MagicAndy

【材　料】
8 o% \6 Z# R  vtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb8 p, V* q9 y4 G: P) B& U
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- r5 D# J5 D
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇& x5 K# \. E0 v5 X9 H6 e& x
B.蜂蜜  15c
2 w& }% u) D2 R, Y1 ftvb now,tvbnow,bttvb
7 j. D$ g; b. R【做　法】
/ `0 o5 ], f$ P1 `; o+ q& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇7 G4 }) U5 w7 P4 v+ I% \+ E# x; q

  Q- R; O9 @" o. `; y8 S' Q: w; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
; P, U# P" D& m6 V$ O' G/ z公仔箱論壇 # h" M  `4 k0 I% ]5 k: v0 ~1 S
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
& F9 y# i( G+ m5 Ywww.tvboxnow.com醬油  100cc , I# s% X" Y6 Q! ^& I- W4 d
酒  75cc
9 h3 X. V# ~( k; ]! K味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 E2 ]" v' r9 Q+ q" L1 ~2 _
柳丁  2片
% E3 K* i) u% Q* X) [www.tvboxnow.com檸檬皮末  適量
" j0 F; [7 W5 x0 C9 C+ G7 M$ P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 V3 }/ |- X* H
【做　法】
. x7 F( i6 X) B" U  Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
  {+ c& b# m! {6 ^tvb now,tvbnow,bttvb 6 r% o5 h4 a9 |6 E4 \; h7 D
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
: b0 |( K( E3 k, z) v( H# Z  iwww.tvboxnow.com【備　註】
: i$ L! G  }3 z' @- p! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 % s3 k, D' @3 w) }
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s0 L# ]4 q& h" P% C+ l, u
醬油  25cc www.tvboxnow.com5 z7 m2 ]3 U' l! P! _- ]
酒  50cc
# q; ]3 K" h: l6 u* Q' I公仔箱論壇砂糖  15公克 公仔箱論壇  q# [$ _, v- m

9 L7 i/ n) `& twww.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( @* W5 I$ P7 Y# f1 o0 A
將所有材料煮開至糖溶即可。+ i& \0 v4 k* c
- n' K; j0 B* n' O, F2 T+ |
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
. D% w7 m$ B0 `* V9 ^& j4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ O+ `- B# I+ L) D
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ e# T  o1 ^; i" m7 G+ {. d
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& P3 h( i3 a4 [4 ~0 ~
白味噌  300公克 公仔箱論壇* h# B9 R4 p7 {4 M8 i1 C- n1 K
酒  68cc
6 ^" d2 r1 o7 Q7 j) l/ L& d酒糟  98公克
$ d! _, r% \% ~, _+ Utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
0 k0 t! S8 H3 v  `8 a5 P, x4 j; `tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
% G" S" ^4 C2 w; `/ t公仔箱論壇$ O' F2 W7 K. T+ x1 ~  t% R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  h+ z0 J0 z$ f: O% M6 J8 N
將所有材料混合均勻。
' F2 ^6 T0 I( M% jwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com: _* F& Y* U3 |. A0 V
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇! R6 d( y; c! D/ u
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k  f( `0 Q  d1 E$ j
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G4 c+ k/ ?, l" r' P% S0 P
酒  60cc
! f" W* L9 t- z3 `  X9 n4 `www.tvboxnow.com味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L, J2 b4 l! t# K$ D
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ A& @5 _- I* A" }9 N( E
【做　法】 / ]+ K! q& r  e
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 O) i6 a- }( I% U7 F3 i
1 f7 W' ~& H+ g' s! m1 D$ r
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。& m# b+ ]# u, _

! ?: h, `: e9 e$ |6 e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇4 x! I) H2 ^: D+ o3 k7 s8 ~
玉味噌  100公克
# C' x* W+ u8 `1 e; R0 r3 r  B+ m酪梨  70公克
: \' ^3 v$ S, y0 Rtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許
4 ~) ]: w) k+ x- w2 |1 Ywww.tvboxnow.com起士粉  適量   C# _7 D$ z3 L! z# Q# V" |. c+ m
tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ j, ]6 Q4 M6 o0 c0 E. G
【做　法】
. [$ f7 G+ z, {+ V% C3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
& x2 y5 E# U4 D' U' `" o公仔箱論壇
0 ^7 N5 \! G  w7 \* M/ X) H公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 " Q- Z8 q: z: u- S1 ?1 \
紅味噌  100公克
1 l8 m" w, l( kwww.tvboxnow.com酒  35cc
5 G6 B* n- b7 D味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 R4 B1 Q- n3 F2 z
芝麻醬  40公克 - M3 F/ o7 E0 {3 L
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb! ?+ r8 v8 F6 B  j, ^3 q  @
砂糖  30公克
$ v0 c, \, \9 K* h0 h+ Iwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com' L" J* K" B; r4 A
【做　法】
: x( z1 t0 O1 |+ ?* t# W- D( v& Twww.tvboxnow.com以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# ?1 A+ A& t1 D5 T公仔箱論壇 * |$ D$ H# _- A0 s& K! z: K
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
0 d" I+ l2 W+ g柴魚高湯  50cc
# F0 C8 i; L. }% q公仔箱論壇淡口醬油  15cc
3 P4 N9 s  X" b# o! ~醋  20cc 公仔箱論壇& U6 G9 X/ ^5 X- H
味醂  20公克 www.tvboxnow.com9 w; h% T9 L9 I" Q9 Y$ F3 P

0 H: Z. }! u  h0 nwww.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇3 m  C# C0 v/ L+ b/ Y6 T
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb) d5 R3 ^1 V7 h% T
公仔箱論壇( J) V, T6 n: z% k% O
用途：為醋物的淋醬。7 w7 Y* Y. i' h$ s& I, d0 ~

