$ @, J: {9 @1 iwww.tvboxnow.com材料
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* m, R0 ^" d% K- B7 `公仔箱論壇溫水.....100cc
' E# r$ W# b( w I( ^" M) I乾酵母.....15公克
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水.....370cc$ }2 X% h+ H2 `) H; ~
鹽.....15公克
! m8 o- E+ I6 y% e) V; G0 ? @7 b奶粉.....30公克8 V; }/ O: Z9 }- b
細砂糖.....30公克
- p$ q1 |% O& p3 J( y9 K高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# z" {9 W& ?1 j$ ]
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3.
4 i: [9 P, _8 B8 P奶油.....30公克
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& a$ v0 H* L: B+ s公仔箱論壇作法
- m d3 A; L e2 n6 `# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 www.tvboxnow.com1 t7 w4 C3 g I( g: e. H
! O* k4 N/ k& uwww.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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; B/ p f8 Q5 f5 |" U: h4 R% ?- v7 [4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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* w' }2 E* q! y$ V" Y( |4 s5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 www.tvboxnow.com0 _2 `" U5 z& `$ S- T, I( J
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www.tvboxnow.com% o' n+ S7 Q6 A9 ]! R: ~
% s* p9 T4 o u- b# S3 ^7 Y7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。- n) a. R: E* j% ~2 U
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 / x1 s9 Z- I" u7 O" v$ |1 W6 t1 v0 t
: Q! w0 n0 i- Q; m B! Ftvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb P! j: T0 G7 S! L7 r
; b8 t% I; W: T2 j% `8 y. l11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。www.tvboxnow.com& t1 W, Q) `8 R+ n, T
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。2 v: n- |* h9 z0 o
! z! T& G0 m7 ?+ X3 r c" ~' J" X13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
9 X' P; m# c/ v( E7 \8 A5 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& f0 @ i v" u6 @
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 J& E1 A# q# y; ?6 X4 q
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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