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【材　料】 4 y4 A5 v) M& p) f
A.水  70cc
' B% x% `  |) A0 @公仔箱論壇　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |* a9 B; d  r6 B
　麥芽糖  40公克
6 y5 w) ?  `2 U6 Y  c+ P- J" ltvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
* I9 ]3 \$ |! e$ k7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y1 [, t8 t5 ^* \4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】   m$ E/ _. N6 W: f9 ]. \- `
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5 ?# B" Z! u% w# w; c8 L

; a7 J5 C# Y* f3 otvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 }/ ^4 M9 _, r7 q" M

4 S4 f3 e& V+ n/ f. r葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
+ d& G6 I6 `, ?; ]/ u1 S% |" W醬油  100cc * f1 Q- s7 A" X5 n
酒  75cc
+ L- X4 P+ ?; b& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc 公仔箱論壇. I. a5 w' v1 p# f. t. w
柳丁  2片
8 c" P4 u% i  u: V公仔箱論壇檸檬皮末  適量www.tvboxnow.com) q  _9 z; P# j
www.tvboxnow.com6 J3 D, V  Q8 U  s/ ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ R' I3 T5 w/ C
所有材料調和即可。
: Z1 N$ K0 x6 D7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 L1 Z/ z+ a/ ?' W/ n
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
" s' g: n: ?  i6 A5 x【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m# V3 H+ _% j$ `: h/ x4 F
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 . P* v0 Y/ Q( Y: G9 n
水  100cc
: b9 {+ B+ _  N8 {醬油  25cc
  l9 o8 \& }8 J" u酒  50cc 公仔箱論壇# U8 |/ j% }0 P9 t( z' ?6 A
砂糖  15公克
& F1 t2 Z  P/ t7 Y8 E" B4 n& p, I( Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! E: m5 l1 ^' Z! {7 h
【做　法】
, ?9 q5 b; a9 k0 O' W將所有材料煮開至糖溶即可。3 s3 m6 \/ Q/ g. o& m5 I

/ V2 g" \3 N. u& f7 Q& etvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& O. M4 `/ w7 \# j; [0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
# U  c6 Q4 Z7 F" f公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb+ e. z4 F2 E9 M9 u
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
$ C) \$ s$ C+ s- }9 q) Q" f) u白味噌  300公克
5 R" S+ W; j3 L0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc 公仔箱論壇+ K2 O; Q1 f/ P; k. J! z% X$ a, ^
酒糟  98公克
/ k1 D" V6 z6 ~1 mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
% G+ d4 N1 e# K" g5 D薑泥  15公克 www.tvboxnow.com' I3 L- H/ ?- j% q# U& Y* Q' j5 P
  I. J0 W8 [+ Q6 u+ Z# ~1 A! ~
【做　法】
# i. }+ g! h3 V# T! btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. a4 L$ x3 w3 L3 h+ N& W/ U( p
tvb now,tvbnow,bttvb( L5 {" O: |3 z+ u+ j
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 www.tvboxnow.com. d. G! l/ D/ I" d8 V
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 h3 q8 B, D; P) T& Y
醬油  1小匙
( M' s! j3 ]; N- `; h; Z公仔箱論壇酒  60cc 7 t9 q9 T. @* ~+ H) b# |
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" m# E) G9 s0 x* ]8 s; K9 L4 u: J( ?
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb! w$ B! O" M% y: g3 E' m
【做　法】 8 |5 s$ {7 q7 Z( Z: O0 {) \
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ C# G- y# A% z7 g- f- M
tvb now,tvbnow,bttvb0 _( e0 ?1 f! \2 E
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。1 |* O; m0 k/ z& d
; \- F9 [1 w! `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
* E1 P6 j9 g  J. v& Q3 }7 P+ e; a' Ctvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T8 a. Q, V+ _0 ^' ?; X
酪梨  70公克
. X$ v4 x) E1 R6 P' L公仔箱論壇檸檬汁  少許 % d9 }- q1 s  R* D; i4 B
起士粉  適量
, y3 w& y9 Z1 H/ O9 u公仔箱論壇# z# d7 {  Y4 o, j, d2 \- D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* o! w5 @; E4 _
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。" N& L6 E3 c% U3 M  Z) ?2 ]

! d& U/ S0 [$ ]- h: p) ]) O+ ^; a$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 www.tvboxnow.com3 x. s) r3 _  T- D' [7 h
紅味噌  100公克 公仔箱論壇/ I  t! W+ t0 ]. l
酒  35cc www.tvboxnow.com+ i$ d1 Y7 {% b# i* o
味醂  30cc
: E$ L! F7 ~8 o& P( r芝麻醬  40公克 ' r# y6 b8 S6 S( o7 p
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb  F! [7 g$ P2 y  T
砂糖  30公克
, F2 h# E  o4 n) Z+ z2 B0 s: ^/ V9 P4 P) z3 b7 }
【做　法】 7 Y6 r& V4 D# P9 D' c
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。www.tvboxnow.com7 R4 ^2 q9 J; D+ H1 D0 ?
3 V4 A1 q2 }2 A; w* W- {% J8 l
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 # Y) y9 O8 l* F1 J7 X' f
柴魚高湯  50cc
: Z7 \# l) G( h8 _* V% J公仔箱論壇淡口醬油  15cc www.tvboxnow.com& U5 z' a1 B4 Q/ Q: P4 p" A
醋  20cc
* u% a5 }: z9 p: I. h5 @1 J6 n公仔箱論壇味醂  20公克
9 q2 O7 F* f1 H& R$ Z) H2 jtvb now,tvbnow,bttvb9 R9 f0 s9 I' y/ `5 I
【做　法】
% ~* e, V9 Y4 ~( B/ s( }% H" i, ^# v! _3 Vwww.tvboxnow.com所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
6 K2 z5 c0 q2 P# p- G. }8 i公仔箱論壇
1 g* o8 [1 I: u用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb; \+ N( c6 g5 ]$ P1 g  n; _. E