% v* D3 M7 ]# z9 Y7 h+ L公仔箱論壇【備　註】 % n; `3 l1 x5 S6 V/ v+ A
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】
  q2 V; }# B0 e6 C/ X; J9 c醬油  40cc
9 x. o/ Y2 [" o2 j公仔箱論壇酒  30cc
: }% B! h+ Z, {  jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
! e) e& k* l9 U( p  O; n+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 公仔箱論壇! R4 a( f0 W( T" F# O8 Q
薑泥  1大匙
6 W% ?/ m" A* L5 c& G" d2 z& J$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y! j" g( k. o2 U2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' o9 d! V! a+ v& z- m1 q4 p所有材料調和均勻即可。
+ R- Z4 L: w. @* e- y( A; H1 U" ^www.tvboxnow.com
1 B6 o+ n+ @/ l* l  \7 U% X7 Fwww.tvboxnow.com常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
1 A- H( D; N# wwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: V! R7 `, e6 m# r8 t
【備　註】
. N8 e) I  X5 C" ~4 Zwww.tvboxnow.com「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 0 X/ q6 p4 P$ w7 A% j
柴魚高湯  100cc
  o: _, ^6 ?( Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 % `% x" B7 M7 _( w+ |& B
醋  1又1/2大匙 1 z& G; }0 I$ E/ v+ B
淡口醬油  1小匙
" y3 D/ `' t9 I$ D公仔箱論壇鹽  少許 * }. e  f3 p0 R. j. d" y) g% b8 X( P

3 y8 l/ }2 \6 v5 p5 a2 P【做　法】
. J- v" ~* v. U& S" H將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇; g7 t; d3 D  `9 w( ?- m

" b# ~- `  |$ O5 u用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ g: [) S$ p$ g: W- z$ _' o/ G
A.高湯  100cc ' }4 C& T( Y* i8 G2 c% v( s6 j
　醬油  16cc
3 f8 V( c* |, Q0 A　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]* I; |6 J( w0 s% e& W5 A6 h0 S
　酒  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, v- x) f4 n( M( [
　味醂  33cc
7 w* f% x! F4 e4 v) T5 e9 htvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克 & F% f: O# F) E! l& x& q/ a) q2 F
C.薑泥  適量
: O: a: K5 O! P( n3 S, Swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 f& n) T# n0 z* Y
【做　法】 公仔箱論壇7 O1 Y$ q# p3 c, S0 K
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。2 `' a! ]  Z* c" U1 u
公仔箱論壇9 z- D. t' e5 R( s# X$ n
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

MagicAndy

【材　料】 7 N# o" C: N& A' M
A.高湯  100cc
7 l6 n( o7 V1 B6 N  u( @9 U　醬油  20cc 公仔箱論壇+ o7 I4 g5 x7 t- Y1 h9 e; v- |3 J
　醋  30cc
& g- B( S" e+ a/ v: }' T& Mwww.tvboxnow.com　味醂  20cc
& I# k! ?! U2 [5 Q, E+ G. A4 `" itvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克
0 i4 }/ |: S; H# {/ @' G1 S9 V) |tvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克 - g% k1 @: c- x" _- d, [5 L
　七味粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb. \  U# I2 ~* d3 \
' d4 b! \2 F+ \' l
【做　法】
# B6 e$ q% p6 k( W( u2 ntvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。www.tvboxnow.com* e! e; M  \# ~' I

9 J2 S( P+ {6 M/ l用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 : b6 V$ I; D" U8 z" S
柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com* o  W" g: X3 F( r1 ?
醬油  1小匙 公仔箱論壇1 \8 }7 g' ~. Y9 b, c; u
醋  50cc * A% \9 u3 N3 b4 ^% l
味醂  25cc ( o, N7 u9 j5 T5 r" g
砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 A% t4 F, {1 b5 w8 {

$ L; f* t/ B  B【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, o8 n% D+ g# G8 e0 Z3 ?
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ N) M$ c! k! E* c2 X

0 C' X9 U/ f0 X+ |9 L2 \  b; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 1 B) `. S1 j8 k# b" F6 A
柴魚高湯  100cc
7 N1 n9 X& \2 Fwww.tvboxnow.com醬油  10cc
' G! }8 o/ S: W; }; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  33cc 7 f) J8 `( K( Z5 d2 m6 [
味醂  13cc
( [) U$ a- i9 T% e- U/ {www.tvboxnow.com砂糖  13公克 公仔箱論壇9 v' D6 H$ X7 I& y3 `0 c7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" I2 u# N  }/ \5 W4 |" r
【做　法】 www.tvboxnow.com+ O  F1 d* }" X$ z  I  [" K6 f
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
) P, U$ w' E6 Q6 ntvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com$ l+ k$ z0 D7 {% p: `' o
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

MagicAndy

【材　料】 www.tvboxnow.com; b9 U' k# }% g7 a
水  100cc
0 j5 D$ i" Q0 S9 ?4 O: i! t醋  65cc 9 ?* [/ Z4 g2 K! h1 n' _
鹽  少許 www.tvboxnow.com7 Z' G9 v6 d, h0 ~
砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& z3 u: S# U1 @* r1 K& l
tvb now,tvbnow,bttvb( R( G9 K0 u, F% j0 t( V! H
【做　法】
' Y. K$ e8 W  g) m! ?, p1 f將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。" P8 B  o5 ^1 F
www.tvboxnow.com3 [2 b9 f* Q# R. u$ J( Y* H/ N/ @5 K
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。