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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 g, K4 g( {2 J# ~
芝士蛋糕:* R) h, Y, j/ T! `8 a; ]. f; M4 a3 a2 j
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇  p6 _' ?" G3 r3 `( m
3. 黑白芝士蛋糕9 k) H9 C. |3 S5 D! [
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕www.tvboxnow.com! W2 D, _+ f1 e- Q" G
7. 綠茶芝士蛋糕% ?1 j$ s; o' L. d& ^: A1 h
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( c4 ~/ ?* A! W0 e  {6 ?
10. 豆腐芝士蛋糕www.tvboxnow.com. Y5 `; y# ^6 Q! F  u, e9 K
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  |% [  I* X( @
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇, I; @  H/ j! x6 Y3 b! d& }' o
tvb now,tvbnow,bttvb6 o+ y1 Y+ M% p) ]. h* p
朱古力芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb% ?& B1 |( N  z, T% _! B; g
材料:6 Z/ W6 P- `1 x: c8 D8 m! x, ?
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {  h: U8 Z7 ]& D: g$ a2 j) ^
蛋 5 個 www.tvboxnow.com/ ^' C- `/ O' E& O1 f1 b  Z+ u
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇6 ~  r  C2 p# V8 Q* T8 s8 E
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# l- N8 g9 y4 Z+ A2 a, X
栗粉 25克 5 n- v# R9 q- T+ H* Q" ]3 o
鮮奶 25克 , f& z/ ?/ J8 s  Y# N4 W1 T& P
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ " s8 `) s3 y- y  T8 E
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 www.tvboxnow.com% H5 [# T! |' J/ n9 S9 S. H
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 u7 ^: _# r/ S/ O
水 2 大匙 www.tvboxnow.com: Y, x' H* U1 Q/ p$ l9 k
忌廉(打企) 250 克 $ {9 C8 z% V. o
Rum酒適量 2 ?/ T' Q! n' I' [9 T4 w" |
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 www.tvboxnow.com! H. q( e% N# m
朱古力清蛋糕製法: 7 K2 ?9 u: `8 V1 L7 R
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。* v+ N2 u1 R  l4 v: Z  S3 ?2 f$ y
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。www.tvboxnow.com3 g1 K3 }" J& C) G; ?0 D
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 o) B2 F- x/ r/ Q
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 ! U7 @, @" I0 J
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。3 l/ S( _. j4 G& d
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ A) r) Q9 f$ J! j8 D
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。8 ~: ~. |  H5 q) J5 G* \1 Z
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片( O' r/ z/ L7 E0 J6 y
- j# l6 X& v, Y& d! e. a
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb1 p5 f* r$ T) `; x% j8 i- v
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ Y! s, P  ~) a
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb& `7 o6 C2 B6 B8 x* R2 G) k
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb; B( G9 k: ^7 T$ F4 _
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  ! O* {' ]1 W( _
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇5 ^& S, N- j' A1 b" I
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  www.tvboxnow.com! N9 [0 F& P! l1 _1 P$ C+ [
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 W' U( J4 o& W! k! K' x
用具
7”蛋糕模一個 ; n" f, ]8 Q' {/ U; T/ h7 I
蛋糕製法:
1.8 t8 a, S+ p4 y$ f0 `, Y, Y
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。9 a/ p& H6 t2 w
  , O9 ]$ r8 w4 Z7 p, [9 O( q
2.. x6 n% y" m1 q( q6 K" p2 L
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。. _9 a' b" Y% V3 _2 n1 ?

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E$ t& u4 w  g+ m
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5 m$ b! e7 P9 g" V5 M: C
5.tvb now,tvbnow,bttvb2 @' U* N: z4 e4 ^) ^+ v2 [" v
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。) }. g  h" x$ B; U: t# S' Z

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.tvb now,tvbnow,bttvb% y& ]$ a$ q1 ^5 v# w. i; S
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇0 ^9 V1 x: k' S. w! F! ?  d/ o
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 6 i+ A6 U+ n* [) @, q/ ~, x- v0 ]
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 f/ N" S) w! s
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇' C8 Y% I; V: G% p1 o2 t9 [- U; R
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 6 x! q& q% ^- g
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @! x( ^( x1 r2 g( ]
材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb; }/ X, I9 T) W0 Z; D1 k
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇( l+ y* K; O4 @; }8 m
蛋白 3個
砂糖  40克 5 Q6 h% I9 ?5 a6 D
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇: X2 P9 E  |# t. I- c, T
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: [) \+ Z' t  S* \/ I
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇: u. g0 A0 U8 l7 P9 L$ r; }! Q; R
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W' Z# j3 ]3 P5 F% _+ f
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb+ B- Z) f$ @: B  r* i& d' \6 d+ Q
4 t0 M8 Z3 h0 ?% y. Y

