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材料：12-15片4 X }! O( x1 A3 q+ e( x
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牛油 80克www.tvboxnow.com- c Q8 M& E3 |, E" S4 [
幼鹽 少許, [ c) f# ~; Y
糖霜 60克
, i7 V5 z, c6 K7 b公仔箱論壇蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb0 M: C$ T8 [( y. Z( A' A1 W& L, i A
黃薑粉 3克www.tvboxnow.com4 J4 d3 }' S+ a8 A% V1 M
杏仁粉 20克
2 l5 \0 r. U5 i& @7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克公仔箱論壇% z0 w; B$ ], \/ g
: g9 t* W( D! ~' D裝飾：
- ]" |* I$ J# q" U$ S2 ?2 U橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb- E! S+ ^! T) ^1 Y
1 p+ n( m9 n3 \! E& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb- }7 p+ ]$ s* r V, c6 f
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇1 f) l! {" R! A8 k4 }
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【做法】www.tvboxnow.com9 T; Q3 c& t4 w! u7 A, o$ C, j
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q" J! W/ t3 `* P' w2 M1 }
/ Y5 h+ Y9 a3 v4 J- i8 m# Z; Q2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。www.tvboxnow.com1 f( [3 I9 D- s( `; T( z
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。www.tvboxnow.com* z' |, ]8 _/ ^) t7 t5 o
! k% {+ M; k9 |) A/ h2 x1 j/ C, Q) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 N8 L+ }. Y3 ^" O
% m! W3 e" r; U* m2 m8 y5 h公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。" Q& X) H% n% v" l: N7 P; ~
5 n2 {: |0 {/ ~& Q: M+ E: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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. y! e0 L9 [4 k# D# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。$ p' Q' h& C( x1 l# ~7 q; `
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。www.tvboxnow.com9 c% R1 K7 ~/ E8 p: ^
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1 k: f5 m0 x } f) [ T" Dwww.tvboxnow.com【小貼士】
* m3 t( h. r8 P& h3 cwww.tvboxnow.com市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：4 ?; R8 y" G! Q2 s/ F+ i0 V5 _
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上5 S) k1 }, W1 u* D9 v" I1 |
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出% W2 ^1 }7 h# f. s2 s
5 E) q+ A8 y' V# l) E' `tvb now,tvbnow,bttvb測試結論：公仔箱論壇! r0 u6 H3 F/ f' H* {
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 [( O5 P M; z, a
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
; o& w$ A' a1 z( A2 u; A(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇www.tvboxnow.com" K2 D0 I: e: {* n3 \
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合9 n$ D# _! \( o! W2 T, f' H
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示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com8 J9 Q+ k! w% J) @1 y
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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