[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
, z  R0 s( t% I$ nwww.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
7 Y, m, b1 }9 {tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
. c+ g, v- a9 H. _4 ?! g6 j6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許公仔箱論壇, F  O6 [$ u0 R
米糠油40克2 ~. F3 ~' M( n; p8 X
雲呢拿香油2克
- S/ @1 O" A! y! x  K8 m公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
8 ^1 D, \+ [* N/ ]tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
' B6 y0 v0 [- J4 A$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克公仔箱論壇$ a5 J# p- Y* H+ c+ L' P) U6 ]) D
砂糖60克
9 K/ U7 X: V5 [$ \/ l註：a和c合共4隻大雞蛋% `5 i* C' D: {8 Y* j
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裝飾材料：
5 G% G; T& f# \% Y; O淡忌廉 250克
/ O4 w7 h. M( m% B: j砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# {  k# f4 @3 p7 E, a) p
魚膠粉 4克
9 c% v, l3 t; A! G! F水 20克公仔箱論壇+ a" L" ]% u2 C: w- [0 |, d, ?
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' C/ q3 d3 p& g# N
香草 適量
7 [$ G+ C+ u, V% Qwww.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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$ y2 E9 m. g0 e- x* G公仔箱論壇預備工作：www.tvboxnow.com, q+ x- }6 a. D+ X2 W- C
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ f# p" g9 \- c% f1 u6 N
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
9 I' _# x7 W: ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架* f5 W& f' Y1 \+ l5 F/ X# }$ I. S' H9 A
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蛋糕做法：
/ A4 b' y; ]% |& pwww.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。& `0 b4 S1 o( ~, |
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb; J  t  \. U) g1 d5 b
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
& [( g$ l0 o7 d  c( V+ T$ s4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www.tvboxnow.com( \4 m" B5 T8 O: H
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
3 a' Q' j/ z! D$ W公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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0 x6 c2 [- i' l裝飾做法：公仔箱論壇( i  v/ u2 e& M9 Q
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 }& o  v; X  r+ K9 z( x% }
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
- P0 h7 J- Y& v. o+ [6 ], CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. `" _# g" p$ b

' r8 l0 i1 D/ F( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
7 y8 g, f3 T3 _( B公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。: b; C! P( M4 H+ s' s: I! [
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
* S6 }  F( C/ n; C1 @5 X8 S8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
: S0 j7 R/ D: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
, }8 `! g, J# e( X示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 J% S2 T6 Q* p8 n& w5 n: I
攝影：關永浩、潘志聰
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