材料（15CM 摸，六人份量）   j0 S0 ?) |, s
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 v9 b7 g8 E$ c
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb; E+ z% ]& x; i6 ~/ q
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- I9 u0 B# ~  P, Y3 V: D* N' r
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇) |7 @+ x& D. L+ y, Y
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 www.tvboxnow.com; N8 U, T. N( e* L" A" G
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。$ Z3 E" W9 T/ L# D- S6 ^# ~8 ~
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。% ^' ^$ s0 f+ V% r
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇" W( T7 G) n! a2 s4 R! L! r
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ r0 z0 Y6 ~- Z5 o
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。www.tvboxnow.com: @6 C; r+ O: h7 X% ~
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。3 K1 [+ n5 t  w, q
公仔箱論壇' o7 Z* B6 D6 m7 b* v

tvb now,tvbnow,bttvb- |' D1 e  M* [
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇9 y+ R: ?$ I9 s( t4 U( d
麵粉 30  克公仔箱論壇, S8 j# J9 T) k7 ~# X. v/ _0 r
粟米粉 10 克  www.tvboxnow.com- Y% q" r8 N: n3 h
蛋 2隻
糖 40 克 0 B1 q# i( J) A7 ?7 y$ G! N
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 e6 b( I; y4 n8 Y7 F4 w
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 E, a, L7 I% Q8 _
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb. T8 l, R1 a# d* b( x
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c" E: m4 ~- j+ s+ p$ m  f
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 b: ?+ b$ ~# \# B
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇5 V' n# I+ F/ k' |9 v) u" F
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ( z6 A3 K2 d4 w
牛油(溶液) 30 克  ) T2 `; N: H; b3 r
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇& K4 D7 m! H% b6 v" [
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb" a$ z0 h* e6 ^5 V: b9 f/ F
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 [, z9 I( t) \; Z$ |' G
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  www.tvboxnow.com5 j/ h9 \: x2 T1 L
魚膠片 4 克  公仔箱論壇3 z4 y9 t' i5 W' k
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  4 p0 Y7 n" |) J4 a$ }
糖 30 克  www.tvboxnow.com% R: d2 v+ ^& u5 g( P0 Z
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  , s3 j1 b- M. ~' D, S5 `
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb% y  ~5 s+ _( ^3 \* f" h
細砂糖 30 克
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ l" t+ S$ w; X6 R( s
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。7 g3 h* p9 x7 e& r3 L) _( k
2.忌廉芝士加糖打至軟身。- p6 `  M( w) p+ q  Q# s' B
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r) \0 ?: M/ U, ^' g
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb/ }; \3 u5 V) ]
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb1 j& M, F0 Q" ?  M/ r
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇- ]" L" A5 Q3 s! P8 a1 `9 q
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 D4 ~& h3 ~' d
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 n- Q& p. T! n; K/ O' T& v
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. N" I4 W7 l2 t4 _! ?$ S9 A
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇+ g  G# k4 M5 o( F8 v; V* e
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 t* q& ~5 A
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 `; ^& Z" t" l9 K/ s4 w6 m8 D
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: / z5 d2 s& ~& z
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 , {( n0 r& ^" q2 X5 N+ x8 g, |, t
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^8 F$ |+ F& n  W+ R; I8 Z: M" T
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 H1 N- H( u# r8 O
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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7^#

