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材料
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/ P& X z! Z9 g4 m- u0 {4 [% j# u4 _www.tvboxnow.com溫水.....100cc
$ Y. u6 l( M4 [, ^www.tvboxnow.com乾酵母.....15公克
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2.* _9 f5 @7 i0 \( T0 w0 N% x$ g2 D
水.....370ccwww.tvboxnow.com- E% {( h; K* t: H. m% {& C
鹽.....15公克
# z& _7 a3 p, Y7 J) E! |) Cwww.tvboxnow.com奶粉.....30公克
) Y. I- j, z9 z7 n5 Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb- g0 J5 N$ i# U6 i
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |$ D7 x/ V; r% \% q
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2 [) z& |5 W& K0 Iwww.tvboxnow.com作法tvb now,tvbnow,bttvb, Z& l2 s( P, K/ H3 r
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
) T- z( f8 x! @6 E6 j( F7 z0 T$ f, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ u: Q {" T6 Y7 u V; P# B/ @9 j3 J
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ( G( O6 t D" o9 T6 q- s2 g
7 ^' X8 x7 k5 m& E. p/ M- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ! Q2 J) u! p: Y
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇- Y9 u1 J2 |' I/ D& f8 N, ~
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇, ^- J' W2 d) b" {/ g% l
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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/ o( ~$ @* ?; n5 T+ w( \www.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb% J* R" O; ^' h) v2 [+ [! Y
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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8 a" ], Y X3 K- C: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb% I# M. }! r, u0 |( Z
/ u0 L8 l: N+ U+ Uwww.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb- @, |: I/ D/ \8 q. H% m z: u
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。www.tvboxnow.com. M- I9 V$ P# I u h
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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