: Y8 d. g, a+ Q9 b  h【備　註】 , C* n. I; Q+ ?) v
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 J; l: B) \% c. q1 B
醬油  40cc
) ^" Y' C8 ]6 K: T# G+ R  r! w! Htvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc www.tvboxnow.com! Y$ g' U) N# h" H/ v4 c
味醂  20cc
' f5 ?2 h% ~: j- X2 M鹽  少許
" [8 {6 l- Z" b8 |4 M: u& s# j5 R薑泥  1大匙
  m/ {. _0 y5 \! @3 u+ r  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 m! B* b% V: l3 [3 U* y. B
【做　法】 . i3 n+ u: F% J( L1 z# d* V4 r
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇5 `6 q' B' ?5 T" G% P

6 s! U) x2 E' ?# |9 S$ w6 W6 y公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
& |3 t) K. d  D5 m; a3 h! j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S0 _- Y0 O8 r" {
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& q) s% J9 v- L, W$ @, e6 ~
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 W$ ~+ x2 k& O3 h  B
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇  Y  A0 s+ K5 e6 a: a) V4 G
砂糖  1大匙 公仔箱論壇% ]# p+ i( |8 d/ T1 A: c- W4 j6 H& ~
醋  1又1/2大匙
$ o" Q/ `, @$ z) D淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇5 Y2 q1 \! h; v/ Y3 @+ k0 m
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 M5 L. C5 N- j3 E, C
www.tvboxnow.com. K2 F2 \: D8 p) v1 h' L* N# `
【做　法】 公仔箱論壇  P7 x/ V* t" Y2 e) Q" N
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
+ G, ~  i9 T+ M9 r, Q9 c6 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 o% c- K2 y6 G& e% I
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
# b1 w( y5 w: D1 }$ y8 u2 X) rtvb now,tvbnow,bttvbA.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, S% [- o( R- u( E
　醬油  16cc
9 s, A7 A$ w$ _5 bwww.tvboxnow.com　醋  33cc 公仔箱論壇8 z( q/ p5 c" T" }' S  [8 j# P: e
　酒  33cc 公仔箱論壇. I! P0 |6 w. t0 ~) n  s
　味醂  33cc
/ o3 y' e2 F: U! `1 h. }公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
, O! F9 \0 I! j. J9 t" U; ftvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量 , N1 m, Z/ t& ^' [, z9 D  y( C. a
www.tvboxnow.com; z8 I! |/ n$ r( d- ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- r' G: W) `* b/ |2 H
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。/ j4 _, o' ?4 f* P
tvb now,tvbnow,bttvb  z0 o$ j+ s5 W3 P$ O. S' `
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 / p* e6 d7 ]* ]7 ~7 a  E
A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: W* H% N2 Z* Z, o/ b2 y
　醬油  20cc
3 L+ n1 A" R5 N2 T4 g　醋  30cc www.tvboxnow.com( `2 r5 u! ~: o; Q* _. i
　味醂  20cc www.tvboxnow.com6 O- k7 T3 C, Z; F
B.蘿蔔泥  20公克
8 V! g; `0 t- O4 D5 b# c1 Ktvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克
3 J6 R4 K( D0 v8 u& w, i　七味粉  適量
: S5 P  n. n# s& O6 D公仔箱論壇
; W3 I0 R  b$ }" H公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! d3 N! ]4 j& I
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。www.tvboxnow.com- F& O8 l7 ^$ _0 ^- k  Z/ x
4 f$ a# {! `3 J+ N# A
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
5 z) }5 t# N  f/ q* @; ~1 @8 ]* X- ?www.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc # E( m' V+ s# \& w9 _( a7 p
醬油  1小匙
1 {* G7 b: _; o( C/ ?" e醋  50cc tvb now,tvbnow,bttvb; c8 X5 U# \9 g' ^0 x
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j. n1 s2 b4 ^# n% u
砂糖  20公克
% z2 ^5 H2 A5 F# E& e6 ~  y& ttvb now,tvbnow,bttvb
/ L, L* B3 X  f; D) V. u- htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" F5 [2 u: w: \4 m- F6 K: G" r1 I( k: {
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。+ ?* p& y: P, ^2 o7 d7 m- c

7 s+ ^' O, N* y: s; W$ ]% ]tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 , |9 {- `5 b( N' r
柴魚高湯  100cc
& d4 t* J0 J% N8 j- F3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ k+ }8 Z0 J* g4 k6 [* K" `; B. K; R
醋  33cc
  \) ~+ m3 c. r+ F* B: G8 o0 U公仔箱論壇味醂  13cc
# E- c6 |% D4 M1 X+ n% \  ~. H- ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  13公克
+ N9 R. a3 g: g% w) j! x5 d8 o, r% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A  f6 s, p" e! f! n【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& I6 J2 J3 q/ r- ]# a0 y+ S
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 K, ~$ m% A0 p! d
公仔箱論壇# l2 \, d6 h$ u7 T) q5 ?0 e
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
) N) J8 _5 a8 L$ _2 atvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
: y, v8 E! M  f# [+ a% D醋  65cc
( j1 g6 R2 T) p! @/ ^5 d鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb, ~0 h2 f; l; Y/ p
砂糖  50公克 * C0 I' g6 `0 t) U) R9 z

; H. o, Y6 ^5 m4 n+ ]% O% R公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 R/ c; F+ H" {6 g4 R7 d; S
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
1 f( f. M9 l/ Y& o. y& }- d# vtvb now,tvbnow,bttvb
  s- [2 J0 S3 r4 D2 C用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。