 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！, H9 r/ h3 u0 J3 q% V
www.tvboxnow.com- H- ~4 t1 V( l7 m# b
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
. S. q5 x" D# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 w s! ~3 I0 K
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
# \; N1 n6 f: N' _" X公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 ^8 G" a5 r, s
【毛豆的營養】
. x, b! h) S# f z1 p! s公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, ^9 V$ D" Q: X. \0 T, J" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 }7 P5 e! U. Q
此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb! m E+ B# H- b8 Z
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5 z3 R/ D* ?* z+ o% d0 S3 ]6 a
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。$ ]7 K5 b! H! X1 a3 g; ~
3 i( u8 G4 w. P- j/ D
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. Y- T/ P9 q
- g# p% d- d% }0 ]% x2 y/ i了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇1 k5 n" G, j: B5 n% e$ Z
公仔箱論壇) e( m7 f; v. r- k
【如何挑選毛豆】
+ L# n: ^& s% w2 [% o' ]( P% X/ }www.tvboxnow.com放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
; g5 w6 n/ K p$ A2 `: z" l2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, V. r U7 C
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
( K9 b( R- V9 h8 \' Q: Otvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色. l% H& e0 Q1 m# z7 Q
2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb6 z. R, ^: g* B' l9 x$ C, [
3.豆莢排列緊密www.tvboxnow.com% X* R7 \( Q0 ?' ]/ ^+ u
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆* `" ^2 x5 L) u6 A
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
" F! |. b6 F1 c7 Q3 `9 x1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
% J9 M3 R$ [, |) ~' d+ kwww.tvboxnow.com【如何保存毛豆】
+ y. x9 U* X3 o4 z" D9 wwww.tvboxnow.com收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
, Q! p6 f( \; a" g* k9 H$ i( ?: T x+ f: g; D% O
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
3 a- K7 w8 X+ \3 C; `3 c* ~www.tvboxnow.com
. X9 R' s# T4 C8 @5 G. K3 ]- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】& y0 S* q. b! E
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
# n- S; a9 Q% N2 e, a2 A( K7 ]公仔箱論壇
: \7 U* B/ g" g/ e1 h〈作法〉www.tvboxnow.com/ ~ m8 R* a2 F
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
5 d. Y: r! `3 l* M, }7 |" o4 |# a, Y- V& q0 `' ]
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。8 ]1 T/ W% j [4 B2 |3 L0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z" v3 q, [8 e0 R1 o1 ~0 z% z
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！7 V, A/ A+ _3 c2 }6 K
2 G _$ P: Y7 C" s7 l公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
