[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。1 f9 w) N0 y' `$ W0 H5 t# H

" P: s  O% Z$ }* p. G公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！# z1 K# k& V3 H' s/ g& r

) g  r0 @# @7 j/ A) c# Atvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
% @, Y/ E' j6 F6 D$ q6 Z  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
0 e; }# \3 C% ?$ j$ P0 ktvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
2 h2 `4 X' c" Q; O4 B; p8 xtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 _, z) n; h# b% k" r: T* J" W, R
砂糖 50克7 T" E, V8 S: t0 E1 Q& _7 b) J
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量6 x, ~& n  i3 q0 f8 R, v
(參考傳統紅豆糕食譜)4 u/ X9 e0 C# @# \1 ?
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋6 F1 d  [) \4 ?9 ~0 {1 U6 D$ c
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做法：公仔箱論壇9 z% W/ M& s, R) {! @
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ y$ ~: }& ^) L6 g( ^5 D公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" T2 u( [# ^% c' C* f+ ^) |/ }www.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) M" B  y2 D* E: stvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 ^4 M; S8 X4 D8 w+ s  d  g) t! Atvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( [& Q/ O3 D- S1 v6 K公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ T( t1 a' |  ^8 S* E- f賞味期：室溫1天內www.tvboxnow.com+ K' P) b$ d' c7 J$ z
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# `5 j0 F2 L3 u) i9 C( ^1 D1 `公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 y) Z9 I0 h  T2 c) ^$ s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com( [# }- W2 k, i1 ^1 x
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇# _5 i9 C4 `- N( z7 V6 g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇3 \: U' {. u2 A% ~) K" t  ]
示範：Cannes Cheung
( I3 a2 N5 [8 t0 {. U7 U5 I; T9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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