[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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1 K* c8 n* J0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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- y& h8 d2 s, ]* X4 ^7 {; U公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
5 j  l4 M3 r, \. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
0 }- t2 @! _( w& {2 O: `" bwww.tvboxnow.com魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb' [  {; G( `6 P( f) `5 I
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 f4 a% ~  {! L# p
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ ?( B0 Z6 t4 z( v+ r$ x' ^  N
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb7 j& U4 P- a. @# F- p3 D$ a
d) 冰粒150克
" d0 {! M$ \# a$ B  @6 h' f. `3 t( Fwww.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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6 ^6 n! S. e: k- [6 }* c/ Z( q做法：
2 b0 f) x3 P( _9 i3 o1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 B0 P/ J  Y$ Otvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇/ Q, p: T4 y1 N5 Y$ @, p9 `
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
9 J' N' N. A9 J4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。& N3 _$ O1 a. l& e  y" P0 ^

0 t- k* j3 O. R! ^. f$ r, Q1 E公仔箱論壇溫馨提示：
" i1 @8 r! U. s, i2 v1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 s# S: |8 h- Y9 b+ ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 Y$ b) l2 S* R* hwww.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇' }, a- I4 V2 g6 {. p# R
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇5 Q7 f% e) M( h" y" n: E7 ]
示範：Cannes Cheung
7 [+ C& P& o, C( X6 K2 G公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯" D6 L: v7 J/ w# y* D

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