茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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, q# Z! {6 n' g7 ]茄子功效與營養
( n! a# Q$ G1 Z2 ?/ B2 I1 _9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com4 T+ ]3 @1 C {$ M4 g7 P
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i2 v: t$ h. q2 C5 I- u
# q2 @% L2 x. m) Etvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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2 I4 D4 n9 \! {$ a! B/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
+ V4 E& a+ Q1 n& ~8 @6 qwww.tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ m$ `& }4 k5 L2 p3 y7 u
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
7 x, l5 O! K: m3 G" @/ m0 P* D勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。' c' z- r1 A% W! g( J
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇& j3 n: j3 a+ A' T# d
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
0 R7 {2 \- V9 J/ k5 O2 J# K: p) }www.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。
5 G" P4 E3 T9 F2 _% H放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。www.tvboxnow.com! Q. P1 o8 V: f4 j- }! B
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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