發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) / u5 |7 H) Y! J9 [
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb5 O- p8 \; q" h$ C0 M/ F5 S+ d
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t$ ?& y, k3 V
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇. g$ P: [+ W6 n: Z( w' G) ]
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 www.tvboxnow.com$ q; M( u4 c: Q% ^2 n
製法: 公仔箱論壇* e& g8 l7 ?- G" K
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) . E" t- Z& ^& p! L" F. u( T
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 ~. \- N8 N4 K( U5 |# r" h* m
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 4 z) H# q! y& Q( g) {
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u* _4 E% {. p* O  o
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙    D& y; G1 Z2 L
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  ; e) v% h, u2 |" P8 m3 A
粟粉  1茶匙 6 u" `+ k" Z0 z' D  b
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 7 T2 ?; w2 Q# d" `
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 www.tvboxnow.com3 _3 v. M" ^; h( s+ z
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇& X; }2 M: Q+ \' ^7 w- ^# V0 _( ~( o) w
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇3 _( M& E* m9 R' b* P  I3 s
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇' k5 {7 {, ]* Y4 v) S
餡料︰ 7 B& M' A. k! D8 }2 V: x
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 F& w6 M& p% k% `3 t  h: T% _
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u  ]6 b, J0 `9 A% Z' Y# I, U
裝飾︰ www.tvboxnow.com% j+ R$ i9 o; S# [) Q
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇/ ]) G+ l- v! {
製作 & Q: N$ {9 t5 l" [) j' p8 q9 K9 ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5 c9 Q- ?/ A( O7 \; J# [/ S' v
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 " Q% E( o/ F! H
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb* O0 G3 b; D" `
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y2 O+ e7 [$ f0 d1 `( z6 j+ o
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E1 b* |3 ^& u9 s
6.忌廉加入芝士當中拌勻。www.tvboxnow.com9 G/ ~* S1 }; X6 n4 m* o7 c
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

5 X; h, B. X) X6 |- E
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 www.tvboxnow.com  V" a# H, j) G
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H# T3 s6 Z# N8 e( x  ]
淡忌廉  120克 www.tvboxnow.com7 g  W0 Z( T, s& U# N
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x$ ?, a! i: O  }+ [0 n( C
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb- x$ }6 T! U2 |
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。www.tvboxnow.com3 ?$ H. R! [2 M9 @& T1 s
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。! L2 K  v, g% z( F
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb" G/ V( u. C+ d! e
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  www.tvboxnow.com; K; i" K; U" a) V+ N, d3 n
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇5 }: ]2 J% F1 j4 u4 d
砂糖  15克 www.tvboxnow.com0 o, o% E/ R/ K; S8 h3 m
魚膠片 9克    公仔箱論壇( [; p) l& \4 v* w  d$ c" a0 |
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G( A- |- C: @# O9 j
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ H, h% c: C" Y( B" j# E) ^
糖  15克
製作; P+ `. O' H$ [# M. v+ ~' {
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇# a) H3 z1 }& O! [
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 www.tvboxnow.com+ b: R/ c: X# _; d
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 Q5 }$ \) O* ]$ S0 S
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇, ]9 H( }7 _0 V8 I3 b$ n5 x
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 R2 x/ L9 G& C) q- m

芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _' n: g& G8 i" O

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb  P% q5 s9 T! K
糖  50 克
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& Q; l3 U! y+ @, b7 Q
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  www.tvboxnow.com+ |. e* s" Q5 B% q9 U0 G9 V& Q
製作:  # k! `2 c. C7 S2 ~& ?
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。9 H" u6 J4 R$ `/ Y. [3 ^
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |3 h. u! k* o+ Y) l' E& {
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇7 z. r+ c, m. G
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb  r' F# ]9 W: Y* G2 j, W
9 U! y7 G$ E  Z) S. H
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕! h: |' E7 M% `9 \2 c' f2 b# d
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕; Y s2 t- }- d+ c
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2, P6 N) k p3 g' g
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕% f. g+ Q8 |# X( y& ~" P
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇# W$ @5 a7 _/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( s. Z, J0 n7 {
芒果慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S: _4 B% h) D: b
材料
芒果茸  100 克　 3 [( L0 j9 q; m+ s2 k
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c# w: H* e: d$ U$ K
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 }/ N* n/ o' F  x! Z, f
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　公仔箱論壇& j0 n: g' L8 C% k+ H
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 m" s; I' ^8 r
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) k/ s' x& o( Q$ Z
忌廉  200 克　公仔箱論壇. C( V5 `( h% f
酒  2 茶匙　
製作 % R8 v2 J: o3 _& e' Z1 p
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。www.tvboxnow.com& o, j, p2 Z+ c& Z1 O9 H1 X
. z3 M4 @6 x1 I6 X0 Y/ e8 L
椰子紅豆慕士蛋糕8 f' z/ k& B0 p/ U7 Z" L

