U% q2 atvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。tvb now,tvbnow,bttvb' U3 c$ |6 t1 S- r4 X! a
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
& x- q( @; W' swww.tvboxnow.com 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ {% R. b3 {+ N6 v
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。% a9 D# P$ o H+ [' p
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代替肉類
" R1 O; F8 H) n9 ~/ Z5 I; B% v1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇1 v- u# m+ L+ o% l7 e
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
j- z1 z/ _6 ]5 b. ^/ e- rwww.tvboxnow.com 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。www.tvboxnow.com5 a( a) b- n8 p+ ^1 b* U
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 f( x4 Y% R9 v. ~
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。' I" s4 z l3 }* k0 J1 Z
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食豆品促進健康
5 c; g% I- @3 B0 otvb now,tvbnow,bttvb余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
) P' I T+ @. h; z4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
( @& P ]6 x0 h. W/ z8 f公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。www.tvboxnow.com" I2 L* O9 k; S3 i, J/ c
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。www.tvboxnow.com2 u4 v* C( r' s1 U
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
" q7 g. ^# K- R* y9 b公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
% H6 q: D6 k `; Y 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ I: p# G( W0 x% N3 F
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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' ]7 `0 {* H8 ]% f3 O9 X公仔箱論壇黑豆——豆中之王www.tvboxnow.com; }' _- I, \, Z' L6 ]0 p- s
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ U: e9 E" R+ U8 z8 I! ]
1 \( V9 w. \* t! r: j每進食一杯黑豆對身體好處包括：
2 `: P7 s' E9 r8 S+ ]www.tvboxnow.com 1. 獲得十五克纖維。
8 ~; B" T8 h! H+ L/ e4 \6 t, ?www.tvboxnow.com 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) y3 t/ L3 H/ x0 O" B
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
7 i3 P, Y! b2 y5 w. Z3 R公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項) H$ ^9 r% o+ Y, L+ s5 m: U
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 }$ q2 o, O+ p# [7 o
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
; B! j4 b; B. a6 p) g1 G9 F5 E/ rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
2 t c+ I! j6 o2 Z0 Y7 w 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
9 \8 k$ K5 m' C( \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. G" s% x- K) P' m; B9 X
美味豆製佳餚
]# [: L0 ?* @2 \豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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) a' n9 K! e5 I; c( a" V2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬; ^% d2 E6 s# u6 a
製法：www.tvboxnow.com3 t& ~1 J1 ^+ K, c2 |5 [& r
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。www.tvboxnow.com/ t" s( [- w# C- ~! N
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材料：1 B. L7 p0 g! Z- @+ u9 V
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb! x' J2 k9 Z, `, I9 L" e4 k
初榨橄欖油.....2湯匙
+ k* u, w1 X, k. ^8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb. x0 K" G4 D+ p9 T% c( ~( q
芝麻醬.....2湯匙
0 {/ V3 H4 b5 a6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
' }9 g1 K4 C& b4 q9 Y! y% I* x黑胡椒.....少許6 F' R6 k$ ^9 o4 L
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* Y3 L, ?. ]3 q3 k
& c# y* p Y, @% xtvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。+ N: X% r- g8 Z/ O/ {% y
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。www.tvboxnow.com7 s5 g) I3 t# o* g
苜蓿www.tvboxnow.com* V/ S# a5 [9 I2 L' Y( |4 F9 _# `# ^
紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, O9 d0 l" f* @
紅豆www.tvboxnow.com2 y# k! R; T+ y5 a+ D
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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