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6 p, V, H# {7 Y' Y材料：12-15片
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牛油 80克www.tvboxnow.com6 R& O) J2 c! w C6 A
幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 c. D, I5 ` w& o
糖霜 60克www.tvboxnow.com* p& c# g# ?) @: r! i; B( ~0 l
蛋黃 20克
8 l1 s2 n$ G3 x! rtvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克
t1 E$ S, S3 t f杏仁粉 20克( X# @- p2 Z8 s# M: h' }
低筋麵粉 150克www.tvboxnow.com1 L( i8 K& D9 P' J
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裝飾：* M2 [' B' m$ \9 h( `- E
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb, \; M/ o/ a8 v* K) ^* i2 C
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇: d! q7 M7 k6 q4 }7 `# X' m5 q6 t" M+ h
2 s' |( B( e( C% F: P5 Z& s【做法】tvb now,tvbnow,bttvb$ o- I2 Y0 m9 P/ g' H: ?. h
; Y& r, m) A. n. I* T: h7 Nwww.tvboxnow.com1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 8 X3 M* f1 b* Y" F1 r
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。$ I" k& K. ?0 e8 z5 a
8 o) X# h! ~$ E: dtvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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* Q9 H1 ]0 d! @! N: C4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇- f, d) w' U% c5 S' F' l+ n# j1 d
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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' H4 ~) q$ g/ A6 g6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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; r+ ]3 L# ~* u% Y# j+ b& K J2 Etvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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R$ X3 F I1 w( d/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9 k( f* ?9 X+ }" a! X7 o" Z0 Z, zwww.tvboxnow.com9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~5 q. y, n' m$ q
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( C6 S8 Y' B( }【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb+ y& f+ N+ @# [% x- B: D8 D/ F
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
j* {, v% a' e# @/ |( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb; \7 W' P i/ c! i! [
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
( Q H7 a9 v. \4 l3 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o* J6 O! ]! f0 B( h/ f4 n
測試結論：! `0 A. z0 Q, r( w
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
, A/ B- M) H+ G& ](i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇8 K* Q( R+ U4 G* @; F& q6 `
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
6 _+ V- ~( m8 E O- n/ wtvb now,tvbnow,bttvb(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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( U9 M/ J2 B* [www.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
5 U; T+ ~, X2 S! v' O/ a- A1 B# V公仔箱論壇拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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