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb" ^) i9 k' @( R& M' f$ `% P
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） % J; F" d+ F) A6 _" C+ X
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; N/ D  F  q  F9 c5 X0 p# t9 B
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 t5 s1 W3 H9 I7 s$ K: g
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb3 J. x8 Q7 p% w1 [
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ }1 v  b1 Z+ X) F( \  F* ~6 ]" C
膠刮  1 個 www.tvboxnow.com/ x" `5 Z/ J1 d& b8 C1 U
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb/ I' x0 `6 s  G0 ~3 T3 {8 ~. J
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。$ S% a/ F! [# r; C4 E
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。& }; H2 ^- E8 I- _
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' ]/ Z) ~# f' W- S" G
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
; [' O: f6 D1 H# o. J( C, [
　
www.tvboxnow.com) i$ g6 _4 ?$ X! w
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇3 ^: v* ^% A, A. m3 n3 d
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb& q) Y6 k$ F2 `* I; l4 y6 y" f
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 T. A+ Y& `& _4 r" i+ T
(B) 材料 www.tvboxnow.com8 G/ X+ M1 H% N6 ^. U5 G$ \) v3 E
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） www.tvboxnow.com# P/ V' D1 R& U( H, P, T7 C! j' b& ]# C
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb) [3 F# [8 ]& ]4 ?
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {7 O3 A  Y1 y! r( x* ^( `" }5 J: S
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 www.tvboxnow.com- [* k+ [* e1 y% K) X
椰漿 25克 $ D7 M. g, B9 \9 I6 D# `0 N) [
芒果汁200 克  公仔箱論壇- z3 z4 R1 y- T) ^' Z" t; R
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb' H2 d/ Q- c0 ^3 P- \6 ?0 s0 d
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 www.tvboxnow.com7 w: {  Z7 o' L) a
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 L" b( s1 B* Q3 U
喜愛的鮮果  適量 www.tvboxnow.com% h' D/ C' Z) `9 k
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇& \. P) j, c  h0 i! r) ]3 }- @
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 6 |+ h4 F9 T' a* T( G% ~
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 V& B, i" p8 g
慕士製法: www.tvboxnow.com: a6 C7 M9 n- G$ h/ Q3 ^
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 www.tvboxnow.com: F1 n& m8 k0 J/ _3 o. Q7 b
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 www.tvboxnow.com5 B' ^" \# ]1 H. }
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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14^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

3 Q2 K: }, X# y2 ]: Q
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 9 h" N+ _& P" @5 t$ H5 {
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 www.tvboxnow.com4 ]1 a  X  L2 j, e" B. s% Z; F! U
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  . G) y. }4 _+ q. [, L
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 4 V) f, A7 O# a" g
砂糖  60 克 ( d, U3 Q: R- Q
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 www.tvboxnow.com! t' H) @( D- T2 {7 I1 z
飾公仔箱論壇5 z: ]3 W$ d9 b) z- b: \
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇( i6 ?$ f$ f( Z* Q) k
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 Z: O; R% R
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。www.tvboxnow.com( o! Y# O7 _: b% ~! F. b5 j' s
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 www.tvboxnow.com( Z; s2 ]9 J. j
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。www.tvboxnow.com3 Y0 I# `+ y0 \# C# i9 G: a3 H7 T4 e
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇' P6 U; |; p0 F
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a; j( n2 N3 C+ H
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇: b9 F8 h! `; v' y" q
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇- R/ O, B( t) z5 b8 ]
材料 ( 6 人份量) 公仔箱論壇$ O" [  W& z  V5 D' Q
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克公仔箱論壇  I3 L- L0 r- T3 t
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 ) u; J. K" N3 z+ F3 J$ H1 p
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　公仔箱論壇$ r5 F" E! [% E5 o* a. U
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 ' `/ j: c9 X) u9 L! D
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾公仔箱論壇& O5 r6 N/ X* M6 z
生果多少隨意　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. ?. Y! }) x2 k/ O" Q
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具公仔箱論壇' C+ [* C' L, B# b
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% \, P5 _* r5 \$ }
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb& {; Z9 y% O$ v% ]7 U$ e3 G
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  / [9 \. E- p: ]
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  公仔箱論壇" H4 S( i: x6 J: ^
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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