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溫水.....100cc3 B) |3 K0 h3 f9 x( W. ]
乾酵母.....15公克
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3 Z0 ^+ g+ @' K7 M9 D9 r# n: i水.....370cc
: u& @+ g3 {( g/ Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
" `% n. w# I6 |' P/ p, g公仔箱論壇奶粉.....30公克# W# S! _# J- \; z, |. A1 H
細砂糖.....30公克
8 T' \/ T: U6 e& |公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇 t, T, o) _! W/ ~2 v7 Y& _
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3.
0 ?- y# K, f$ |6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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/ k+ Y2 A; N. c/ Ptvb now,tvbnow,bttvb作法! q0 Z8 m7 Q5 G4 H+ ~
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。" o% t4 j( ?4 f* x; J& a
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 % s' u! K$ Z6 b, ?& Y; U
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 , D, m9 N* n5 U" q: v! k9 }
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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3 M) X: |% y4 ^0 N3 \7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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* H" S5 J( N% N' ` vtvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 $ ^# [) t# o) u& z) H C4 N+ s- F7 K
& O. a% J3 d% iwww.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。www.tvboxnow.com4 m8 z9 h+ e- G$ g' d+ }6 x" U
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。( W) o: Q& b3 @6 t( d' ` }' f6 K
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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) Y, F- I4 n7 ?$ \13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。) W" j$ b7 H2 f
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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