[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
: v4 z' I" D/ s* v' J7 u$ p+ g* ]2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! w8 ^- c: ^  x8 X9 `
蛋糕材料：(7吋)
7 i( k5 ]; S: }; X6 n4 p; m( C2 Ka)蛋黃 70克
7 Y- Q; B( |1 ]9 z! P) c1 \1 D7 \細砂糖30克3 S/ a0 }. f; Z* d( p; f5 T" l
鹽 少許
# Y! J& [( o& y# s7 P5 ?www.tvboxnow.com米糠油40克
& b$ L( I4 u' X' x8 u雲呢拿香油2克
4 p# F9 i7 U/ Y" K7 V7 gtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克: d/ g# t3 k- T8 T8 x2 ~% F7 i* H. j
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb) U9 L& ^+ L$ t: B( q8 ?4 G0 {0 U
c)蛋白130克www.tvboxnow.com. m) w; @' v, L9 ^
砂糖60克
# R8 P" _' z6 v公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
) Y5 O7 S3 ^; Z: qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! {* _6 W: S" [% T
裝飾材料：
4 J$ O# `1 W* K6 ]; I1 u8 Cwww.tvboxnow.com淡忌廉 250克
) T2 q- S; B7 p' C, U  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
$ R- ~) t7 W. v公仔箱論壇魚膠粉 4克
9 B" S9 G" n$ T5 d/ @tvb now,tvbnow,bttvb水 20克公仔箱論壇7 h% p. D" i5 `  v7 |. [
士多啤梨、藍莓 適量
$ J/ `  r$ @4 @4 Atvb now,tvbnow,bttvb香草 適量' k$ v  a+ Y; ^: @9 {8 {+ ?
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb  q$ Q" v! R% A2 ~, i* z3 E

( D$ {8 C( t) j6 L2 f- ]. b) h$ ptvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
5 P. D7 `4 V2 f8 f7 h$ ~: btvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" n% {# m# B& I5 f& p) G: F公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 R- @- o9 `1 t6 A! m# B公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ m% E; ^8 X/ h

! N% {4 P3 C1 Q9 N# Z. j$ [公仔箱論壇蛋糕做法：
1 v# z9 k+ ~% N8 ^( q( [公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
: @8 X3 O; d* y3 A+ g0 Q; itvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 f3 o' M; ^2 R  o- i! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( G/ t7 i' S. R+ ]4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 n: W* C/ Z& q: V& c+ `6 q* }tvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www.tvboxnow.com5 \$ s( J, a. |; F
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇" o; [' |$ g: X; I9 }; v, |
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裝飾做法：公仔箱論壇/ b$ [7 ]5 \$ {2 R
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www.tvboxnow.com- X7 I$ O# F, D6 [  |: ?: a" E+ u. W
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: p) }; |, V7 k4 I9 R3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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& S$ T( Y9 k% C5 d8 t9 i2 ^www.tvboxnow.com溫馨提示：
! m9 }$ J. q; R& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% p9 V- m' O: ]* T- Z2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t" R; ~* `1 k) [. Z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
) c! ~0 k  j& k( U/ N) f. n/ mtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- j4 ^% W! R7 j5 Y5 p  Y( Vtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
1 ?" a( c/ H/ ~+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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